龙须鱼怎么做好吃啊？？

happydlxy 2021-05-15 23:50

鳜鱼1条（约重750克），青椒50克，火腿50克，蛋黄皮50克，猪油500克（耗约100克），鸡蛋清2个，麻油，精盐，姜丝，葱丝，味精，料酒，湿淀粉各适量。

　　◆将鱼宰杀刮鳞，除内脏，去鳃，洗净，取下鱼头，鱼尾，加入调料腌渍。中段用刀除去龙骨和胸刺，铲去鱼皮，将鱼肉片成6厘米长的薄片，再切成细丝，入碗用精盐，鸡蛋清，湿淀粉上浆。将青椒烫熟入味后与火腿，蛋黄皮均切成长短相等的细丝。
　　◆将锅内放猪油，上火烧至四成热，投入鱼头，鱼尾，温熟捞起，放入长鱼盘两头。再下鱼丝过油至熟，开发者_如何学Go捞起沥油。锅回火，内留少许油，下葱丝，姜丝煸香，倒入鱼丝，烹入料酒，味精，勾芡，淋麻油，锅颠翻几次出锅，装入盛头，尾盘的中间（呈鱼形），速将火腿，蛋黄皮，青椒丝加热分层次摆在鱼丝上即成。

　　味咸鲜，质细嫩，色悦目。

---

_WeCh****608111 开发者_JS百科 2021-05-15 23:54

龙须鱼。与龙利鱼是两种不同的鱼。他们的品种是不相同的样子，也不一样。

---

9开发者_如何学编程7085684 2021-05-15 23:58

主料

胖头鱼头一个 米线100g

辅料

剁辣椒适量 小葱、姜适量

食用油、料酒、盐、胡椒粉适量 高汤400ml

龙须鱼头的做法步骤

1.买来的胖头鱼头请店家处理好，回来洗净将鱼头对半切开，用盐、胡椒粉和料酒充分抹匀，腌制片刻；小葱切末，姜切大片备用。

2.盘底铺上姜片，将鱼头放上后再放几根小葱，等水开后上锅蒸十五分钟，视鱼头大小增减时间。另取小锅将米线煮熟后摆盘。

3.锅内倒油，放剁辣椒炒香，将炒香的剁椒浇在鱼头上；炒锅留用。

4.锅内倒高汤，烧开后撒少许盐和胡椒粉调味，将汤汁浇在龙须鱼头上，撒上小葱末即可。

---

happydlxy 开发者_如何学C 2021-05-16 00:05

这是两种不同的鱼。龙利鱼的刺通常是比较少的，所以口感上更好。龙须鱼的味道是非常不错的。

---

影视小跑腿 2021-05-16 00:07

【原料】
活鳜鱼750克，京冬菜15克、笋丝15克、猪肉丝30克、鸡蛋一个（约50克）。 猪网油250克，生姜10克、葱6克、绍酒40克、精盐10克、味精1克、香醋50克、芝麻油15克、熟猪油4开发者_JAVA百科0克。
【制法】
活鳜鱼宰杀后放砧板上，刮去鳞，掏除鳃，从鳃部用筷子绞出肉脏，使腹部保持完整无破损，洗净后凉干水分。猪网油洗净，用葱、姜汁浸渍。京冬菜择去杂物洗净。鸡蛋磕碗内，加葱、椒盐、干淀粉，调成蛋糊。炒锅置中火上烧热，加入熟猪油，投入姜、葱丝略煸，再将肉丝放入煸炒，放入京冬菜、笋丝、加入绍酒、精盐、味精，炒熟成馅。把洗净的鱼放在砧板上，用刀在鱼两面剞上花刀（刀深至内，不能划破鱼腹），然后用葱姜汁、绍酒、·精盐擦抹鱼身，腌渍2小时后，将馅心从鱼口中填入鱼腹。把猪网油摊平，上涂蛋糊，放上鳜鱼包好。取铁丝络一只，放上鳜鱼，鱼的上下两面放上葱段、姜片，上叉入炉烘烤。将两面烤至金黄色时，拣去葱姜，放入盘中，用刀在鱼身上顺长直划一刀，露出馅心，淋上芝麻油，带姜醋上桌即成。
【特点】
外脆里嫩，色泽金黄，肉质鲜香，馅料软糯，佐以姜醋，回味无穷

---

134****9538 2021-05-16 00:15

龙须鱼头的做法步骤

1.买来的胖头鱼头请店家处理好，回来洗净将鱼头对半切开，用盐、胡椒粉和料酒充分抹匀开发者_开发百科，腌制片刻；小葱切末，姜切大片备用。

2.盘底铺上姜片，将鱼头放上后再放几根小葱，等水开后上锅蒸十五分钟，视鱼头大小增减时间。另取小锅将米线煮熟后摆盘。

3.锅内倒油，放剁辣椒炒香，将炒香的剁椒浇在鱼头上；炒锅留用。

4.锅内倒高汤，烧开后撒少许盐和胡椒粉调味，将汤汁浇在龙须鱼头上，撒上小葱末即可。

---