田大伟
2021-05-18 11:12
开发者_如何学JAVA
切好的鱼片和鱼排鱼头用料酒、淀粉、蛋清、盐腌制15分钟。
酸菜拧干，切成细丝；野山椒剁碎。
锅内倒入油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，香味出来后放八角、蒜、姜、泡椒和酸菜翻炒。
加水，下鱼，煮熟即可
swjd 2021-05-18 11:22 开发者_运维技巧 食材明细
黑鱼（乌鱼）一条
雪菜（酸菜）500克
郫县豆瓣酱2-3汤匙
小米辣剁椒1汤匙
蛋清1个
青蒜1棵
葱姜蒜末一小碗
生粉1-2汤匙
油3-4汤匙
盐1小勺
生抽2汤匙
料酒2汤匙
鸡精1汤匙
白糖适量
微辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度
酸菜黑鱼的做法步骤
1
乌鱼一条宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。
2
锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油。
3
放入切好的雪菜丝翻炒出香味。
4
倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾。
5
放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。
6
出锅装大碗里，酸香鲜辣的酸菜乌鱼做好了，鱼肉嫩嫩的，汤汁酸酸微辣的，还等什么，大家动筷子开吃啰！
小窍门
辣度自己可调，依个人喜好增减小米辣和郫县豆瓣酱。
ty_140191347 2021-05-18 11:24 主料
黑鱼1200克
酸菜鱼调料包300克
辅料
生姜
1块
大葱
1颗
鸡蛋
1只
大蒜
6粒
干红辣椒
10颗
花椒
20粒
料酒
2勺
生抽
3勺
酸菜黑鱼片的做法
1.
黑鱼一条请店家宰杀，斜切鱼片，清洗干净，放入一个鸡蛋清，生姜丝，料酒，生抽，盐，腌制20分钟
2.
鱼骨和鱼头鱼尾多带带放入步骤1的调味料腌制20分钟
3.
袋装酸菜鱼调料一袋备用
4.
腌鱼同时，将大蒜切片，生姜切丝，大葱一半切段，一半切葱花
5.
干红辣椒，花椒洗去表面灰土
6开发者_开发技巧.
热锅凉油，烧热后依次入生姜丝，蒜片，葱花，干红辣椒爆炒出香
7.
入酸菜翻炒出酸菜香气
8.
一次性倒入大量开水煮开
9.
先放入腌制好的鱼骨，鱼头和鱼尾
10.
煮至鱼肉变白，汤略浓稠
11.
放入鱼片滑散，煮至变白
12.
放入酸菜调料里的调味料包和粉包
13.
盛入容器
14.
将干辣椒，花椒放入酸菜鱼上面，锅中放适量多的油烧热至冒烟，泼入酸菜鱼容器，撒葱花即可
ty_Kate830 2021-05-18 11:28 开发者_JS百科 酸菜黑鱼
原料：
黑鱼、鸡蛋、酸菜、料酒、白糖、姜、盐、酱油、鸡精、高汤、味精、胡椒、辣椒。
做法：
1、把黑鱼去细鳞后，用剪刀剪掉鱼鳍、尾。不用开肚，直接切鱼段，先切下头，鱼头还须处理，两腮切开，中间再对开。然后鱼体部分切成大约7、8公分的一段，处理掉鱼肚。每段鱼体中间切开，割下中间的主骨，黑鱼刺少，无须挑。把处理好的鱼放在小盘里，打入两个鸡蛋清，加入盐、料酒、白糖、姜末，少许酱油，搅拌泡半个小时待用；
2、所谓的酸菜就是芥菜在盐里泡出来的那种。把酸菜洗尽，切段；
3、锅里入油，把酸菜翻炒几下，加点鸡精。看油吸得差不多的时候，倒入高汤烧开。汤开后起白沫，先放入鱼骨和鱼头，调小火烧5—7分钟左右，再放入鱼肉片，上大火烧4、5分钟，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放点），再烧2分钟即可。
刘佳易 2021-05-18 11:29 1用卤汤加香叶、干辣椒、葱姜、麻油少许上火烧开
2黑鱼改刀沸水捞出放入卤汤10分钟左右
3黑鱼装盘加入少许的原汁卤汤开发者_如何学编程，鱼身上撒上红椒沫香菜沫
施忠禹 2021-05-18 11:31 酸菜鱼的做法一：
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼开发者_C百科尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
11、切酸菜，成段
12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
酸菜鱼的做法二：
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
风味特色：鱼肉细嫩，味咸鲜酸辣、泡菜醇香。
用 料
草 鱼 1000克 泡酸青菜 250克
色拉油 150克 姜 片 25克
姜 米 10克 蒜 米 10克
葱 花 10克 大葱节 50克
精 盐 4克 料 酒 20克
味 精 2克 胡椒粉 2克
干细豆粉 50克 鸡 蛋 2个
制作方法
1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片。酸菜切成薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。
2、鱼片下盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。
3、炒锅内水烧沸，下鱼头、鱼骨烧至断生捞起。
4、炒锅下油烧至五成熟，放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油，下酸菜炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮片刻，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜米、蒜米、葱花。
5、炒锅内下少许油烧至五成熟，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即可。
酸菜拧干，切成细丝；野山椒剁碎。
锅内倒入油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，香味出来后放八角、蒜、姜、泡椒和酸菜翻炒。
加水，下鱼，煮熟即可
swjd 2021-05-18 11:22 开发者_运维技巧 食材明细
黑鱼（乌鱼）一条
雪菜（酸菜）500克
郫县豆瓣酱2-3汤匙
小米辣剁椒1汤匙
蛋清1个
青蒜1棵
葱姜蒜末一小碗
生粉1-2汤匙
油3-4汤匙
盐1小勺
生抽2汤匙
料酒2汤匙
鸡精1汤匙
白糖适量
微辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度
酸菜黑鱼的做法步骤
1
乌鱼一条宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。
2
锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油。
3
放入切好的雪菜丝翻炒出香味。
4
倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾。
5
放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。
6
出锅装大碗里，酸香鲜辣的酸菜乌鱼做好了，鱼肉嫩嫩的，汤汁酸酸微辣的，还等什么，大家动筷子开吃啰！
小窍门
辣度自己可调，依个人喜好增减小米辣和郫县豆瓣酱。
ty_140191347 2021-05-18 11:24 主料
黑鱼1200克
酸菜鱼调料包300克
辅料
生姜
1块
大葱
1颗
鸡蛋
1只
大蒜
6粒
干红辣椒
10颗
花椒
20粒
料酒
2勺
生抽
3勺
酸菜黑鱼片的做法
1.
黑鱼一条请店家宰杀，斜切鱼片，清洗干净，放入一个鸡蛋清，生姜丝，料酒，生抽，盐，腌制20分钟
2.
鱼骨和鱼头鱼尾多带带放入步骤1的调味料腌制20分钟
3.
袋装酸菜鱼调料一袋备用
4.
腌鱼同时，将大蒜切片，生姜切丝，大葱一半切段，一半切葱花
5.
干红辣椒，花椒洗去表面灰土
6开发者_开发技巧.
热锅凉油，烧热后依次入生姜丝，蒜片，葱花，干红辣椒爆炒出香
7.
入酸菜翻炒出酸菜香气
8.
一次性倒入大量开水煮开
9.
先放入腌制好的鱼骨，鱼头和鱼尾
10.
煮至鱼肉变白，汤略浓稠
11.
放入鱼片滑散，煮至变白
12.
放入酸菜调料里的调味料包和粉包
13.
盛入容器
14.
将干辣椒，花椒放入酸菜鱼上面，锅中放适量多的油烧热至冒烟，泼入酸菜鱼容器，撒葱花即可
ty_Kate830 2021-05-18 11:28 开发者_JS百科 酸菜黑鱼
原料：
黑鱼、鸡蛋、酸菜、料酒、白糖、姜、盐、酱油、鸡精、高汤、味精、胡椒、辣椒。
做法：
1、把黑鱼去细鳞后，用剪刀剪掉鱼鳍、尾。不用开肚，直接切鱼段，先切下头，鱼头还须处理，两腮切开，中间再对开。然后鱼体部分切成大约7、8公分的一段，处理掉鱼肚。每段鱼体中间切开，割下中间的主骨，黑鱼刺少，无须挑。把处理好的鱼放在小盘里，打入两个鸡蛋清，加入盐、料酒、白糖、姜末，少许酱油，搅拌泡半个小时待用；
2、所谓的酸菜就是芥菜在盐里泡出来的那种。把酸菜洗尽，切段；
3、锅里入油，把酸菜翻炒几下，加点鸡精。看油吸得差不多的时候，倒入高汤烧开。汤开后起白沫，先放入鱼骨和鱼头，调小火烧5—7分钟左右，再放入鱼肉片，上大火烧4、5分钟，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放点），再烧2分钟即可。
刘佳易 2021-05-18 11:29 1用卤汤加香叶、干辣椒、葱姜、麻油少许上火烧开
2黑鱼改刀沸水捞出放入卤汤10分钟左右
3黑鱼装盘加入少许的原汁卤汤开发者_如何学编程，鱼身上撒上红椒沫香菜沫
施忠禹 2021-05-18 11:31 酸菜鱼的做法一：
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼开发者_C百科尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
11、切酸菜，成段
12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
酸菜鱼的做法二：
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
风味特色：鱼肉细嫩，味咸鲜酸辣、泡菜醇香。
用 料
草 鱼 1000克 泡酸青菜 250克
色拉油 150克 姜 片 25克
姜 米 10克 蒜 米 10克
葱 花 10克 大葱节 50克
精 盐 4克 料 酒 20克
味 精 2克 胡椒粉 2克
干细豆粉 50克 鸡 蛋 2个
制作方法
1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片。酸菜切成薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。
2、鱼片下盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。
3、炒锅内水烧沸，下鱼头、鱼骨烧至断生捞起。
4、炒锅下油烧至五成熟，放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油，下酸菜炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮片刻，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜米、蒜米、葱花。
5、炒锅内下少许油烧至五成熟，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即可。
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