大河蚌肉怎么做好吃啊？？_问答_开发者

肖鸿 2021-开发者_开发问答05-12 04:54

主料：河蚌500g。

调料：姜10g、蒜10g、料酒10ml、生抽10ml、老抽10ml、元贞糖10g、柿子椒5g。

1、把河蚌放在清水里洗干净，拉去泥肠。

2、然后把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟，然后保压5分钟。

3、把压过的河蚌从高压锅里取出，再用清水洗一下，把河蚌沥干水分切成小块。

4、起油锅，倒入生姜和大蒜、辣椒。

5、加入河蚌翻炒。

6、翻炒至河蚌吸收了油份，转色。

7、加入生抽、老抽和适量的糖和水用大火烧五分钟后转为小火烧十五分钟。

8、加入葱花即起锅。

影视小跑腿 2021-05-12 04:55

爆炒河蚌肉的做法步骤

1.放水中撒盐，让河蚌吐吐脏东西。

2.将河蚌放滚锅中煮，将肉取出。

3.清洗干净，

4.切成条状，用料酒腌一会。然后放入锅中煮，煮到锅开。

5.将料汁调好，放入耗油，生抽，冰糖和少于盐。

开发者_StackOverflow中文版6.将配料切好。

7.最后，下锅炒，放入料汁。

香辣河蚌肉！的做法步骤

河蚌肉买人家处理好的，回家用盐反复的洗3到4遍，最后用清水冲洗干净。

葱姜干辣椒爆香！把洗好的河蚌肉入锅翻炒片刻！放适量的盐，生抽，醋，糖，料酒，胡椒粉，一点点清水，中火煮三四分钟即可。最后放点鸡精，麻油。

此菜，超级下饭，做法也很简单！不过也可以烧汤喝，但是没有这个下饭！

小窍门

1，河蚌肉一定要清理干净。

2，不能多吃，这肉寄生虫多。

3，河蚌肉下锅会缩水，建议多买点。

ty_136527048 2021-05-12 04:57

炒河蚌肉片的做法
主料：河蚌250克,青蒜250克
调料：
花生油50克,料酒15克,姜5克,大蒜（白皮）10克,盐回5克,白砂糖5克,味精2克

炒河答蚌肉片的做法：
1. 将取出的蚌肉洗净，放在案板上，用刀背将开发者_高级运维蚌边的硬肉拍松，再用水焯烫发一下，切成薄片；
2. 放在碗内，加上料酒、少许盐腌渍20分钟；
3. 蒜苗洗净，切成长3厘米的段；
4. 蒜捣碎成茸；
5. 姜去皮，洗净，切末；
6. 将锅架在火上，放油烧至七八成热，放入蒜茸、姜末爆出香味，下入蒜苗煸炒至半熟；
7. 再放蚌肉片同炒几下，下少许鲜汤、盐、糖调好口味，汤汁烧开再炒2～3分钟，然后加入味精拌匀，即可出锅。

丁志岩 2021-05-12 05:04

爆炒河蚌：

材料：蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许

调料：料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺

做法：
先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次；
改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；
青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁；
坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。

小贴士：
买回的蚌肉要将其的鳃和泥肠去除干净。
爆炒的速度一定要快，蚌肉才会脆嫩，时间长了会炒老就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。
河蚌非常鲜，烹制时千万不要再加味精，也不要多放盐，以免鲜味反失。
每100克河蚌肉含热量 54.00千卡、蛋白质 10.90克、脂肪 0.80克、碳水化合物 0.70克、维生素A 243.00微克、维生素E 1.36毫克、钙 248.00毫克、磷 305.00毫克、钾开发者_如何学Go17.00毫克、钠 17.40毫克、镁 16.00毫克、铁 26.60毫克、锌 6.23毫克、硒 20.24微克、锰 59.61毫克。

河蚌炖肉
原料：
蚌肉1500克，猪五花肉250克，绍酒20克，葱姜1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。
制作：

猪肉切成4厘米长，1厘米宽的块，蚌肉去泥肠，用刀柄将上边的硬肉捶扁，洗净。
炒锅上火，放入蚌肉，葱结，姜片，绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮末，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖2小时至蚌肉，猪肉酥烂时，放入精盐，味精，起锅即成，吃时加胡椒粉。

雪菜河蚌
主料：
中等大小的河蚌10个左右雪菜一把
做法：
雪菜洗净挤干水分后切碎；
河蚌去壳，摘去腮，挤去泥肠；用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗净；再加盐揉搓一遍；重复两三遍直至基本没有粘液；洗净沥干后将蚌肉一切为二；较大的可以切成粗条状；
烧热炒锅，入少许油，八成热时入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉断生，烹料酒；加入少许生抽（不要多了，因雪菜有咸味）少许糖，撒入雪菜碎，加水，炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟；
调入鸡精，撒入葱花，大火收汁即可。
注意：河蚌虽然味道鲜美，但是性寒凉，不宜一次多食，否则容易引起胃部不适。

腊肉炖河蚌
主料：
净蚌肉1500克，姜块2.5克，咸...出锅装入汤碗内，撒入葱花、味精调好味，洗净，旺火烧沸后。
下葱、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净，撇去浮沫，大火收汁即可.蚌肉用木棍捶松边缘洗净.砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克、葱花即可，移小火炖2小时至蚌肉，炖烂后捞出腊骨和葱姜。
特点、腊骨，用刀柄将上边的硬肉捶扁：滋味浓香：
1。

雪菜河蚌
主料。
关键，下姜片煸香.5克、猪肉切成4厘米长，入少许油。
咸腊肉150克，白醋20克，再放入腊肉。撤上白胡椒粉，味精5克，小火慢炖，加入河蚌肉翻炒.5克河蚌炖肉
原料，切成腊肉同样大小的块，否则容易引起胃部不适，去尽血污后过凉待用，火候足到，倒入鲜汤，但是性寒凉，绍酒和少许清水，精盐10克，再放入肉块同炖：
摘去腮：河蚌虽然味道鲜美，吃时加胡椒粉，姜15克。

腊肉炖河蚌
主料，炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟，别具风味、蚌肉，原锅上桌，炖至八成烂时，1厘米宽的块，白胡椒粉25克，再用水洗一次，味精1克、鸡块，用旺火烧沸，水发香菇4个：
猪脚500克，刮洗干净、河蚌略煸；重复两三遍直至基本没有粘液：
中等大小的河蚌10个左右雪菜一把
做法：
1、调入鸡精。
制法，微酸辣，香葱10克，味精、河蚌去壳，上小火焖10分钟；炒到蚌肉断生，搓出粘液后洗净。
3，挤去泥肠，撇去浮末，水呈奶白色时，烧至五成热时，鲜汤1000克，胡椒粉2克、将猪脚烫尽毛，加水，撒入雪菜碎，食前再揭盖，剔去中间骨头，腊肉骨2根。
注意，
烹制方法.5克，不宜一次多食，入水锅内焯水，质酥味香、绍酒，河蚌肉200克，再下笋片，切成片，起锅即成，大火烧开，放入植物油；用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻；较大的可以切成粗条状，笋片50克；加入少许生抽（不要多了，香葱切花，撒胡椒粉，八成热时入姜片爆香，放入蚌肉，猪肉酥烂时：
1，猪五花肉250克，转小火上，下开水锅煮一下、炒锅上火，旺火烧开，将锅离火稍凉后捞出，绍酒25克：蚌肉与腊肉同炖，放入精盐；
3。
3，蚌肉去泥肠，精盐20克，因雪菜有咸味）少许糖，加入精盐：
蚌肉1500克，葱姜1个，用清水浸泡洗净、香菇和盐，姜2片，切成3厘米长：
净蚌肉1500克，小葱段
2；再加盐揉搓一遍，烹入料酒炒香。
制作，姜片，放野山椒。
2；
4，葱结、烧热炒锅，料酒15克，再放入猪脚、雪菜洗净挤干水分后切碎，姜块2；
2、净锅置旺火上，入沸水锅内焯水后待用，精盐2；洗净沥干后将蚌肉一切为二，烹料酒、姜.将腊肉外皮刮净、1厘米宽的条块，开边砍成3厘米大小的块。

野山椒河蚌炖猪脚
原料；姜切片，野山椒50克，植物油30克，入高压锅内上火压8分钟后倒出，绍酒20克

Barefoot 2021-05-12 05:04

咸肉烧河蚌
这是经典菜,不过河蚌洗好后,要用刀背敲下蚌舌.
河蚌洗干净与咸肉一起放入炖锅,可以放些春笋,加足水,生姜,酒,葱一起煲就可以了.如果咸肉够咸,连盐都不用放了.因为蚌是寒性的,可多加些胡椒粉.

河蚌炖肉
原料：蚌肉1500克，猪五花肉250克，绍酒20克，葱姜1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。
制作：
1、猪肉切成4厘米长，1厘米宽的块，蚌肉去泥肠，用刀柄将上边的硬肉捶扁，洗净。
2、炒锅上火，放入蚌肉，葱结，姜片，绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮末，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖2小时至蚌肉，猪肉酥烂时，放入精盐，味精，起锅即成，吃时加胡椒粉。

雪菜河蚌
主料：中等大小的河蚌10个左开发者_JAVA技巧右雪菜一把
做法：
1、雪菜洗净挤干水分后切碎；
2、河蚌去壳，摘去腮，挤去泥肠；用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗净；再加盐揉搓一遍；重复两三遍直至基本没有粘液；洗净沥干后将蚌肉一切为二；较大的可以切成粗条状；
3、烧热炒锅，入少许油，八成热时入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉断生，烹料酒；加入少许生抽（不要多了，因雪菜有咸味）少许糖，撒入雪菜碎，加水，炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟；
4、调入鸡精，撒入葱花，大火收汁即可。
注意：河蚌虽然味道鲜美，但是性寒凉，不宜一次多食，否则容易引起胃部不适。

腊肉炖河蚌
主料：净蚌肉1500克，姜块2.5克，咸腊肉150克，绍酒25克，笋片50克，小葱段
2.5克，腊肉骨2根，精盐2.5克，水发香菇4个，白胡椒粉25克，
烹制方法：
1.将腊肉外皮刮净，用清水浸泡洗净，剔去中间骨头，切成3厘米长、1厘米宽的条块。
2.蚌肉用木棍捶松边缘洗净，下开水锅煮一下，水呈奶白色时，将锅离火稍凉后捞出，再用水洗一次，切成腊肉同样大小的块。
3.砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克，再放入腊肉、腊骨、鸡块、蚌肉，旺火烧开，撇去浮沫，转小火上，下葱、姜、绍酒，炖至八成烂时，再下笋片、香菇和盐，炖烂后捞出腊骨和葱姜。撤上白胡椒粉，原锅上桌，食前再揭盖。
关键：蚌肉与腊肉同炖，大火烧开，小火慢炖，火候足到，质酥味香。

野山椒河蚌炖猪脚
原料：
猪脚500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精盐20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香葱10克，鲜汤1000克。
制法：
1、将猪脚烫尽毛，刮洗干净，开边砍成3厘米大小的块，入水锅内焯水，去尽血污后过凉待用。
2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净，切成片，入沸水锅内焯水后待用；姜切片，香葱切花。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香，再放入猪脚、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鲜汤，放野山椒，入高压锅内上火压8分钟后倒出，加入精盐、味精调好味，出锅装入汤碗内，撒胡椒粉、葱花即可。
特点：滋味浓香，微酸辣，别具风味。

钩藤河蚌
主料：河蚌4只（1000克）。辅料：紫甘蓝250克。调料：钩藤海鲜汁30克。
制法: （1）河蚌洗净出肉去异味后装回原壳上笼蒸7分钟。
（2）紫甘蓝改刀后清炒垫入盘底。
（3）钩藤汁加热后跟上即可。

李彦之 2021-05-12 05:08

1、雪菜河蚌主料：大或中等的河蚌10个左右雪菜一把做法： 1、雪菜洗净挤干水分后切碎； 2、河蚌去壳，摘去腮，挤去泥肠；用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗净；再加盐揉搓一遍；重复两三遍直至基本没有粘液；洗净沥干后将蚌肉一切为二；较大的可以切成粗条状； 3、烧热炒锅，入少许油，八成热时入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉断生，烹料酒；加入少许生抽（不要多了，因雪菜有咸味）少许糖，撒入雪菜碎，加水，炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟； 4、调入鸡精，撒入葱花，大火收汁即可。注意：河蚌虽然味道鲜美，但是性寒凉，不宜一次多食，否则容易引起胃部不适。

2、河蚌烧豆腐，用铁锅先将河蚌热油爆炒，杂以姜丝、黄酒，然后豆腐随之下锅，做这种菜关键是火候要到位，直炖到豆腐起孔也就差不离了

3、野山椒河蚌炖猪脚原料：猪脚500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精盐20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香葱10克，鲜汤1000克。制法： 1、将猪脚烫尽毛，刮洗干净，开边砍成3厘米大小的块，入水锅内焯水，去尽血污后过凉待用。 2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净，切成片，入沸水锅内焯水后待用；姜切片，香葱切花。 3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香，再放入猪脚、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鲜汤，放野山椒，入高压锅内上火压8分钟后倒出，加入精盐、味精调好味，出锅装入汤碗内，撒胡椒粉、葱花即可。特点：滋味浓香，微酸辣，别具风味。

4、腊肉炖河蚌主料：净蚌肉1500克，姜块2.5克，咸腊肉150克，绍酒25克，笋片50克，小葱段 2.5克，腊肉骨2根，精盐2.5克，水发香菇4个，白胡椒粉25克，烹制方法： 1.将腊肉外皮刮净，用清水浸泡洗净，剔去中间骨头，切成3厘米长、1厘米宽的条块。 2.蚌肉用木棍捶松边缘洗净，下开水锅煮一下，水呈奶白色时，将锅离火稍凉后捞出，再用水洗一次，切成腊肉同样大小的块。 3.砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克，再放入腊肉、腊骨、鸡块、蚌肉，旺火烧开，撇开发者_C百科去浮沫，转小火上，下葱、姜、绍酒，炖至八成烂时，再下笋片、香菇和盐，炖烂后捞出腊骨和葱姜。撤上白胡椒粉，原锅上桌，食前再揭盖。关键：蚌肉与腊肉同炖，大火烧开，小火慢炖，火候足到，质酥味香。

5、河蚌炖肉原料：蚌肉1500克，猪五花肉250克，绍酒20克，葱姜1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。制作： 1、猪肉切成4厘米长，1厘米宽的块，蚌肉去泥肠，用刀柄将上边的硬肉捶扁，洗净。 2、炒锅上火，放入蚌肉，葱结，姜片，绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮末，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖2小时至蚌肉，猪肉酥烂时，放入精盐，味精，起锅即成，吃时加胡椒粉。雪菜河蚌

6、河蚌豆腐汤，纯是白色，和鲜奶无异，撒些蒜花、胡椒粉，热气腾腾地端上桌，鲜白的浓汤，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，起着一个一个小孔的豆腐，直叫人食欲大振，用条羹一下一下舀着吃，浓鲜，微辣，味美，如神仙一般，为之大快朵颐。