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腌菜扣肉怎么做好吃呢??

开发者 https://www.devze.com 2023-02-26 14:56 出处:网络 作者:开发技巧
苏颖毅 2021-05-17 06:42 盐菜扣肉也很好吃的,盐菜扣肉首先要弄清盐菜是什么,在西南地区,特别是贵州的东北部,盐菜是用芥菜晾干切碎腌制的一种菜,不是腌菜,不是酸菜,也不是梅菜。那么这道盐菜扣肉的配料
苏颖毅 2021-05-17 06:42

盐菜扣肉也很好吃的,盐菜扣肉首先要弄清盐菜是什么,在西南地区,特别是贵州的东北部,盐菜是用芥菜晾干切碎腌制的一种菜,不是腌菜,不是酸菜,也不是梅菜。那么这道盐菜扣肉的配料和做法呢,其实也很简单。主要做法在于以下几方面:

第一、所需食材:

五花肉1千克、盐菜800克、盐8克、鸡精15克、味精12克、白糖30克、姜米15克、醋8克、花椒6克、干辣椒12克

第二、具体制作方法:

1、选用鲜五花肉为主要原料,烧毛洗净待用。

2、盐菜切碎用清水洗净干净,捞出沥干水分待用。

3、锅里加水加八角、香叶、花椒、桂皮适量、肉皮朝下煮制肉8分熟捞出。

4、趁热将锅里肉捞出擦干水分、蜂蜜中加入少量老抽和柠檬汁(或醋)混合均匀,趁热用刷子刷,使其肉皮颜色鲜红,充分晾干。

5、锅里烧油至8成热、用小火慢慢炸至肉皮金黄起泡。其他各面也略煎(也可以只煎肉皮),取出放凉等切片 。
开发者_如何转开发
6、待肉凉透以后将五花肉切1厘米左右后的片、加盐、酱油、鸡精、味精、白糖、醋一同拌匀。

8、将拌匀的肉片摆于碗中铺平、芽菜加花椒、辣椒、一同炒香待用。

9、将芽菜平铺于肉片上、上蒸笼蒸制60分钟即可取出、反扣于盘中撒适量葱花即可。


钱勤堃 2021-05-17 07:00

食材
主料,方形带皮猪五花肉(有少量排骨)一斤二两。

配料,干菜笋五钱。
调料,酱油五钱,粮盐三分,素油四两(无耗),葱。

步骤/方法
先用烧红的络铁烙去肉皮上的毛。

再放开发者_Go百科进冷水中浸泡,接着用刀刮洗干净。

用一直铝锅,放入大约2斤清水,同时放入五花肉,煮到8成熟捞起、

用于净布擦掉肉皮上的水份,趁热将酱油一钱抹在肉皮上(如有冷甜酒,也可用甜
酒汁抹在肉皮上,再下锅炸,皱纹会更均匀)。

炒锅置火上,放入素油烧热,将五花肉(皮朝下)入钢油炸,立即签上锅盖,以免油星外溅。

油炸,立即签上锅盖,以免油星外溅。等肉皮炸成板栗色后捞出,随即放到铝锅里煮开,待肉皮出现皱纹,捞出放在砧板上。

用刀切成约三寸长、三分厚一块的大片。

8
皮朝下整齐排放在菇钵中,边角肉排列在四周,中间放排骨,均匀地放入精盐、酱油,再放入干菜笋,用旺火蒸一小时左右即可食用。


118****615 2021-05-17 07:01

食材用料:
五花肉600克

植物油适量

酸菜一包

料酒适量

蚝油适量

老抽适量

盐适量

味精适量

大葱一根

姜适量

花椒适量

八角一个

香叶两片

桂皮适量

白胡椒粉适量

小茴香适量

菜谱做法:

1.全部材料如图所示:盐、味精、花椒、料酒、蚝油、老抽、植物油、白胡椒粉、五花肉、姜、八角、小茴香、香叶、桂皮、酸菜、大葱。

2.五花肉洗净去掉猪毛、酸菜洗净切碎、大葱洗净切斜片、姜切片。

3.把小茴香桂皮八角香叶放入锅中,加入适量清水,倒入适量料酒放入适量葱片、猪肉下锅。大火烧开后转中火煮二十分钟,期间用勺子撇去浮沫,煮至九分熟,用筷子能轻易戳进去为止,煮好后捞出。煮肉的汤汁先别倒掉,等一下有用。

4.趁热抹上老抽,肉皮抹均匀,自然晾干后再抹一次老抽进行上色。

5.炒锅里放入适量油,油温四成热放入五花肉,肉皮朝下,中火炸。(最好是盖上锅盖炸,以免被热油溅伤,炸到一定程度再翻过来查看一下,炸到肉皮起皱为止。)

6.看,这就是炸好的肉,颜色就是这样子的。

7.把炸好的肉放入煮肉的汤锅里浸泡一会儿,肉皮朝下。

8.利用炸肉的油来炒酸菜,先把适量葱片和花椒姜片桂皮八角炒香。
注:桂皮和八角是汤锅里捞出来的,用来煮过肉的,不要浪费,还可以用。

9.然后放入酸菜和适量盐和味精翻炒。

10.酸菜炒好了再加点煮肉的汤汁,继续把酸菜翻炒一会儿,然后关火。

11.把泡好的猪肉捞出,看看这个猪肉皮是不是起了一点变化了,切出来后,皮特别皱,看起来很养眼。

12.把肉切开发者_运维技巧成大约0.6-0.7厘米左右的薄片(切的薄蒸制时间相对来说要比厚的短一些,要想好看一些,就切厚点。)

13.把切好的猪肉放入干净的容器,加适量老抽盐白胡椒粉蚝油花椒拌匀,作用:使其快速上色入味。

14.然后均匀的摆放在碗里,肉皮朝下。

15.然后把炒好的酸菜铺在上面,再放点姜片和葱片在上边。

16.蒸锅内一次性加入足够的水,蒸碗入锅开始蒸,大火烧开,水沸腾后改中火蒸一个小时,然后关火虚蒸五分钟左右。

17.香喷喷的酸菜扣肉出锅了,香!香!香!香极了!

18.蒸好之后汤汁有点多,可以先泌掉一些,然后取个干净盘子倒扣在蒸碗上,快速翻过来,一道好看又好吃的酸菜扣肉就完成了。

19.效果图一

20.效果图二

菜谱小贴士:
炸肉时盖上锅盖,油就不会四处乱溅了,如果刀功和我一样不好的,把肉炸好泡好之后捞出放冰箱冷藏两小时外拿出一切就可以了。做扣肉其实并不复杂,就是工序有点多,建议友友一次多做点,蒸好了自然冷却后放冷藏室冷藏,有亲朋好友来家做客时,扣肉用来待客是不错的选择,吃的时候取出来蒸米饭的时候一热就行了,很方便的。


gyh****66 2021-05-17 07:03

梅菜扣肉的做法很多,而且各地都有各地的一些特色。

梅菜扣肉的常见做法
主料:带皮猪五花肉1000克,梅干菜(也叫霉干菜)200克。
开发者_StackOverflow 调料:酱油20克,清油1000克(约耗50克)。
做法:1、把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油。2、锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色,捞出晾晾,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片,中间再横切一刀,不要把皮切断。3、将肉朝下整齐地码在碗肉,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里即可。
特点:色泽红亮,肉质酥烂,味道香浓,肥而不腻。

惠州名吃之梅菜扣肉
梅菜也是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。
“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯,在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段备用,选五花肉,将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮向下,入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚的大肉片,洗干净锅注入花生油,下葱、姜、蒜、八角末炒出味后,放了五花肉炒片刻,然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖,待汤开后,挪到小火上去,一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来,逐件将肉(有皮的在底)平整地放了碗里,上面铺上一层梅菜段,再倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉反转扣在盘中,原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。这道菜的特点是:肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。

再看一例(大同小异)
主料:带皮五花肉、梅菜干调料:蒜茸、姜米、精盐、白糖、生抽、味精、酒、生油
制法:先将梅菜漂洗干净后切成粒状;把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟,捞起后用生抽上色,然后放入220C240C 的油中炸至表皮起皱纱,捞起后用清水漂净油污,加工成长方块;起油镬,将蒜茸、姜米爆香,放入五花肉块,煸炒后,赞酒,加入其余调料、梅菜、清水,焖约10分钟铲起,再用手工排砌扣入碗中,用猛火蒸约1小时即可。
成品特点:色泽金黄,味浓郁甜香、肥而不腻


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