瘦猪肉怎么做好吃啊？？_问答_开发者_运维开发者技术经验分享

aaaaaabbbbb 2021-05-23 08:08

简介

一家小的、老的都不喜欢吃肥滋滋的肉，如果只卤瘦肉吃起来又会涩涩的，想要吃好吃的瘦肉就取用猪皮来卤肉吧！据说猪皮含有丰富的胶原蛋白，卤过的猪皮QQ又弹牙也挺好吃。

材料

猪瘦肉1斤葱5枝姜1块辣椒2根蒜头5瓣猪皮4两飞马大卤包1个盐适量冰糖1汤匙米酒1大匙酱油4大匙

做法

葱、姜、蒜、猪皮一并入油锅大火炒至猪皮开发者_开发技巧略焦黄。

川烫后的猪肉一并入锅炒。

另起一锅水煮滚，再将卤包、冰糖、辣椒、炒好的料一并加入，然后放酱油、盐、米酒。

煮滚好转小火卤约1个小时，熄火闷1个小时再卤半小时，即可食用，卤蛋泡冷后放冰箱，隔夜再卤一次会更入味。

aaaaaabbbbb 2021-05-23 08:13

开发者_如何学Go 守住了，应该是去蒸那个汤啊，或者去炒个那个。配菜吃啊！

死亡之陨落 2021-05-23 08:15

开发者_StackOverflow社区冰冻的解冻了过后其实差不多，喜欢做什么都是可以做的。

152****3502开发者_开发百科 2021-05-23 08:18

1、肉馅里要加少量油，尤其是肉馅比较瘦的时候，跟炒菜用量差不多就可以，按照一个方向搅拌把肉馅搅拌均匀
2、油酱油料酒等水状的调料要先加入，用力绞到肉馅稠稠的，这个是用来调肉馅的水份的，如果是做纯肉的，还要在里面加一些水。
3、盐花椒粉之类的粉状调料后加，再搅匀，多搅一会儿没关系，最好的搅成感觉看不出肉粒，感觉肉一丝丝的，这样最好
4、香油葱姜之类的要最后加，稍稍搅匀就可以，不要再过多搅拌了，要不会矢掉葱姜的香气的

米欣澜开发者_StackOverflow社区 2021-05-23 08:19

冰冻的瘦肉怎么做好吃？我把他换透了，跟正常肉一样做都一样的。喜欢怎么做就怎么做？

吃瓜群众在楼里 2021-05-23 08:21

猪肉怎么做才嫩？
1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。
3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜开发者_高级运维后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。