臭豆腐乳怎么做好吃呢？？

旅游找我有惊喜 2021-05-21 22:26

经典臭豆腐全部工艺及汤料配方
臭豆腐（Stinky tofu），中国传统特色小吃之一，因为在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，所以有北方和南方的不同类型。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。除了我们所知的长沙和南京的臭豆腐，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。并且有个奇怪现象：天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。南方街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中空并且为淡黄色。

制作方法包含选择豆腐、卤水配置、卤水使用、制作汤料酱料几个方面，以下为您一一讲解：

一：选择豆腐 要用能炸起来的豆腐.豆泡 油豆腐.那种豆腐一般给豆腐坊说说都知道.说的时候就说我是做臭豆腐的.要能里面炸空的.和豆泡那种豆腐一样要的厚度在一公分左右！4.3*4.3*1.2

二：卤水配置

卤水的制做一桶的量

用40 ——60斤压豆腐水 加4到6斤黑豆豉 最多半斤香菇 一般50克就好了 一起煮 煮开之后小火再煮20分钟 关火冷却以后过滤只要汁 废渣扔掉！ 把冷却好的汁倒入桶里！再桶里一次添加12——15斤芥菜，8——10斤碎臭豆腐（把豆腐捏碎） 干姆100——200克 （馒头房有这个安琪酵母也可以） 0.5斤干香菇（湿的也可以） 干冬笋2——5斤（湿的也可以） 100——200克食用碱 100克青矾 食用盐200——500克 白酒100克酒的度数越高越好 搅拌均匀后密封。 保证外部温度25度以上 发酵20 之30天 温度越高开发者_如何学C时间越短。

注意事项：切忌 莫往卤水中直接加开水 生水 和 油脂 否则就不能正常使用严重的水就废掉啦。 如果需要卤水增臭 可添加 和蚌肉 墨鱼 墨鱼效果最好没有腥味 添加3到5斤吧 我的卤水里是加墨鱼的 （如果有老卤水就不用加墨鱼）！另外芥菜碎豆腐 多些也可以提高臭度 香菇多了都是好的 没有那么准确的比例的别低于我写的比例就可以。芥菜 香菇 竹笋都切碎越碎越好！那样更容易腐烂！

三：卤水使用：

把豆腐一片一片放嘛开！用一个大塑料盆.里面放入青矾一把（水变颜色就好发点黄）.把开水倒入盆里！（水要莫过豆腐）把青矾融化用筷子搅拌均匀.然后把豆腐到里面水要漫过豆腐.把盆晃晃.水温下降后（不太烫手20-30分钟）.把豆腐捞出来.把水沉淀给倒另一个桶里把地下的青矾渣子扔掉.

把泡好的豆腐放到卤水里漫过豆腐.然后放点碱面.搅拌下泡三个小时左右（秋天）看天气热时间稍短点.捞出来用刚才留下的青矾水涮一下捞出来.成品放到保鲜盒用凉水漫过.开卖.

碱面是食用碱 青矾也是食品级别的！中药店医院都有！绿色结晶体

四：制作汤料酱料

汤汁制作
所用材料：太太乐鲜味宝 太太乐文蛤精 酸辣萝卜 辣椒面 白糖 鸡精 香菜 豆腐乳.太太乐蘑菇精 盐

酱料制作
所用材料：鲜味宝.鸡精.白糖.盐.文蛤精 蒜泥（蒜要绞碎的）

注意事项 第一次做酱用的油最好用臭豆腐乳放到油里炸下油那样油就有臭味！做出来的酱好吃！辣酱面用粗的！要是想辣点可以适当在里面加点辣度大的辣椒面

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黄守海 开发者_JS百科 2021-05-21 22:27

食材

• 豆腐 200g

• 油 适量

• 臭豆腐乳(青方） 适量

• 葱花 适量

• 青水 适量

• 蒜水 适量

• 料酒 适量

• 烧烤酱 适量

• 熟芝麻 适量

方法/步骤

• 1夹2-3块臭豆腐乳（青方）放在一个大碗里，在往里舀3-4勺臭豆腐乳（青方）汁。

• 2再往碗里加适量料酒，用筷子把青方搅开，搅匀，加入适量水。

• 3把豆腐切块，放入碗里腌制。（一般腌制24小时好吃）

• 4锅中放油，把腌制好的豆腐两面都煎成金黄色。

• 5把煎好的豆腐盛入碗里，用筷子把豆腐表面划破。

• 6把准备好的蒜水浇在豆腐上面，再把烧烤酱刷在上面，撒上葱花和芝麻即可开吃。

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萌晴 开发者_高级运维 2021-05-21 22:33

首先准备材料有： 豆腐一块， 辣椒面适量， 盐适量，油适量

1:将买回来的豆腐清水洗净

2：将豆腐用清水浸泡20分钟左右捞起沥干水分。

3：将豆腐切成大小合适的块，

4：将豆腐块摆放在蒸屉里，再盖上纱布

5：放在温暖的地方让豆腐发霉，大约1个星期时间，当豆腐表面变成黄色而且有一层粘液这样就好了。

6：把辣椒面和盐进行混合，用一个干净的容器装适量高度白酒

7：将所有豆腐过一遍高度白酒，使豆腐表面沾满白酒

8：再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料

9：将豆腐依次码好放入瓶子容器中

10：用烧好的油（放凉的）装满容器，盖上盖子，继续发酵一个星期左右就可以吃了，放油不容易起黑色的霉点而且存放时间更长一些，当然不放油也是可以的。

11：这样豆腐乳就制作好了。

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E22****5614 2021-05-21 22:34

开发者_开发百科 臭豆腐乳哪个正宗，当然是王致和啊，三百多年的历史了，然后慈禧老佛爷都喜欢吃，还赐名青方了呢。就像榴莲似的，闻着臭臭的，吃起来香香的，自己很喜欢吃。

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千寻 2021-05-21 22:34

自制臭豆腐乳的做法步骤
1.
一斤豆腐切块
放臭
我这个大概四天就臭了
但是一直没有时间做
所以在冰箱放了好几天
2.
把除了油所有调料放在一起
搅拌均匀
这是勺子大小
只有盐的勺子是特别小的
3.
十三香
4.
花椒面
5.
姜粉
6.
豆腐块太大了
筷子轻轻一夹就开了
然后蘸上辣椒面
放开发者_如何学运维到干净的瓶子里面
全部放完
7.
把油烧热晾凉
倒入瓶子
直到盖住整个豆腐块
这天气还是放入冰箱冷藏吧

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夏溪 2021-05-21 22:35

开发者_如何学C 烹饪步骤
1/7
一斤豆腐切块
放臭
我这个大概四天就臭了
但是一直没有时间做
所以在冰箱放了好几天
2/7
把除了油所有调料放在一起
搅拌均匀
这是勺子大小
只有盐的勺子是特别小的
3/7
十三香
4/7
花椒面
5/7
姜粉
6/7
豆腐块太大了
筷子轻轻一夹就开了
然后蘸上辣椒面
放到干净的瓶子里面
全部放完
最后一步
把油烧热晾凉
倒入瓶子
直到盖住整个豆腐块
这天气还是放入冰箱冷藏吧

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