严雪琴
2021-05-15 23:30
用料
主料折耳根100克
辅料自制蒜蓉豆豉辣酱1茶匙蒜8克白糖1茶匙生抽 1茶匙花椒油1茶匙食盐1茶匙鸡精0.5茶匙香醋1.5茶匙香油0.5茶匙白芝麻0.5茶匙姜8克
凉拌折耳根的做法
1.
折耳根去掉老根、须也掐去，留下嫩白根及叶片；我买的折耳根没有叶片，须去得也不是很彻底，我见邻居们都不掐须，看大家喜好吧。用清水多洗几遍，洗净开发者_StackOverflow去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分待用
2.
洗净的折耳根里，拌入食盐，用手抓匀，腌制片刻，之后把腌出来的水倒掉
3.
备好自制的蒜蓉豆豉辣酱，自制的酱没有添加剂和防腐剂，绝对的健康食品，而且拌菜、拌面味道一绝哦，如果没有蒜蓉豆豉辣酱，就用老干妈代替吧
4.
蒜蓉豆豉辣酱里放入提早剁好的姜末
5.
将适量白糖、生抽、香醋、香油、花椒油、食盐、鸡精、白芝麻放入蒜蓉豆豉辣酱里，调料可根据个人口味酌情增减
6.
将步骤5拌匀的调料，浇在折耳根上，食用时拌匀即可
烹饪技巧
我买的折耳根没有叶片，须去得也不是很彻底，我见邻居们都不掐须，看大家喜好吧，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分待用。
wangyi199608 2021-05-15 23:37 在夏季我们在餐桌上会经常的看到折耳根这道菜，由于其口味麻辣酸甜，而且吃起来也非常的清淡爽口，不仅可以给人体补充大量的蛋白质和脂肪以及碳水化合物等等，还具有很好的消炎解毒效果，经常的食用还可以起到温中益气的功效，所以受到了很多人的喜爱，那么折耳根怎么凉拌好吃呢?
第一，折耳根怎么凉拌好吃呢?准备食材，折耳根是我今天刚买到，好嫩的。把折耳根的根须，老的去掉，摘成小节，洗干净。准备葱，姜，蒜，油辣椒备用。首先放入盐，葱蒜末，酱油，花椒面腌制5分钟，再放入切好的葱，香菜，芝麻油，鸡精拌均即可装盘食用。
第二折耳根是一种中草药，同时也是一道美食，具有清热、消炎、抗病毒等作用，还具有抗辐射作用，对于经常接近辐射源的人员，如电脑操作人员和常看电视的人群，有很大的帮助。
第三，从市场上买回后就放盒里，先洗一次，就用水泡大约半小时。我这次泡的比较久，吃时一点鱼腥味都没有，觉得不像鱼腥草了。备注说明：折耳根根很容易变色，变的不白，这个没关系，不影响吃的营养。去除老根和根须还有变黑的部分，要多洗几次，这种植物长在非常肥沃的土地里，肥沃的土里什么都有。把洗净的根摘成小段。我是用厨房专用剪刀剪的，以免弄伤手指甲。姜、蒜、红辣椒，洗净切碎和鱼腥草根放同一碗里。加入适量的蚝油、生抽、陈醋，拌均匀。烧热油，把菜倒入锅中，翻转片刻，关火起锅。本来直接把热油淋在鱼腥草上也可，但这样蒜味会重点，喜欢的朋友也没关系。
折耳根怎么凉拌好吃呢?典型的四川家庭凉菜，容易制作。折耳根属于清热的菜，有一种独特的味道。我在北京最想吃的菜，但是不是很容易买到新鲜的折耳根。材开发者_如何学编程料折耳根200克(选叶子多，新鲜的)，莴笋中段50克，辣椒油45毫升，白糖8克，上等酱油30毫升，精盐0.5克，味精1克做法1.将莴笋洗净后切成长8厘米，粗0.3厘米左右的丝;莴笋丝要用盐略漤(就是用盐或其他调味品对烹饪原料进行腌制或拌渍)后，沥干水分，装入盘底待用。.将折耳根的根部折去并洗干净，可适当折小些，放在莴笋丝上面。将酱油、白糖、味精、辣椒油、调制成红油汁，淋在折耳根和莴笋丝上，混合均匀即成。
开发者_开发知识库左开伍 2021-05-15 23:39 这跟的做法就是把降好的猪耳朵切成细丝，然后和黄瓜丝在一起，凉拌效果比较
我滴个麻麻 2021-05-15 23:45 凉拌鱼腥草怎么做好吃？学会这一招美味爽脆，一大盘上桌抢着吃
昨天，在网上看了一个贵州的朋友发小视频表示：要用鱼腥草当作物资去支援武汉。顺手就是一个满满的“爱心”点上去，为他点赞。可是，鱼腥草是咱们西南地区的特色菜之一，外地很少有人会吃它。因为外地许多人都受不了鱼腥草那股“令人想吐”的气息。咱们西南地区的人喜欢吃，武汉人民会不会不爱吃呢？会不会吃不惯呢？我表示很担忧，当然发这个视频的人具体怎么操作的咱也就不清楚了。鱼腥草在咱们西南地区被称为折耳根，西南人喜欢吃它，是因为咱们觉得它有股独特的香气，吃起来爽脆甘甜，非常的美味。现在在西南地区常年都可以吃到鱼腥草，一年四季菜摊上都会用卖，价格便宜，春节前后5元1斤，1斤就是一大袋比较多，很便宜。
咱们西南地区的人把鱼腥草当作一种家常菜来吃，只需要简单洗一洗，拌一拌，就能端上桌吃，很方便很实在，也很美味。因此，凉拌鱼腥草在西南地区算得上一道好吃不贵的美食。鱼腥草主要是吃下面白色的根茎，爽脆甘甜、鲜美可口。鱼腥草除了吃下面的根茎外，很多人会选择连鱼腥草的叶子一起拌着吃，别有一番口味。但鱼腥草的叶子可不容易买到，想吃就必须自己亲自去挖，因为市面上卖的新鲜鱼腥草是没有叶子的。鱼香草的叶子常被当成中草药被人收走，晾干功效很多。扯远了，咱们言归正传继续说凉拌鱼腥草。鱼腥草要怎么凉拌才好吃呢？为什么有的人拌的鱼腥草不够爽脆呢？有的人拌鱼腥草却非常爽脆鲜美呢？下面咱们一起来聊聊吧！
【新鲜促销】贵州特产折耳根 鱼腥草节节根侧耳根凉拌新鲜蔬菜农家种植2斤
¥16.2
京东
购买
【凉拌鱼腥草】
【准备食材】：一份带叶的鱼腥草（鱼腥草要现吃现买，保存的时间很短，容易枯老，吃起来就会很绵，不爽脆。一般买一份鱼腥草1斤多点，把鱼腥草摘段之后，除掉不要的部分，差不多就只一盘左右了。今天咱们的鱼腥草比较新鲜有叶子，如果不喜欢叶子的朋友把叶子扔掉，调其他一样就行）。
【调味材料】：几勺芝麻香油、一小勺白糖、几勺陈醋、适量酱油、几勺盐、几个独蒜、一大勺熟油辣椒、一小块老姜、一勺花椒面、一点葱花。（这个是按照家常口味用的料，可以适量添加一些小米辣碎哈，更辣。重麻辣味，所以白头和醋不用太多。反之重甜酸味，则把麻辣味降低即可）。
【制作过程】：
1、先把鱼腥草根叶分开，再把根上比较长的须摘掉，掐成长段。再把鱼腥草叶子掐段，分别清洗干净。洗鱼腥草叶子的时候，多放点水，用漂洗的方法多洗几次。
2、把鱼腥草叶子和根茎放到一起，放入一点食盐稍微拌匀。
3、准备一个盆，放入蒜末、老姜末、几勺芝麻香油、一小勺白糖、几勺陈醋、适量酱油、几勺盐、几个独蒜、一大勺熟油辣椒、一小块老姜、一勺花椒面搅拌均匀。
4、把腌制了一会的鱼腥草盆里的水倒掉，再把鱼腥草抓到调料盆里拌匀，装盘放点葱花，上桌。
【烹饪技巧小贴士】
①：清洗的时候，一定要把鱼腥草的叶子和根茎洗净。水多放些，毕竟凉开发者_C百科拌鱼腥草要爽脆就能腌制太久。不然鱼腥草因为腌制失去了水分，口感就不会脆了。
②；咱们这里是叶子一起吃，更不能腌太久，放的盐也不能太多。洗好的鱼腥草最好把多余的水分给滤掉哈，可以是湿的，但不能有多余的洗菜水。
③：由于鱼腥草是凉拌的，偏生的菜，而且鱼腥草独特的气味也很重。所以咱们在凉拌鱼腥草的时候，尽量把调味料着重一个口感进行，如果麻辣味或者甜味，以遮盖住鱼腥草的味道，这样就会好吃一些了
黄力 2021-05-15 23:49 做法一
主料：新鲜折耳根250克（叶或者根都行，一定要选鲜嫩的）；
调料：酱油25开发者_如何学运维克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量。
步骤：
1、将新鲜折耳根摘去老根，用清水洗净，如果根部较长，将其切成长短合适的段；
2、将洗净沥干水分的折耳根放在一个大盆内，将所有调料按自己口味放入，拌匀即可。
窍门：
1、用折耳根的根或者嫩叶凉拌都可以，但一定要选择鲜嫩的，不然口感不好。
2、用折耳根的根部有很多须，需要清洗干净。
3、调料的配置可以根据自己的口味调整。
做法二
原料：折耳根150g。
调料：凉拌汁1汤匙， 藤椒油1/2汤匙，辣椒油2汤匙，蒜2瓣，香葱2棵，盐适量。
步骤：
1、将折耳根的老根、须掐去，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分，用手掐成小段待用；
2、香葱和蒜切成末；
3、辣椒油、葱蒜末、凉拌汁、藤椒油和适量的盐拌匀调成料汁。
4、将调好的料汁倒入装有折耳根的容器，拌匀即可食用。
技巧：如果家里没有凉拌汁，可以用生抽，醋，白糖，香油按照自己的口味调制。折耳根性寒凉，虚寒的人要少吃。
王海涛 2021-05-15 23:54 开发者_Go百科 鱼腥草也叫折耳根，凉拌鱼腥草算是一道有味道的凉菜，就算不吃，拿在手中都有一股浓厚的鱼腥味。
那怎么缓解该菜品的鱼腥味呢？
下面教您简单几步，鱼腥味可在很大程度上得到缓解，想要彻底祛除鱼腥味，菜品口感也会大大的降低，只能缓解入口的刺激的鱼腥味。
鱼腥草挑去毛根和老根，用手可轻松折断，即为比较嫩的鱼腥草。可以按照两个节点用手折断，清洗干净，碗中加入食盐，加入少许生姜片，放入鱼腥草节浸泡10-20分钟，去缓解鱼腥味，不失清脆的口感。
食材准备
主料：鱼腥草
配料：蒜末、青红辣椒、干红辣椒、小葱、蚝油、白醋、味极鲜、食盐
实际操作详解
浸泡好的鱼腥草，用清水清洗干净装盘，用手按照2个节点折成小结，方便食用。
大蒜切末，香葱切小段，青红辣椒切小段，装入小碗，加入食盐。
锅中起油加入生姜片、干辣椒，低温炸出香味，捞出干辣椒、生姜，升高油温，将热油淋在蒜末、香葱上，激发出香味。
小碗中加入蚝油、味极鲜、白醋、食盐适量搅拌均匀，淋在鱼腥草上即可。
一道清脆的凉拌鱼腥草就做好了
主要是三个步骤可缓解鱼腥味
第一步，加入食盐、生姜即可起到杀菌的作用，同样可祛除部分鱼腥味；
第二步，热油可激发葱蒜的香味，生姜和辣椒的辛辣味可掩盖鱼腥草的味道；
第三步，凉拌好的鱼腥草，可稍微腌制5-10分钟食用，调味料更加入味，口味更适口。
主料折耳根100克
辅料自制蒜蓉豆豉辣酱1茶匙蒜8克白糖1茶匙生抽 1茶匙花椒油1茶匙食盐1茶匙鸡精0.5茶匙香醋1.5茶匙香油0.5茶匙白芝麻0.5茶匙姜8克
凉拌折耳根的做法
1.
折耳根去掉老根、须也掐去，留下嫩白根及叶片；我买的折耳根没有叶片，须去得也不是很彻底，我见邻居们都不掐须，看大家喜好吧。用清水多洗几遍，洗净开发者_StackOverflow去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分待用
2.
洗净的折耳根里，拌入食盐，用手抓匀，腌制片刻，之后把腌出来的水倒掉
3.
备好自制的蒜蓉豆豉辣酱，自制的酱没有添加剂和防腐剂，绝对的健康食品，而且拌菜、拌面味道一绝哦，如果没有蒜蓉豆豉辣酱，就用老干妈代替吧
4.
蒜蓉豆豉辣酱里放入提早剁好的姜末
5.
将适量白糖、生抽、香醋、香油、花椒油、食盐、鸡精、白芝麻放入蒜蓉豆豉辣酱里，调料可根据个人口味酌情增减
6.
将步骤5拌匀的调料，浇在折耳根上，食用时拌匀即可
烹饪技巧
我买的折耳根没有叶片，须去得也不是很彻底，我见邻居们都不掐须，看大家喜好吧，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分待用。
wangyi199608 2021-05-15 23:37 在夏季我们在餐桌上会经常的看到折耳根这道菜，由于其口味麻辣酸甜，而且吃起来也非常的清淡爽口，不仅可以给人体补充大量的蛋白质和脂肪以及碳水化合物等等，还具有很好的消炎解毒效果，经常的食用还可以起到温中益气的功效，所以受到了很多人的喜爱，那么折耳根怎么凉拌好吃呢?
第一，折耳根怎么凉拌好吃呢?准备食材，折耳根是我今天刚买到，好嫩的。把折耳根的根须，老的去掉，摘成小节，洗干净。准备葱，姜，蒜，油辣椒备用。首先放入盐，葱蒜末，酱油，花椒面腌制5分钟，再放入切好的葱，香菜，芝麻油，鸡精拌均即可装盘食用。
第二折耳根是一种中草药，同时也是一道美食，具有清热、消炎、抗病毒等作用，还具有抗辐射作用，对于经常接近辐射源的人员，如电脑操作人员和常看电视的人群，有很大的帮助。
第三，从市场上买回后就放盒里，先洗一次，就用水泡大约半小时。我这次泡的比较久，吃时一点鱼腥味都没有，觉得不像鱼腥草了。备注说明：折耳根根很容易变色，变的不白，这个没关系，不影响吃的营养。去除老根和根须还有变黑的部分，要多洗几次，这种植物长在非常肥沃的土地里，肥沃的土里什么都有。把洗净的根摘成小段。我是用厨房专用剪刀剪的，以免弄伤手指甲。姜、蒜、红辣椒，洗净切碎和鱼腥草根放同一碗里。加入适量的蚝油、生抽、陈醋，拌均匀。烧热油，把菜倒入锅中，翻转片刻，关火起锅。本来直接把热油淋在鱼腥草上也可，但这样蒜味会重点，喜欢的朋友也没关系。
折耳根怎么凉拌好吃呢?典型的四川家庭凉菜，容易制作。折耳根属于清热的菜，有一种独特的味道。我在北京最想吃的菜，但是不是很容易买到新鲜的折耳根。材开发者_如何学编程料折耳根200克(选叶子多，新鲜的)，莴笋中段50克，辣椒油45毫升，白糖8克，上等酱油30毫升，精盐0.5克，味精1克做法1.将莴笋洗净后切成长8厘米，粗0.3厘米左右的丝;莴笋丝要用盐略漤(就是用盐或其他调味品对烹饪原料进行腌制或拌渍)后，沥干水分，装入盘底待用。.将折耳根的根部折去并洗干净，可适当折小些，放在莴笋丝上面。将酱油、白糖、味精、辣椒油、调制成红油汁，淋在折耳根和莴笋丝上，混合均匀即成。
开发者_开发知识库左开伍 2021-05-15 23:39 这跟的做法就是把降好的猪耳朵切成细丝，然后和黄瓜丝在一起，凉拌效果比较
我滴个麻麻 2021-05-15 23:45 凉拌鱼腥草怎么做好吃？学会这一招美味爽脆，一大盘上桌抢着吃
昨天，在网上看了一个贵州的朋友发小视频表示：要用鱼腥草当作物资去支援武汉。顺手就是一个满满的“爱心”点上去，为他点赞。可是，鱼腥草是咱们西南地区的特色菜之一，外地很少有人会吃它。因为外地许多人都受不了鱼腥草那股“令人想吐”的气息。咱们西南地区的人喜欢吃，武汉人民会不会不爱吃呢？会不会吃不惯呢？我表示很担忧，当然发这个视频的人具体怎么操作的咱也就不清楚了。鱼腥草在咱们西南地区被称为折耳根，西南人喜欢吃它，是因为咱们觉得它有股独特的香气，吃起来爽脆甘甜，非常的美味。现在在西南地区常年都可以吃到鱼腥草，一年四季菜摊上都会用卖，价格便宜，春节前后5元1斤，1斤就是一大袋比较多，很便宜。
咱们西南地区的人把鱼腥草当作一种家常菜来吃，只需要简单洗一洗，拌一拌，就能端上桌吃，很方便很实在，也很美味。因此，凉拌鱼腥草在西南地区算得上一道好吃不贵的美食。鱼腥草主要是吃下面白色的根茎，爽脆甘甜、鲜美可口。鱼腥草除了吃下面的根茎外，很多人会选择连鱼腥草的叶子一起拌着吃，别有一番口味。但鱼腥草的叶子可不容易买到，想吃就必须自己亲自去挖，因为市面上卖的新鲜鱼腥草是没有叶子的。鱼香草的叶子常被当成中草药被人收走，晾干功效很多。扯远了，咱们言归正传继续说凉拌鱼腥草。鱼腥草要怎么凉拌才好吃呢？为什么有的人拌的鱼腥草不够爽脆呢？有的人拌鱼腥草却非常爽脆鲜美呢？下面咱们一起来聊聊吧！
【新鲜促销】贵州特产折耳根 鱼腥草节节根侧耳根凉拌新鲜蔬菜农家种植2斤
¥16.2
京东
购买
【凉拌鱼腥草】
【准备食材】：一份带叶的鱼腥草（鱼腥草要现吃现买，保存的时间很短，容易枯老，吃起来就会很绵，不爽脆。一般买一份鱼腥草1斤多点，把鱼腥草摘段之后，除掉不要的部分，差不多就只一盘左右了。今天咱们的鱼腥草比较新鲜有叶子，如果不喜欢叶子的朋友把叶子扔掉，调其他一样就行）。
【调味材料】：几勺芝麻香油、一小勺白糖、几勺陈醋、适量酱油、几勺盐、几个独蒜、一大勺熟油辣椒、一小块老姜、一勺花椒面、一点葱花。（这个是按照家常口味用的料，可以适量添加一些小米辣碎哈，更辣。重麻辣味，所以白头和醋不用太多。反之重甜酸味，则把麻辣味降低即可）。
【制作过程】：
1、先把鱼腥草根叶分开，再把根上比较长的须摘掉，掐成长段。再把鱼腥草叶子掐段，分别清洗干净。洗鱼腥草叶子的时候，多放点水，用漂洗的方法多洗几次。
2、把鱼腥草叶子和根茎放到一起，放入一点食盐稍微拌匀。
3、准备一个盆，放入蒜末、老姜末、几勺芝麻香油、一小勺白糖、几勺陈醋、适量酱油、几勺盐、几个独蒜、一大勺熟油辣椒、一小块老姜、一勺花椒面搅拌均匀。
4、把腌制了一会的鱼腥草盆里的水倒掉，再把鱼腥草抓到调料盆里拌匀，装盘放点葱花，上桌。
【烹饪技巧小贴士】
①：清洗的时候，一定要把鱼腥草的叶子和根茎洗净。水多放些，毕竟凉开发者_C百科拌鱼腥草要爽脆就能腌制太久。不然鱼腥草因为腌制失去了水分，口感就不会脆了。
②；咱们这里是叶子一起吃，更不能腌太久，放的盐也不能太多。洗好的鱼腥草最好把多余的水分给滤掉哈，可以是湿的，但不能有多余的洗菜水。
③：由于鱼腥草是凉拌的，偏生的菜，而且鱼腥草独特的气味也很重。所以咱们在凉拌鱼腥草的时候，尽量把调味料着重一个口感进行，如果麻辣味或者甜味，以遮盖住鱼腥草的味道，这样就会好吃一些了
黄力 2021-05-15 23:49 做法一
主料：新鲜折耳根250克（叶或者根都行，一定要选鲜嫩的）；
调料：酱油25开发者_如何学运维克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量。
步骤：
1、将新鲜折耳根摘去老根，用清水洗净，如果根部较长，将其切成长短合适的段；
2、将洗净沥干水分的折耳根放在一个大盆内，将所有调料按自己口味放入，拌匀即可。
窍门：
1、用折耳根的根或者嫩叶凉拌都可以，但一定要选择鲜嫩的，不然口感不好。
2、用折耳根的根部有很多须，需要清洗干净。
3、调料的配置可以根据自己的口味调整。
做法二
原料：折耳根150g。
调料：凉拌汁1汤匙， 藤椒油1/2汤匙，辣椒油2汤匙，蒜2瓣，香葱2棵，盐适量。
步骤：
1、将折耳根的老根、须掐去，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分，用手掐成小段待用；
2、香葱和蒜切成末；
3、辣椒油、葱蒜末、凉拌汁、藤椒油和适量的盐拌匀调成料汁。
4、将调好的料汁倒入装有折耳根的容器，拌匀即可食用。
技巧：如果家里没有凉拌汁，可以用生抽，醋，白糖，香油按照自己的口味调制。折耳根性寒凉，虚寒的人要少吃。
王海涛 2021-05-15 23:54 开发者_Go百科 鱼腥草也叫折耳根，凉拌鱼腥草算是一道有味道的凉菜，就算不吃，拿在手中都有一股浓厚的鱼腥味。
那怎么缓解该菜品的鱼腥味呢？
下面教您简单几步，鱼腥味可在很大程度上得到缓解，想要彻底祛除鱼腥味，菜品口感也会大大的降低，只能缓解入口的刺激的鱼腥味。
鱼腥草挑去毛根和老根，用手可轻松折断，即为比较嫩的鱼腥草。可以按照两个节点用手折断，清洗干净，碗中加入食盐，加入少许生姜片，放入鱼腥草节浸泡10-20分钟，去缓解鱼腥味，不失清脆的口感。
食材准备
主料：鱼腥草
配料：蒜末、青红辣椒、干红辣椒、小葱、蚝油、白醋、味极鲜、食盐
实际操作详解
浸泡好的鱼腥草，用清水清洗干净装盘，用手按照2个节点折成小结，方便食用。
大蒜切末，香葱切小段，青红辣椒切小段，装入小碗，加入食盐。
锅中起油加入生姜片、干辣椒，低温炸出香味，捞出干辣椒、生姜，升高油温，将热油淋在蒜末、香葱上，激发出香味。
小碗中加入蚝油、味极鲜、白醋、食盐适量搅拌均匀，淋在鱼腥草上即可。
一道清脆的凉拌鱼腥草就做好了
主要是三个步骤可缓解鱼腥味
第一步，加入食盐、生姜即可起到杀菌的作用，同样可祛除部分鱼腥味；
第二步，热油可激发葱蒜的香味，生姜和辣椒的辛辣味可掩盖鱼腥草的味道；
第三步，凉拌好的鱼腥草，可稍微腌制5-10分钟食用，调味料更加入味，口味更适口。
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