小茴香菜怎么做好吃啊？？_问答_开发者

往常的时光2018 2021-05-18 21:30

主料
茴香1把
猪肉300克
面粉适量
调料
食盐
适量
姜
适量
花椒
适量
料酒
适量
生抽
适量
蚝油
适量
白糖
适量
胡椒粉
适量
芝麻油
适量
茴香鲜肉饺子的做法
材料图：
1.猪肉洗净去皮，将猪肉开发者_开发问答切片切丝再切丁，手工斩剁成细腻的混合肉末；茴香浸泡洗净，将茴香菜梗粗硬部分摘除，取针叶及较嫩的梗茎部分，细细切末备用
2.将1小勺花椒粒放入清水杯中，入微波炉中高火45秒左右，取出摊凉即为花椒水；剁好的肉末，分次少量添加花椒水，顺同一方向搅打上劲，淋上1勺浅色酱油拌匀，覆膜后放入冰箱冷藏约1个钟；将肉馅取出调味，加入盐、糖、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉搅拌均匀，淋上香麻油拌匀，将茴香末倒入肉馅碗中
3.饺子粉中加入少许盐，加水揉成光滑柔软的面团，加盖静置一会备用（约30分钟）；将面团分剂后擀成均匀大小的饺子皮；肉末撒上姜末拌匀，加入茴香拌匀，再淋上小勺香麻油后制成饺子馅；将馅包入饺子面皮中，捏紧封口，馅要多放，馅料饱满的饺子才够好吃；依次将所有的饺子包好，下锅煮熟即可

_WeCh****253853 2021-05-18 21:31

茴香菜和它的种子一样具有一种特殊的香气，在北方很受欢迎，而南方少见。茴香菜含有丰富的维生素B1、B2、C、PP、胡萝卜素以及纤维素，导致它具有特殊的香辛气味的是茴香油，可以刺激肠胃的神经血管，具有健胃理气的功效，所以它是搭配肉食和油脂的绝佳蔬菜。北方人喜欢用茴香菜猪肉一起做成馅包包子、饺子、春卷等，很少做成炒菜，但也有和鸡蛋、肉末一起炒甚至清炒的，也可以配以肉末做汤，但茴香菜素食时的香气浓重，还是搭配一些肉类或蛋类以及较多油脂为妙（北方人一般认为茴香菜比较“吃油”，所以在做包子饺子时，一般会多搭配些油脂，吃起来才香，又开发者_如何学编程因为茴香本身可以解油腻，故而这样做对健康无甚大碍）。另外，北方的很多地方在过春节的时候都喜欢包茴香肉馅的饺子，因为“茴香”和“回乡”同音。

常见做法
素炒
素炒茴香菜材料：茴香500克，植物油，盐，味精，葱沫姜沫做法：1、茴香洗净，切成3厘米段 2、锅烧热放油，放葱沫姜沫，出香味放茴香，翻炒。3-5分钟 3、放盐、味精，翻炒均匀，出锅

凉拌
凉拌芝麻油黄油白芝麻盐味精少量酱油喜欢麻辣味的可以加入爆香的花椒和辣椒

春卷

主料：小麦面粉 300克茴香 50克香菇（鲜） 200克竹笋 200克
调料：色拉油 250克盐 3克味精 3克料酒 3克淀粉(豌豆) 50克白砂糖 10克醋 5克小麦富强粉 10克各适量
茴香菜春卷的做法：
1. 茴香菜拣去杂质，老梗洗净，切3厘米长的段，装入盘中；
2. 净锅烧热下少许油，放入香菇丝，笋丝略煸；
3. 烹料酒，加白糖，精盐，鲜汤500克烧开，加味精，用湿淀粉勾芡出锅，倒入茴香菜中拌匀；
4. 富强粉加少量水调成面糊，皮子摊开，放入馅料，逐只卷成长方形，用面糊封上；
5. 锅置旺火上，放菜油烧至七成热，将包好的春卷逐一入锅炸至金黄色，捞出沥油装盘即成。（上桌时跟醋碟供蘸食）

绝迹要存钱去旅游开发者_如何学Go 2021-05-18 21:31

茴香煎饼

原料：茴香苗、面粉，盐、蘑菇精、胡椒粉。

做法：

1、茴香苗洗净切碎，放入容器内，调入盐、蘑菇精、胡椒粉，加入适量的水和面粉，调成面浆待用。

2、起锅烧热，用油滑一下锅，倒入面浆摊平，慢火煎至两面金黄出锅，切件摆盘即可。

生拌茴香菜

做法：甜杏仁用水煮十分钟。茴香菜切碎，加入甜杏仁，以 2：1 的比例放入酱油和醋拌匀就可以了。

注意：拌茴香不要放糖，否则会影响这道菜的功效。杏仁要用甜的，不要用苦杏仁。苦杏仁是一味很好中药，但是有微毒，一般只能入药，平时不能多吃。

小茴香豆腐汤

做法：小茴香择洗干净，豆腐切块儿。清水烧开，加入茴香，内酯豆腐，茴香快熟时，加少许盐、少许味精，淋几滴香油就可以起锅了。

Silent 2021-05-18 21:38

开发者_运维百科

1茴香菜放水里清洗干净后放沸水锅里快速焯水半分钟后捞出。

2焯熟的茴香菜放入凉水或是冰水中冲凉。然后切成2厘米长的小段备用。

3切一些胡萝卜丝备用。

4取一小碗，放入一匙的蒜末，一匙的辣椒末和半匙的芝麻在碗中。

5锅中倒适量油烧热。

6油温七、八成热时，将热油浇在辣椒碗中。

7放入一匙的生抽，一匙的蒸鱼豉油8放少量的盐、白糖、味精和几滴花椒油调味。

9将切好的茴香菜和胡萝卜丝放凉拌大碗里。

10把调好的味汁淋在南瓜尖上拌匀后即可食用。

茴香菜又原名小怀香，又称香丝菜、小茴香、茴香子、谷香（四川、贵州）、浑香，小茴香的茎部及嫩叶可作菜蔬，调味料小茴香，为植物茴香的干燥成熟果实。

茴香始载于唐本草。苏颂说，北人呼为茴香，声相近为怀香。陶弘景谓：煮臭肉，下少许，无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香。李时珍说，俚俗多怀衿衽咀嚼，恐怀香之名，或以此也。果实（小茴香）作香料用，亦供药用，根、叶、全草也均可入药。

拉翁莱塔普孟尝君 2021-05-18 21:42

开发者_运维百科

茴香炒鸡蛋

1、鸡蛋准备2个3个4个5个......都可以～想炒多点就多放几个，一般2至3个就可以炒适中的一盘。
鸡蛋打散，一小把茴香切碎。

2、茴香碎倒进鸡蛋液里，加一点盐，拌匀；鸡蛋液要比茴香稍微多些，炒出来才能裹住茴香

3、锅里的油热后，把蛋液倒进锅炒，快速滑炒开，口感软嫩~ 喜欢干一点的口感就炒稍稍久一点。

猪肉茴香饺子

1、花椒粒泡水备用。

2、茴香苗洗干净晾干备用（茴香苗就是图片这个样子）。

3、凉水和面

4、和好的面盖上湿布醒一会

5、醒面的时间开始拌馅：先准备绞好的肉馅（我这个用家用绞肉机绞的，可以直接买现成的肉馅），生姜切末放到肉馅上，浇上烧热的花椒油

6、放五香粉、鸡粉、盐、料酒、几滴香油、少许老抽（当然不喜欢颜色深的话可以放生抽），这时候提前泡好的花椒水就派上用场了，分几次加入馅料，用筷子顺着一个方向搅拌上劲。花椒水加入可以提鲜去腥。

7、茴香苗切碎放入肉馅里拌匀。

8、这时候面已醒好，开始擀皮包饺子了。瞧，一个个大肚子饺子是不是很可爱？你可以按照自己喜欢的、拿手的包法包哦～

E92****37 2021-05-18 21:50

茴香一般是用做调料的不过,也不能是菜就用,比如做味道素淡的菜以及炖鲜嫩的鸡肉时就不易用茴香,否则味道过于浓烈容易掩盖菜、肉本身的香味.

茴香菜。茴香菜又称茴香，茴香苗，是一种香辛蔬菜。其嫩茎和嫩叶供做食用部分。其种子可做药用或香料，茴香菜有特殊的香气，人们常用来做馅。茴香菜是营养很丰富的蔬菜的之一。它的胡萝卜素和钙的含量很高，维生素B1、B2、C、开发者_运维知识库PP和铁的含量也比较高。

小茴香可炒吃、凉拌、包包子、包饺子，自有一股清香的味道。不妨一试。

茴香菜包子：茴香菜100克、剁碎，去骨去皮鸡肉50克、剁碎，两者搅拌均匀，加入适量鲜姜汁、花椒粉、味精、盐、香油，拌匀作馅；以和好的小麦粉发面擀皮，置馅于皮中，捏成包子，于笼上旺火蒸20分钟即好，热食。