煎包怎么做好吃呢？？

易安居士2018 2021-05-24 17:03

煎包的皮怎么做才好吃
生煎所用的面，有烫面,发面,半烫半发面等区别。烫面用开水兑面，不用发酵，特点是皮薄，好的烫面，能让你看到馅，汁。发面是发酵面，特点是亮肥软，发面的一个突出优点是汁水会把皮里的表面沁入汤味，味道比大肉包更好。半发就是发面和烫面各半，优点介于两者之间。如果是发面面皮，生煎包一般发的体积比原面团体积的3倍左右，另外面和的一定要软。当然要擀了，和包包子差不多
发面生煎包的做法：
原料：
面皮原料：
面粉250g、酵母3g、温水130ml(这个量包括了融酵母的水)。
肉馅原料：
猪肉馅、葱花、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、皮冻(或者清水少量)。
做法：
1、3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活性;
2、酵母水倒入面粉开发者_高级运维中，拌匀。倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状;
3、揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大;
4、面团发酵的时候，拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻(没有肉皮冻就加清水)，搅拌上劲，肉馅就做好了;
5、发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀;
6、案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子;
7、取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅
8、包起来，成小包子状;
9、平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎;
10、 煎至生煎底部金黄;
11、倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花;(这里加水的量根据生煎包的大小调整，如果生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约1/3处，否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟)
12、 盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦!

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受伤的稻草 2021-05-24 17:13

煎包的皮怎么做才好吃
生煎所用的面，有烫面,发面,半烫半发面等区别。烫面用开水兑面，不用发酵，特点是皮薄，好的烫面，能让你看到馅，汁。发面是发酵面，特点是亮肥软，发面的一个突出优点是汁水会把皮里的表面沁入汤味，味道比大肉包更好。半发就是发面和烫面各半，优点介于两者之间。如果是发面面皮，生煎包一般发的体积比原面团体积的3倍左右，另外面和的一定要软。当然要擀了，和包包子差不多
发面生煎包的做法：
原料：
面皮原料：
面粉250g、酵母3g、温水130ml(这个量包括了融酵母的水)。
肉馅原料：
猪肉开发者_C百科馅、葱花、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、皮冻(或者清水少量)。
做法：
1、3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活性;
2、酵母水倒入面粉中，拌匀。倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状;
3、揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大;
4、面团发酵的时候，拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻(没有肉皮冻就加清水)，搅拌上劲，肉馅就做好了;
5、发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀;
6、案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子;
7、取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅
8、包起来，成小包子状;
9、平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎;
10、 煎至生煎底部金黄;
11、倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花;(这里加水的量根据生煎包的大小调整，如果生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约1/3处，否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟)
12、 盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦!

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M26****1138 开发者_如何学C 2021-05-24 17:13

材料：
主料：面粉250g 猪肉馅
辅料：酵母3g 葱花 姜末
调料：温水130ml 老抽 料酒 盐 鸡精 皮冻
生煎包详细制作步骤
1、3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活性;
2、酵母水倒入面粉中，拌匀。倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状;
3、揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大;
4、面团发酵的时候，拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻(没有肉皮冻就加清水)，搅拌上劲，肉馅就做好了;
5、发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀;
6、案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子;
7、取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅;
8、包起来，成小包子状;
9、平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎;
10、 煎至生煎底部金黄;
11、倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花;(这里加水的量根据生煎包的大小调整，如果生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约1/3处，否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟)
12、 盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可。
对上海这个城市的印象，除了时尚、喧嚣、热闹，让人过目不忘的南京路上汹涌人潮，更多的是像电视剧《蜗居》中所展现出来的另一种风情。太阳初上的清晨，小弄堂里，各家各户陆续把自家大门打开，各自圾着拖鞋，拿着牙杯，走到公共水池边，开始洗漱。完事后，从家拿个小锅子，去路边的小吃店买早饭。街边的那些小吃店，门口放着一个用汽油桶改造的大炉子，上面架着一个大大的平底锅，盖着厚实的木盖子，热气正袅袅的从锅中冒出来。排队等候的人群中免不得有心急的会问伙计：“还有多久啊？”伙计俐落的答：“马上就好。”忙完手边的活儿，伙计走出来，掀开盖子，瞬时眼见着锅中热气蓬勃而出，紧接着生煎包特有的香味儿扑鼻而来，肉香中夹杂着芝麻香和葱花儿香。接过热腾腾的生煎包，找个位置坐下，赶紧蘸上点儿醋，咬一口，那个满足感啊，从嘴巴里弥漫开来。。。相对于上海大街上的时 尚喧嚣，我更喜欢这样的小街小弄堂中所展现出来的市井生 活，平淡、真实，又充满着幸福感。其实，与其说我爱生煎包，不如说我爱透过生煎包所折射出的美食文化。

食材
面皮材料：面粉250g、酵母3g、温水130ml（这个量包括了融酵母的水）。

肉馅材料：猪肉馅、葱花、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、皮冻（或者清水少

方法/步骤
1
3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活性。

2
酵母水倒入面粉中，拌匀。倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状。

3
揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大。

4
面团发酵的时候，拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻（没有肉皮冻就加清水），搅拌上劲，肉馅就做好了。

5
发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀。

6
案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子。

7
取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅。

8
包起来，成小包子状。
9
平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎。

10
煎至生煎底部金黄。

11
倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花。（这里加水的量根据生煎包的大小调整，如果生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约1/3处，否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟）

12
盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦！

END
注意事项
酵母中放的温水，水温大约30度，可以用手试下温度，不烫为宜。化酵母的水温不能太烫，最多不能超过40度，过烫的水温会把酵母烫死，那就无法发酵了。酵母用温水化开后，静置五分钟，激活酵母的活性后，再使用。

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