jyb197412 2021-05-14 08:01
腊肉是陕南秦巴山区一带的地产特产。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。要吃腊肉的关键是你会做，也懂的腊肉的营养功效才行！那么腊肉的做法都有哪些？开发者_JS百科腊肉怎么做才好吃呢？今日不妨跟着小编一起学习下，在家做出好吃营养的腊肉美食是不难的！
腊肉的营养价值
腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和香料腌制再经风干或熏制而成，性味咸甘平，具有开胃祛寒、消食等功效，富含脂肪、蛋白质以及碳水化合物。腊肉营养丰富，富含磷、钾、钠等微量元素，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素，口感独特，深受大众喜爱。
腊肉的食用方法
1、吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。同时，可以避免摄入腊肉中的有害物质-亚硝酸盐，吃起来也更安全。
2、一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。
3、吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，这样不利于消化。可以多和蔬菜搭配，因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用。
4、因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐，所以烹饪的时候最好不要放盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉，可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜，这样也可以起到给蔬菜调味的作用。
一，腊肉炒粉条
材料：腊肉1块，红薯粉条1把，卷心菜少许，生抽适量，老抽适量，花椒少许，干辣椒少许。
做法：
1、腊肉切丝，粉条在冷水中泡软捞出后继续在热水中泡一下，并且用剪刀稍微剪短。卷心菜切丝待用！
2、起油锅，倒入适量的有，待油热后倒入花椒和干辣椒爆香后加入腊肉丝煸炒后，倒入泡好的粉条，翻炒均匀后加入少许盐，生抽，老抽，和适量的水闷一下！
3、带水快干时，倒入切好的卷心菜，不断翻炒，等到卷心菜去生后即可出锅。
二，青蒜炒腊肉
材料：腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽。
做法：
1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片。
2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段。
3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒。
4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。
5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火。
6、将青蒜翻炒均匀即可。
三，腊肉炒三鲜
材料：胡萝卜，陕南腊肉，芹菜，木耳。
做法：
1、所有材料切片。
2、先把胡萝卜、木耳、芹菜炒到五分熟，盛起。
3、再把腊肉爆香和胡萝卜、木耳、芹菜一起炒熟。
（望采纳）
wxm0124 2021-05-14 08:07 开发者_StackOverflow中文版
您好
小时候在老家经常看到大人们做烟熏腊肉，搭起汽油桶，里面挂着几串猪肉，下面放上甘蔗渣熏，几天过后，一串串红黑色的腊肉就出来了，第一看到时候不怎么敢吃，闻起来烟味很重。
可是炒完腊肉后，吃起来特别香，尤其是带肥肉的那部分，看着那金黄色的肥肉，吃起来没有脂肪的油腻感，反而有点微甜，肥而不腻，很特别的口感。
当我第一次做炒腊肉时候，发现做出来的腊肉，皮特别硬，咬不动，吃起肉来有很重的烟熏味，当时很怀疑自己的厨艺，咋做成这样？向身边一些朋友打听，大家炒这道菜时候也遇到同样问题。问了村里的长辈，他们说我做的过程中少了两步，才导致那样结果，听完他们的方法后，我笑了，原来这么简单。
想要皮不硬，一定要用火烧下，不仅可以烧软外皮，还可以去除猪皮上的毛。如果想要去除烟熏味，在切之前一定用开水煮5~10分钟，才能取出腊肉中大部分的烟熏味。如何炒腊肉好吃呢，今天分享下家庭中的蒜苗炒腊肉做法
准备材料：烟熏腊肉、蒜苗、姜、大蒜、干辣椒、生抽、油
做法：
1.把腊肉放在火上烤，重点烤猪皮的部分，一定要来回烤，不能在同一个地方停太久。同时也要注意别被烫到手，直到用筷子撮猪皮部分偏软就行
2.用清水冲洗烤好的腊肉，洗掉上面多余的烟味和猪皮表面烧焦部分，这环节最好戴上手套进行，因为腊肉表面有很多油脂和烟熏残留物，直接用手洗会有很重的味道
3.将清水倒入锅中，把腊肉放入，大火烧开，水开后煮上10分钟。这个环节可以去除大部分烟熏味，让肉中多余的烟熏味渗透到水中，同时也能去除多余油脂和盐分
4.在煮腊肉过程中，把大蒜切成小块状，姜洗干净后切成片状、干辣椒切一半，蒜苗切成3~4厘米长的小段，放在盘子中备着
5.煮好后再用清水简单冲洗下，用手感受下，只要不烫手就可以开始切了，切的腊肉尽量薄且均匀
6.空锅加热，倒入少许油，放入大蒜和姜片，爆出香味后，倒入切好的腊肉，翻炒均匀，直到腊肉的肥肉颜色变透明，肉片微卷即可
7.倒入干辣椒、蒜苗再次翻炒，倒入少量的生抽进行调味，翻炒几下后就可以出锅
小窍门：
1.烟熏的腊肉本身就比较咸，不需要额外撒盐，酱油也要很少
2.蒜苗炒的过程短些，吃起来比较香，时间太长会导致蒜苗又软又烂
3.如果自己的腊肉是比较咸的，可以在加入蒜苗后，撒入适量清水，这样腊肉就不那么闲
季宁 2021-05-14 08:07 对于大多数现代人来说，几乎没有人经常在家做饭吃的，因为他们都很忙。而一个忙字，也毁掉了他们宝贵的健康。要知道，外面的饭菜里油盐严重超标，长期食用必得重病。而为了预防疾病的发生，我们务必学会自己动手做饭吃。现在，小编就来为大家说下有关炒腊肉的做法。
1.四川腊肉切片，用水煮十分钟捞出，葱、姜开发者_运维问答、蒜、湖南椒
2.1净锅入油，炒煮过的腊肉，逼出油
3.2如图处理原料
4.1倒出多余的油，入蒜姜炒香
5.2炒好的腊肉盛出
6.倒入腊肉、辣椒，加少许醋、少许糖、豆豉，入生抽
7.炒香加葱段即可盛盘
8.成品，很下饭
也许你在大酒店吃过炒腊肉，也许你在大排档也吃过。但是我相信，深知做法的你，自己做出来的味道肯定比这些地方做出来的强很多。
余创旭 2021-05-14 08:08 开发者_StackOverflow中文版 西芹百合草莓炒腊肉
菜系：川菜
特色：口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。
原料：四川腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
制作：
1．腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。
2．锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。
3．锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放锅中过一下。
4．炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
藜蒿炒腊肉
菜系：江西名菜 藜蒿炒腊肉特色：在所有蔬菜与腊肉的组合中，数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。吃上一口，唇齿生香，回味悠长。
原料：主料：腊肉（肥三瘦七）300 克；配料：藜蒿根200 克；调料：熟猪油50 克，精盐1 克，干红椒15 克。
制作：
1．将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30 分钟取出，将肥、瘦肉分别切成5 厘米长、0.7 厘米宽、0.3 厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4 厘米长的条。红干椒切成细末。 藜蒿炒腊肉2．炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根和干红椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1 分钟，然后下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2 分钟，待收干水，盛入盘中即成。
菜系：家常小菜
特色：腊肉咸中带香，苋菜鲜好嫩爽口。
原料：主料：腊肉、苋菜 调料：盐、料酒、鸡精、食用油
制作：
1.将腊肉洗净，放入盆中，加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用，苋菜去根，去老叶，茎洗净切成2寸长段。
2．坐锅点火倒入油，油热放入苋菜，加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中。
3．坐锅点火放入油，油热倒入腊肉片煸炒后放入苋菜同炒，翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。
提示：炒苋菜用旺火热油，炒断生后即可。腊肉和苋菜分着炒就是避免因炒苋菜过火而影响菜的质量。
香芋腊肉煲
原料：腊肉、大香芋、椰奶、姜片、绍酒、盐、香葱
制作：
1．将腊肉、大香芋切片。
2．在砂锅中倒入清水，放入腊肉片、姜片、绍酒，大火烧沸后，转为小火加盖慢煲30分钟。然后将芋头块和椰汁放入，再加盖小火煲20分钟。最后加入盐，撒入香葱段即可。
腊肉是四川地道的食品，与芋头一起烹调也是一种绝配。芋头本味糯香适口，与椰奶混合后，甜香的滋味便肆无忌惮地弥散在空气中，还好有腊肉深藏的厚实鲜美及时地制止了甜味无休止地扩张。
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