菌粉做酸奶怎么做好吃呢？？_问答_开发者

张洪明 2021-05-16 23:24

可以用冷藏的酸奶做引子，酸奶是由鲜牛奶发酵而成的，富含蛋白质、钙和维生素。尤其对那些因乳糖不耐受而无法享用牛奶的人来说，酸奶可以是个很好的选择。
但有很多酸奶已经被制成了充满糖分和各种加工水果的“甜点”，而商家正是利用这些“包装”将它伪装成健康食品。因此，在购买时最好选择普通的酸奶，必要时自己加入一些水果。
扩展资料
性淀粉可以在配料时多带带添加也可与其他食品胶类干混后再添加。考虑到淀粉和食品胶类大都为亲水性极强的高分子物质，混合添加时最好与适量砂糖拌匀。
在高速搅拌状态下溶解于热奶开发者_运维百科（55℃～65℃，具体温度的选择视变性淀粉的使用说明而定），以提高其分散性。
参考资料来源：百度百科-酸奶

许其琳 2021-05-16 23:28

开发者_StackOverflow中文版有很多童鞋都在问自制酸奶的时候菌粉的比例问题。说实话，我真的很……
第一，我强烈不建议大家用菌粉做酸奶。在我看来，这只是商家进行的一种栓住你的一种手段罢了。我是石家庄的，我开酸奶店的，和食品原料供应商都有联系。他们说从来没听说过自己做的用菌粉的。菌粉的话，可以有，从北京定做一个过来就可以，1000+银子。用于大规模流水线生产作业使用的。自己做酸奶，乃至于开个酸奶店，都是用超市买的酸奶，记得是原味发酵型的就好。因为市面上没有卖菌种的，大家就只能一次次的去厂家那里买了。
第二，有些童鞋说用酸奶做出来的不凝固，菌粉做出来比较纯。我觉得，可能是选取的酸奶的问题。一定要原味发酵型的！我是石家庄的，我用的是君乐宝的酸奶。当然，刚开始的时候，我浪费了100多斤牛奶才作出完美的酸奶。
第三，有些童鞋说酸奶都加了防腐剂啊，增稠剂啊什么的。我只能说……1，你的菌种未必没有加这些进去。2，我引种的比例差不多是1：100左右吧。我想，这么大的稀释量，那些东西应该作用不大吧~
如果问我用酸奶做引子的比例，我想，基本上你买超市里最小的一包，就可以出一酸奶机了

_WeCh****180761 2021-05-16 23:30

开发者_开发问答酸奶发酵酸奶，属于传代，活性低。如果是自己吃或者给孩子吃，建议选择活性益生菌菌种，如果是成年人可以选择克菲尔菌种。

戴静 2021-05-16 23:31

开发者_运维百科有很多童鞋都在问自制酸奶的时候菌粉的比例问题。说实话，我真的很……
第一，我强烈不建议大家用菌粉做酸奶。在我看来，这只是商家进行的一种栓住你的一种手段罢了。我是石家庄的，我开酸奶店的，和食品原料供应商都有联系。他们说从来没听说过自己做的用菌粉的。菌粉的话，可以有，从北京定做一个过来就可以，1000+银子。用于大规模流水线生产作业使用的。自己做酸奶，乃至于开个酸奶店，都是用超市买的酸奶，记得是原味发酵型的就好。因为市面上没有卖菌种的，大家就只能一次次的去厂家那里买了。
第二，有些童鞋说用酸奶做出来的不凝固，菌粉做出来比较纯。我觉得，可能是选取的酸奶的问题。一定要原味发酵型的！我是石家庄的，我用的是君乐宝的酸奶。当然，刚开始的时候，我浪费了100多斤牛奶才作出完美的酸奶。
第三，有些童鞋说酸奶都加了防腐剂啊，增稠剂啊什么的。我只能说……1，你的菌种未必没有加这些进去。2，我引种的比例差不多是1：100左右吧。我想，这么大的稀释量，那些东西应该作用不大吧~
如果问我用酸奶做引子的比例，我想，基本上你买超市里最小的一包，就可以出一酸奶机了

M33****7602 2021-05-16 23:31

做酸奶用的菌粉建议使用益菌加的。益菌加的菌粉无论大袋小包都是钢印日期，看着就让人放心。而且菌粉未做过基因改良，保存了菌种原有的敏感性，可以用来辨别牛奶质量的好坏。

制作的时候需要对牛奶的选择比较严格一点，可以用伊利无菌砖型纯牛奶，它灭菌完全，制作酸奶的成功率高。用益菌加菌种发酵出来的酸奶，有乳酸菌发酵散发出来的自然香气，口感温雅柔和。

扩展内容：

专家认为，自制酸奶最好使用专用的酸奶发酵剂，其原理就开发者_JAVA技巧与蒸馒头发面所用的酵母类似。现在市场上销售的酸奶发酵剂基本分为三种：一是普通的酸奶发酵剂，二是含双歧因子的酸奶发酵剂，三是含更多益生菌的酸奶发酵剂。

第一种发酵剂只是制成普通的酸奶；

第二种发酵剂内添加了双歧因子，起到调节胃肠作用，可有效促进人体对钙的吸收，同时可降低人体血清胆固醇和甘油三酯的含量；

第三种发酵剂则含有多种益生菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种和酵母菌等，这些有益菌可以定植肠道，增殖有益菌，抑制腐败菌的产生，被称为“肠道守护神”。

姜禹之 2021-05-16 23:31

自制酸奶，买喜欢喝的现成酸奶，挖要做的量的5%接种（学术说接种，通俗点就是加入搅匀）就行。凝固不凝固看得是用的牛奶中蛋白质的含量。牛奶没法控制，用奶粉啊。一杯自制酸奶中蛋白质含量5%已经和市面上的凝固差不多了。7.5%很粘稠了，刚吃很赞，多了会觉得腻。2.5%的很稀，不好喝。自己做可以试试5%-10%的每种来一杯，看自己喜欢以后就加多少蛋白质含量就好了。
菌种：现成酸奶。凝固不凝固：蛋白质含量。酸不酸：白糖（酸8%-10%甜）、发酵时间（时间6h还好，8h比较酸）。发酵温度：40-45℃，43℃为宜。发酵容器（杯子什么）用开水烫一烫简单杀菌，做的过程小心点，别染菌了。发酵6-8h后，小心拿出来看看，基本凝固了（没有淡黄色的清液）就可以冰箱存放了。4-5℃冰箱（即冷藏柜，不会冻水成冰的那层）继续发酵1-2h是为了提香，后面时间就是单纯存放待吃了。至于保存期，我没试过，今天做的明天尽量吃掉吧。
另外我感觉，自制酸奶成本还满高的。超市酸奶直接买来吃不是更好？
1.接种的发酵剂=菌粉=买来的酸奶，一小杯够够的了。按自制的总质量加5%左右就行。一杯普通的原味酸奶也要2块钱左右的吧？
2.奶粉比牛奶自由发挥的空间更大。
（别问我奶粉牌子，我不知道哪家更安全，我随便买的）
超开发者_运维知识库市大概看了一下，蛋白质含量高的点牛奶好像就是那个早餐奶了，也就6%/250ml。（什么脱脂半脱脂奶我没看。）
所以要凝固点，还是选奶粉吧，随便什么奶粉，按蛋白质含量算一算，浓一点可以做到的。
3.保温箱（即发酵工具，酸奶机？电饭煲？）
冰箱家里都有，就不提了。发酵要维持43℃至少6h，得有个工具维持温度。
酸奶机我问了一家卖的，人家说温度不能调的，出厂设置好的，也没说清楚出调的几摄氏度，不知道贵一点的机子是不是好点？
电饭煲有个保温功能，我暂时还是想想，没去测过温度和功率。
还有什么能保温40-45℃的玩意儿？？厨废没有脑子了。
综上所述，你的成本超过2块钱就不划算了。不过体验一下玩玩还是蛮有意思的。