豆腐卤怎么做好吃呢？？

M26****0280 2021-05-17 08:17

1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入开发者_Python百科的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。
2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。
毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10—15天左右（适合家庭作坊式生产）。也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15—20℃下培养2—3天即可。
3、根霉型腐乳：采用耐高温的根霉菌，经纯菌培养，人工接种，在夏季高温季节也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬，浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳，其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。
结合以上各种优缺点，经过实验，采用混合菌种酿制豆腐乳，不但可以增加其风味。还可以减少辅料中的白酒用量，降低成本，提高经济效益，毛霉和华根霉的比例为7：3最好。

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少年范儿 2021-05-17 08:18

开发者_运维技巧 可以把豆腐乳搅成糊状，与青菜一起炒着吃，记住盐就不要放多了。

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朱启能 2021-05-17 08:24

用料：香菇5-6朵、木耳7-8朵、黄花菜一小把、肉末100克、葱花适量、姜适量、盐适量、糖适量 生抽适量、淀粉适量、食用油 适量、花椒粉适量、料酒适量

豆腐脑卤的做法

1、黄花菜，木耳，香菇泡发洗净

2、以上全部切丁，葱姜也切成沫，黄花菜撕成条切两刀

3、起锅热油，加花椒粉，葱姜末爆香

4、下肉沫炒香，加料酒

5、快熟之前加酱油提香

6、乘出，留底油

7、下香菇木耳翻炒

8、放入黄花菜翻炒

9、炒差不多之后把肉沫倒回炒匀

10、加水炖十分钟左右，并加入糖，盐和酱开发者_JAVA技巧油，可以稍微咸一点，因为是拌料

11、炖的时候调一点水淀粉

12、炖炖炖

13、炖差不多之后，开大火加入水淀粉，迅速翻炒至浓稠后关火出锅

14、淋在豆腐脑上

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M23****9256 2021-05-17 08:37

• 主料

• 卤豆腐

  200克

• 青椒

  100克

• 猪肉

  100克

• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 酱油

  适量

• 蒜白

  适量

• 剁椒

  适量

• 步骤

• 1.卤豆腐切长条。

• 2.猪肉切片，腌渍十分钟左右。青椒切片，蒜梗切断。

• 3.起油锅，炒肉片。

• 4.倒入青椒和蒜段，大火翻炒，可放少许盐调味。

• 5.待青椒和蒜段变软，放入少许剁椒。

• 6.倒入卤豆腐。

• 7.翻炒片刻，开发者_运维问答倒入适量酱油。

• 8.装盘OK。

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pigpigG36878 开发者_如何学Go 2021-05-17 08:41

主料 3人份
猪肉250克、蒜50克、豆腐干200克
辅料
精盐2克、酱油3克、花生油15克、味精2克
大蒜卤豆腐炒肉步骤1
大蒜卤豆腐炒肉的做法大全
卤豆腐，猪肉，大蒜，这是还没长成的大蒜，有点细
步骤2
肉切片，豆腐切条，大蒜切段
步骤3
大蒜卤豆腐炒肉的家常做法
先炒豆腐
步骤4
大蒜卤豆腐炒肉的简单做法
放盐先入味
步骤5
大蒜卤豆腐炒肉怎么吃
炒香的豆腐移锅边，盛出也行。放进肉片
步骤6
大蒜卤豆腐炒肉怎么做
在肉上放点盐大火快炒
步骤7
大蒜卤豆腐炒肉怎么炒
淋点酱油再混炒
步骤8
大蒜卤豆腐炒肉怎么煮
放进大蒜
步骤9
大蒜卤豆腐炒肉怎么炖
撒上味精
步骤10
大蒜卤豆腐炒肉怎么煸
炒匀
步骤11
大蒜卤豆腐炒肉怎样煸
出锅

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jtyf8312018 2021-05-17 08:42

家常豆腐乳的制作材料：主料：豆腐。家常豆腐乳的特色：带有咸味，消香，味鲜，可口，可作佐料。 教您家常豆腐乳怎么做，如何做家常豆腐乳才好吃（1）豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘，使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时，需15天；室温在20摄氏度时，需5天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，这个过程叫做“初期发酵”。 （2）纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，叫“后期发酵”。方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净，用开水烫过，晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。全部放进后，盖上盖，放在暖和的地开发者_如何学运维方（15摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。

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