小杂鱼怎么做好吃呢？？_问答_开发者_运维开发者技术经验分享

_WeCh****299017 2021-05-18 15:48

开发者_运维问答前言自从开了美食记录的贴子，每天坚持更新，并关注的其他豆亲儿的贴子，其中小小家对鱼的做法我很感兴趣，那天去菜场正好看到非常新鲜的小鱼，尝试了一个新的做法，果然简单又美味。

fannaogen111 2021-05-18 15:52

主料

小杂鱼300g 红尖椒3个青尖椒3个青瓜1根姜10g 大葱10g 青蒜2根花椒5g 麻椒3g 香辣酱1勺黄酒5g 芝麻香油适量

农家小杂鱼的做法步骤

1.将小杂鱼洗净，用刀在鱼肚割道口子，尽数去除小鱼内脏，然后洗净沥干水分备用。

2.青红辣椒切圆圈、姜切丝、大葱切圈、青蒜切段。

3.锅洗净擦干，倒入100克油，六成热时，放入沥干水分的小杂鱼，煎炸至金黄。（少量依次放入，别一起倒入，那样容易碎）

4.将煎炸至金黄的小杂鱼沥干油，装盘备用。

5.煎炸小杂鱼的油倒出，留下少许，放入姜葱蒜爆香。

6.姜葱蒜微香，放入麻椒、花椒、香辣酱开发者_如何学运维，煸炒出红油。

7.香辣酱煸炒出红油后，放入青红尖椒。

8.放入青红尖椒后，及时倒入备在一旁的小杂鱼、淋入黄酒、适量盐，翻炒均匀。（青红尖椒和小杂鱼差不多同时倒入，这样才能充分让小杂鱼吸入辣味）

9.小杂鱼翻炒30秒，淋入生抽、适量的清水，大火烧开，鸡粉调味，滴几滴芝麻香油就完成了。

10.青瓜去皮切片，放入小锅仔。

11.将炒好的小杂鱼尽数倒入小锅仔，撒上蒜叶，小火加热，就可以一家人围着小火炉开吃啦。

张云泽 2021-05-18 15:53

主料

小杂鱼300g 红尖椒3个青尖椒3个青瓜1根姜10g 大葱10g 青蒜2根花椒5g 麻椒3g 香辣酱1勺黄酒5g 芝麻香油适量

农家小杂鱼的做法步骤

1.将小杂鱼洗净，用刀在鱼肚割道口子，尽数去除小鱼内脏，然后洗净沥干水分备用。

2.青红辣椒切圆圈、姜切丝、大葱切圈、青蒜切段。

3.锅洗净擦干，倒入100克油，六成热时，放入沥干水分的小杂鱼，煎炸至金黄。（少量依次放入，别一起倒入，那样容易碎）

4.将煎炸至金黄的小杂鱼沥干油，装盘备用。

5.煎炸小杂鱼的油倒出，留下少许，放入姜葱蒜爆香。

6.姜葱蒜微香，放入麻椒开发者_运维百科、花椒、香辣酱，煸炒出红油。

7.香辣酱煸炒出红油后，放入青红尖椒。

9.小杂鱼翻炒30秒，淋入生抽、适量的清水，大火烧开，鸡粉调味，滴几滴芝麻香油就完成了。

10.青瓜去皮切片，放入小锅仔。

11.将炒好的小杂鱼尽数倒入小锅仔，撒上蒜叶，小火加热，就可以一家人围着小火炉开吃啦。

郭宗祥 2021-05-18 15:55

步骤

1.将小杂鱼去头尾破开肚子清洗干净，鳞片搞干净沥水后放盐，料酒，花椒粉用保鲜膜包住腌渍30分钟左右入味。

2.放一勺玉米淀粉和四勺面粉打两土鸡蛋拌匀备用。

3.锅放300克左右油，用筷子把小鱼一条条放开发者_如何学C入热的油锅，用中小火炸，随时注意火候。

4.炸成金黄捞出沥油。

5.第一次炸好的小鱼

6.炸好的小鱼再复炸一次，使鱼更酥脆。

7.捞起控油后装盘即可食用。

8.好吃酥脆的鱼。

小贴士
鱼和淀粉，鸡蛋还有面粉要拌匀裹好鱼，炸好后再复炸一次更酥更香。

隼人王子 2021-05-18 15:57

主料
小杂鱼
400克
小红辣椒
100克
青辣椒
200克

辅料
辣椒酱
1勺
大蒜
3粒
青蒜
1根
姜
1块
黄酒
1勺
鸡粉
适量
酱油
适量

步骤

1.将小杂鱼肚子用小刀划开，清理干净，洗净备用。（小杂鱼一般市场卖鱼处都有）

2.准备好青、红辣椒，大蒜、青蒜、姜、洗净备用。

3.油下锅，尽量比炒菜时油多些。油冒青烟后再下鱼煎炸，煎炸过程中，均匀的撒下少许盐，让鱼更入味，其次鱼也不容易烂。（煎炸鱼之前，一定要将鱼沥干水分，否则溅油很厉害喔）

4.将煎炸好的鱼均匀的摆放在盘子里备用，漂亮吧？已经产生食欲了吧？

5.大蒜拍碎切颗粒，姜切末、青蒜蒜白切圆圈、蒜叶切段、青、红辣椒乱刀切碎即可。（为什么辣椒用这种切法呢？很简单，易熟、入味，更好的激发出辣味。所以这道菜辣椒一定要这样切）

6.煎炸好鱼后，倒出多余的油，留下少许，放入姜蒜，小火翻炒一下，放入辣椒酱一起翻炒至香。

7.炒香辣椒酱之后，及时放入煎炸好的鱼，翻炒均匀，倒下黄酒，再次翻炒均匀。

8.黄酒放下之后，翻炒5秒、倒入适量的热水、刚好没过鱼即可。汤汁开后，倒开发者_如何学Go入辣椒，继续大火翻炒，收汁一下。（放热水，鱼腥味不会那么重，其实这样做法，也没有鱼腥味，呵呵…）

9.辣椒煮到八九分熟时，放入青蒜蒜白，加少许盐，适量的鸡粉提鲜，就可以起锅啦。美味就这样完成啦！

10.完成✅
小贴士
1、市场去卖小杂鱼时，一定要买活的，做出来才鲜香。
2、煎炸小杂鱼时，油多一些，鱼要沥干水分，要不会溅油到身上，为了吃，毁容可不值啊！

牛丽燕 2021-05-18 15:57

开发者_如何学Go 主料
鱼
500g

辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
小米辣
3个
西红柿
1个
黄豆酱
1勺
香菜
适量
花椒
适量
姜
适量
蒜
适量
八角
适量

步骤

1.各种小鱼，去鳞去内脏，清洗干净。

2.葱姜切片，蒜拍一下，小米辣切段儿，西红柿切片。

3.锅内放油，加入葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角，炒香。

4.放入西红柿炒出红汤。

5.将鱼摆在葱、姜、蒜上面。

6.加水，没过鱼，放少许盐，1勺海天黄豆酱，大火烧开后，改中小火炖至汤干。

7.加少许香菜，出锅。