Nicole李90
2021-05-13 07:12
猪肉的后腿肉一般都是比较紧实的肉，所以最建议的做法开发者_如何学编程就是用来做火锅，用浓郁的汤来熬煮，让紧实的肉又有嚼劲又入味。
xiaoxiao_ma 2021-05-13 07:16 炖汤，开发者_开发技巧现在适合炖藕汤，和萝卜汤。
做卤味，可以放着慢慢吃，也可以做肉铺。
wendy 开发者_Go百科 2021-05-13 07:27 后腿肉。也称后秋。猪肋骨以后骨肉的总称。包括门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条几部分。
①门板肉。又名无皮后腿、无皮坐臀肉。其肉质细嫩紧实，色淡红，肥瘦相连，肌肉纤维长。用途同里脊肉。
②秤砣肉。又名鹅蛋肉、弹子肉、免弹肉。其肉质细嫩，筋少，肌纤维短。宜于加工丝、丁、片、条、碎肉、肉泥等。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹调方法。如炒肉丝、花椒肉丁等。
③盖板肉。连接砰砣肉的一块瘦肉。肌纤维长。其肉质、用途基本同于“砰砣肉”。
④黄瓜条。与盖板肉紧相连接的一块瘦肉，肌纤维长。其肉质、用途基本同于“秤砣肉”。
抚松乾隆 2021-05-13 07:29 “炖肘子”
我是北方人，像我们这边逢年过节、婚丧嫁娶、走个亲戚一般都会有这道菜，肥而不腻、粑而不烂、咸甜适口，色、香、味、形俱佳 ，曾被外宾赞颂可列入世界名菜。 对于我等嗜肉一族不欢的主，肘子的诱惑，谁又能 hold 得住？
准备食材
主料：猪肘一个、猪蹄一个（猪脚）、冰糖、料酒、生抽、大葱段、生姜。
香料：桂皮1段、八角3个、香叶5-8片、丁香4粒、草果3个、肉豆蔻2个、芫荽籽适量、花椒适量、陈皮适量、茴香适量。
备料
大葱切断、生姜切厚片、把以上准备好的香料全部放入香料盒（或缝一个布兜装起来这样煮出来的烫特别干净）
把准备好的猪肘、猪蹄、清理干净，残留的猪毛可以用火烧一下，我们这边都是用一根铁丝烧红烫一下（注意：如果用铁丝烫不要烫到手，还有必须打开抽烟机或排风扇，不然烧焦味会很酸爽）。
起锅烧水，猪肘、猪蹄凉水下锅，把血沫撇出，加入一半葱段，一半姜片、适量料酒、适量生抽。
另起锅炒糖色，放入冰糖，加入半碗清水100毫升左右，溶解熬至焦糖色即可，过程大约在20分钟左右。（这里我就不细说熬制细节了，想了解的朋友可以关注私聊开发者_如何学C我给你发详细教程）
待糖色熬好加入热水，并把香料包放进锅中煮出香味，
放入煮好的猪肘、猪脚，加入适当料酒，以及剩下的葱段、姜片。
盖上锅盖，转至中小火炖煮2-2.5小时，中间吧猪肘翻身几次，可以让它两面熟透。（这个时间只是大概，大家可以用筷子检测一下猪肘的软硬）
接下来准备一个大盘子盛出即可，猪脚要用大漏勺捞不然会散。
盛出后浇汤，撒上葱花或者香菜香喷喷的炖猪肘就可以上桌了。
汤不要扔，加入一些肉皮熬制40分钟至1小时倒入器皿中放入冰箱冷藏后，就是一道美味好吃的肉皮冻，
石益洲 2021-05-13 07:30 香炸藕夹
准备材料
主料：后腿肉(适量) 面粉(适量)
藕(适量) 生粉(适量)
香菇(适量) 蛋黄(适量)
泡打粉(适量 ）
调料：
酱油(适量) 白胡椒粉(适量)
葱花(适量) 油(适量)
香炸莲藕的做法
1：准备后腿肉
2：后腿肉切丁
3：和泡过半个小时的小开洋一起剁。
4：肉馅剁好。
5：香菇冷水浸泡
6：藕刨皮
7：藕当中一刀切五分之四，不要切断
8：切成藕夹胚开发者_如何学Python子
9：香菇浸泡软。
10：香菇切末待用。
11：香菇切末放到肉馅里面。
12：加酱油。
13：加葱花。
14：加白胡椒粉。
15：拌匀馅子。
16：把肉馅夹在藕当中。
17：做成藕夹
18：依次做好后，表面撒点生粉，这样利于和调的糊粘合。
19：面粉7，生粉3的比例。
20：加两个蛋黄。
21：加水调成糊，我会另外加一点点泡打粉，这样会很酥。
22：锅内放油
22：锅内放油。
23：用藕夹在糊里面沾满。
24：藕夹下油锅。
25：需要炸两次，这是第一次。
26：第一次炸好后捞出。
27：开始复炸。第二次炸才是香酥的关键。
28：在等油温继续升高的时候，下藕夹。
29出锅之后，撒上椒盐和辣椒盐碎即可。
肉松的做法
准备材料
主料：后腿肉(适量)
调料：
糖(15g)
盐(5g)
玉米油(40g)
咖喱粉(4g)
玉米淀粉(20g)
葱段(4段)
姜片(4片)
蒜瓣(4瓣儿)
肉松的做法
1：将大葱切成段，姜切成片，蒜去皮。瘦肉切成小块儿
2：然后锅中倒入冷水，将葱姜蒜放入，大火烧开20分钟后，小火慢炖，炖到肉用手一按就碎，就差不多啦。
3：将炖好的肉块取出放凉，放在切菜板上，用刀拍开。
4：然后切碎。
5：锅中倒油，大火烧热。
6：放入肉松爆炒3分钟左右。稍微注意下火，如果有微糊的迹象，就赶紧将火调小点
7：加入咖喱粉，炒到咖喱粉均匀上色。
8：加入糖和盐，继续炒
9：加入糖和盐，继续炒。
10：然后加入玉米淀粉继续炒。
11：直到炒到很干，可以听见沙沙声，用铲子舀起可以很快散开。
12：做好的肉松。
小窍门
1.小宝越小，肉炖的越烂越好。这样可以做成更细小的肉松。方便宝宝的吞咽。可以用高压锅炖肉，又省事又方便。
2.自己做的肉松和外面买的那种肉松粉，口感不大一样。菠菜侠喜欢自己做的这种。
3.炒的越干越容易保存。曾今我炒的很湿，又没来得及吃，结果坏掉了。
4.做好后，装入玻璃瓶中，密封冷藏保存。
泡泡1992 2021-05-13 07:34 原料：猪后腿肉（带皮）200克，豆瓣酱50克，花生油80克，甜面酱3克，料酒适量，青蒜2棵，白糖5克，味精2克，精盐1.5克。做法：1、将猪肉刮洗干净，切成4厘米宽的条，下汤锅内煮至肉皮已软，即捞出晾凉，改刀切成0.2厘米的片；青蒜择洗干净，将白茎拍破，切成3厘米长的段。m开发者_高级运维vZ食谱网
福州美食
2、锅上火注入花生油，油热后下肉片煸炒，待肉片卷花时，加入豆瓣酱、甜面酱继续煸炒，待豆瓣酱已炒酥，油变红色时加青蒜、味精、白糖、料酒、精盐，翻炒均匀即成。如果是后腿肉的话不建议包水饺的，后腿肉太瘦了，包出来不好吃煎包
xiaoxiao_ma 2021-05-13 07:16 炖汤，开发者_开发技巧现在适合炖藕汤，和萝卜汤。
做卤味，可以放着慢慢吃，也可以做肉铺。
wendy 开发者_Go百科 2021-05-13 07:27 后腿肉。也称后秋。猪肋骨以后骨肉的总称。包括门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条几部分。
①门板肉。又名无皮后腿、无皮坐臀肉。其肉质细嫩紧实，色淡红，肥瘦相连，肌肉纤维长。用途同里脊肉。
②秤砣肉。又名鹅蛋肉、弹子肉、免弹肉。其肉质细嫩，筋少，肌纤维短。宜于加工丝、丁、片、条、碎肉、肉泥等。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹调方法。如炒肉丝、花椒肉丁等。
③盖板肉。连接砰砣肉的一块瘦肉。肌纤维长。其肉质、用途基本同于“砰砣肉”。
④黄瓜条。与盖板肉紧相连接的一块瘦肉，肌纤维长。其肉质、用途基本同于“秤砣肉”。
抚松乾隆 2021-05-13 07:29 “炖肘子”
我是北方人，像我们这边逢年过节、婚丧嫁娶、走个亲戚一般都会有这道菜，肥而不腻、粑而不烂、咸甜适口，色、香、味、形俱佳 ，曾被外宾赞颂可列入世界名菜。 对于我等嗜肉一族不欢的主，肘子的诱惑，谁又能 hold 得住？
准备食材
主料：猪肘一个、猪蹄一个（猪脚）、冰糖、料酒、生抽、大葱段、生姜。
香料：桂皮1段、八角3个、香叶5-8片、丁香4粒、草果3个、肉豆蔻2个、芫荽籽适量、花椒适量、陈皮适量、茴香适量。
备料
大葱切断、生姜切厚片、把以上准备好的香料全部放入香料盒（或缝一个布兜装起来这样煮出来的烫特别干净）
把准备好的猪肘、猪蹄、清理干净，残留的猪毛可以用火烧一下，我们这边都是用一根铁丝烧红烫一下（注意：如果用铁丝烫不要烫到手，还有必须打开抽烟机或排风扇，不然烧焦味会很酸爽）。
起锅烧水，猪肘、猪蹄凉水下锅，把血沫撇出，加入一半葱段，一半姜片、适量料酒、适量生抽。
另起锅炒糖色，放入冰糖，加入半碗清水100毫升左右，溶解熬至焦糖色即可，过程大约在20分钟左右。（这里我就不细说熬制细节了，想了解的朋友可以关注私聊开发者_如何学C我给你发详细教程）
待糖色熬好加入热水，并把香料包放进锅中煮出香味，
放入煮好的猪肘、猪脚，加入适当料酒，以及剩下的葱段、姜片。
盖上锅盖，转至中小火炖煮2-2.5小时，中间吧猪肘翻身几次，可以让它两面熟透。（这个时间只是大概，大家可以用筷子检测一下猪肘的软硬）
接下来准备一个大盘子盛出即可，猪脚要用大漏勺捞不然会散。
盛出后浇汤，撒上葱花或者香菜香喷喷的炖猪肘就可以上桌了。
汤不要扔，加入一些肉皮熬制40分钟至1小时倒入器皿中放入冰箱冷藏后，就是一道美味好吃的肉皮冻，
石益洲 2021-05-13 07:30 香炸藕夹
准备材料
主料：后腿肉(适量) 面粉(适量)
藕(适量) 生粉(适量)
香菇(适量) 蛋黄(适量)
泡打粉(适量 ）
调料：
酱油(适量) 白胡椒粉(适量)
葱花(适量) 油(适量)
香炸莲藕的做法
1：准备后腿肉
2：后腿肉切丁
3：和泡过半个小时的小开洋一起剁。
4：肉馅剁好。
5：香菇冷水浸泡
6：藕刨皮
7：藕当中一刀切五分之四，不要切断
8：切成藕夹胚开发者_如何学Python子
9：香菇浸泡软。
10：香菇切末待用。
11：香菇切末放到肉馅里面。
12：加酱油。
13：加葱花。
14：加白胡椒粉。
15：拌匀馅子。
16：把肉馅夹在藕当中。
17：做成藕夹
18：依次做好后，表面撒点生粉，这样利于和调的糊粘合。
19：面粉7，生粉3的比例。
20：加两个蛋黄。
21：加水调成糊，我会另外加一点点泡打粉，这样会很酥。
22：锅内放油
22：锅内放油。
23：用藕夹在糊里面沾满。
24：藕夹下油锅。
25：需要炸两次，这是第一次。
26：第一次炸好后捞出。
27：开始复炸。第二次炸才是香酥的关键。
28：在等油温继续升高的时候，下藕夹。
29出锅之后，撒上椒盐和辣椒盐碎即可。
肉松的做法
准备材料
主料：后腿肉(适量)
调料：
糖(15g)
盐(5g)
玉米油(40g)
咖喱粉(4g)
玉米淀粉(20g)
葱段(4段)
姜片(4片)
蒜瓣(4瓣儿)
肉松的做法
1：将大葱切成段，姜切成片，蒜去皮。瘦肉切成小块儿
2：然后锅中倒入冷水，将葱姜蒜放入，大火烧开20分钟后，小火慢炖，炖到肉用手一按就碎，就差不多啦。
3：将炖好的肉块取出放凉，放在切菜板上，用刀拍开。
4：然后切碎。
5：锅中倒油，大火烧热。
6：放入肉松爆炒3分钟左右。稍微注意下火，如果有微糊的迹象，就赶紧将火调小点
7：加入咖喱粉，炒到咖喱粉均匀上色。
8：加入糖和盐，继续炒
9：加入糖和盐，继续炒。
10：然后加入玉米淀粉继续炒。
11：直到炒到很干，可以听见沙沙声，用铲子舀起可以很快散开。
12：做好的肉松。
小窍门
1.小宝越小，肉炖的越烂越好。这样可以做成更细小的肉松。方便宝宝的吞咽。可以用高压锅炖肉，又省事又方便。
2.自己做的肉松和外面买的那种肉松粉，口感不大一样。菠菜侠喜欢自己做的这种。
3.炒的越干越容易保存。曾今我炒的很湿，又没来得及吃，结果坏掉了。
4.做好后，装入玻璃瓶中，密封冷藏保存。
泡泡1992 2021-05-13 07:34 原料：猪后腿肉（带皮）200克，豆瓣酱50克，花生油80克，甜面酱3克，料酒适量，青蒜2棵，白糖5克，味精2克，精盐1.5克。做法：1、将猪肉刮洗干净，切成4厘米宽的条，下汤锅内煮至肉皮已软，即捞出晾凉，改刀切成0.2厘米的片；青蒜择洗干净，将白茎拍破，切成3厘米长的段。m开发者_高级运维vZ食谱网
福州美食
2、锅上火注入花生油，油热后下肉片煸炒，待肉片卷花时，加入豆瓣酱、甜面酱继续煸炒，待豆瓣酱已炒酥，油变红色时加青蒜、味精、白糖、料酒、精盐，翻炒均匀即成。如果是后腿肉的话不建议包水饺的，后腿肉太瘦了，包出来不好吃煎包
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