石头饼怎么做好吃呢？？

酸甜小圆 开发者_StackOverflow社区 2021-05-16 05:17

精粉加水加酵面加调和面揉成较硬面团.待发后加适量碱面搓均匀即成

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M24****501 2021-05-16 05:27

石头饼又叫圪烙桃，是山西别具风味食品之一。由于是把饼胚放在烧热了的石子上面格制的，由此得名。它不仅具有油酥咸香、营养丰富、易于消化、耐贮等特点，而且由于其制作手法的独特而深受人们喜爱。饼心分甜咸两种，和月饼一样是中秋节期间的食品。八月十五前后，黄昏时，月光下，村村街巷里都能听到翻动石子的哗哗声，那是在做圪烙拓。石子多年使用，油光光的，一般一个村才一两副，要轮着一家一家用。据传，一家有二十多年的油石子，到六十年代，遭灾，无面作饼，无油炒菜，每次熬萝卜，将石子先煮水中便有油花，以此煮过两年。

制作方法：

1、面粉加入适量清水，加入精盐（或糖）、食用碱、食用油和成面团，反复揉匀揉透，摘成小剂，用擀面杖开发者_StackOverflow擀成铜钱厚薄的圆形饼坯。

2、将洗净的石子放入锅内用小铲不停地翻动加热，使其均匀受热后，再将一部分烧热的石子取出。

3、将饼坯置于锅内烧热的石子上，再把取出的石子盖在上面，上焙下烙数分钟至饼色金黄即熟。熟后小心拣出上面的石子，以免破损石子饼，切记底火不宜太旺。

产品特点：色泽金黄，表面凸凹不平，别具一格，咸口味的油酥咸香，脆利爽口。 甜口味的甜而不腻，味道醇厚。

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王珑 2021-05-16 05:27

开发者_Go百科 石头饼的和面方法及做法：
主料：面粉200克
辅料：苏打粉0.5克、酵母(干)2克、白芝麻适量、鸡蛋50克
调料：水50克
做法：
1.将盐，小苏打，鸡蛋和酵母放入面粉中，加水揉成光滑的面团，室温静置30分钟，放入冰箱冷藏。
2.将面团分成小剂子，滚圆，压成薄片（面饼的厚薄可自行掌握），在上面在压些芝麻。
3.将石子码入烤盘中，放到200度的烤箱中烤20分钟，要把石子先烤热。
4.用勺子将石子取出一半，将烤盘里的石子抹平，把面饼放在石子上面，在将取出另一半石子覆盖在上面，用小铲子轻轻的压一压。
5.放入烤箱200度烤10分钟即可。

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杨盼盼 2021-05-16 05:31

一般石子饼：
在制作的前一天就先调好酵母。
泼油碱：将麻油倒入瓷盆内，按比例（0.2公斤麻油、加入两酒盅碱汁）将碱汁加入其中，搅拌匀，随即倒入开水，再搅拌。
将油碱水晾冷后才可倒入面粉（倘油碱水不够使用，可用凉开水代之）。用手搅匀呈棉絮状时，把面和好，软硬程度类似于干饼。面和好后，放的十分钟，再制作。
制作前，先将石子淘洗干净，倒入砂鏊，擦点油，（以防石子粘在面饼上）然后反复搅拌，使石子升温均匀。制作时，先揪一块面团，反复揉之，使之看似光滑即可。然后，把揉好的面团檊成圆状薄饼。将烘热的石子向鏊子的四周摊开，中央留下薄薄的一层，将圆状饼胚置于其上，再将四周的石子覆盖于上。一般每公斤面可制作15个左右。
包馅石子饼：
事先将红糖馅拌好，内放点芝麻，与炒熟的白面和熟麻油拌均匀。
制作与包月饼法雷同，但馅仅是月饼馅的一半，其余与前一种制法相同，但需防流出糖汁。
和糖石子饼：
和面前将白糖用开水溶化；
油碱水应酌情减少；
和面时要先用油碱水，再加白糖溶汁；
其它制作与前同。
豆面石子饼:
事前将麻子炒黄，要注意防止炒焦；
将食盐用开水溶为液体，再注入花椒水；
和面时，先注入油碱水，再加盐汁水，拌开发者_JAVA技巧匀后，反复揉搓；
制作与烧烤法同前。

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