野原小欣欣
开发者_开发问答 2021-05-24 20:41
适逢周日，正赶上我们休息，所以早市一定要逛一逛，买一些好吃的犒劳犒劳自己，一进市场，我变被眼前的景象惊呆了，只见卖鱼的摊位上到处都挂着腌制的咸鱼，原来已经到了腌制咸鱼的季节。
说到咸鱼，有个成语您一定很熟悉，那就是“咸鱼翻身”，寓意人处于困境，一下子否极泰来，出现好转。加工咸鱼一般有两种方式，一种是制作时先将鲜鱼发酵一两天，待其营养物质改变再加盐腌制七八天，晒干后产生一种奇特的香味，肉质松软，咸中带香，这一过程叫梅香咸鱼；另外一种制作方式是将鲜鱼无需发酵，直接腌制晒干，其肉质结实、成片，咸而香，这一过程被叫做实肉咸鱼，我们烟台地区主要腌制咸鱼的方式是实肉咸鱼，说白了就是直接腌制。
说到腌咸鱼，那妈妈可是此间高手，方圆几百里无人能及，妈妈腌咸鱼是用了几十年的老方法，虽然方法老但是却实用，一个月保准能腌出鱼油，香气扑鼻。而在现实生活中，很多人腌咸鱼时，不是把鱼腌臭了，就是腌出的鱼没有香味，其实腌咸鱼时，只加盐腌是错误的！妈妈用了30年老方法，又香又入味，今天就把妈妈腌咸鱼的老方法分享给大家，不管是什么鱼都可以按照下述的方法腌制！
首先，我们这里腌咸鱼一般会选用新鲜的鲐鱼，这种鱼的刺要比鲅鱼多，吃起来腥味也比较大，大师腌制出来吃却特别的香，最主要的是价钱比鲅鱼便宜的多。
第二：调一个腌料：主要是盐、花椒粒、小茴香和一种特别的食材，那就是香椿，把香椿剁碎和盐、花椒粒、小茴香一起搅拌均匀，加香椿腌制出的咸鱼不腥，易出鱼油，最重要一点有一股子特殊的香味。第三：我们这里腌咸鱼是不需要开肠破肚，而是鲜鱼直接腌制，从背部片开，不要片断，然后把腌料均匀的抹在鱼身上，一定要均匀，码在一个盆子里，每天翻一遍，耐心的等3天，这样做的目的是使其充分的入味，所以说腌制咸鱼时，最忌直接晒，要码在盆子里腌制3天，这样做咸鱼能出鱼油，香气扑鼻。
第四：3天后，取出腌好的鱼挂在阴凉通风处，阴干，注意不要直接让鱼直接晒到太阳，最起码前两天不要晒到太阳。一般阴干个七八成就可以了，不要太干没否则让口感会硬，如果风干的太软，口感也不会好。
腌咸鱼的三大诀窍：
诀窍一：腌咸鱼时，需要加适量的花椒、小茴香和香椿，小茴香具有增香祛异的作用，花椒具有增香杀菌的作用，而香椿不但可以去腥增香，而且还使咸鱼易出油，将这3种香料放入到咸鱼中，能使腌出来的咸鱼更香更入味！
诀窍二：腌咸鱼时，盐的比例相当的重要，一斤鲜鱼需要加20克盐，目的是防止腌制过程中鱼变臭。所以腌制过程中一定要仔细，不能凭感觉，只有你认真了，才能得到认真的回报，回馈给你以美味。
诀窍三：腌咸鱼时，不用去内脏，不要洗，因为鱼洗后会有细菌和病毒，这样不仅会导致鱼变臭，而且还会使腌好的鱼肉不香！腌好的鱼吃的时候再去内脏就可以了。
腌咸鱼时，只加盐腌是错误的！妈妈用了30年老方法，又香又入味！今天把这个方法分享给大家，说难也不难，说简单也不简单，只要记住3个诀窍，腌制咸鱼时，最忌直接晒，多加这一步，那就是腌制3天，每天翻腾一次，咸鱼能出鱼油，香气扑鼻，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
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家常腌鱼方法
广东晒鱼干的做法大全
潮汕咸鱼做法
腌10斤鱼放多少盐
湖北咸鱼的腌制方法
周红萍 2021-05-24 20:43 主料
小鱼
500g
辅料
植物油
适量
农家酱
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
干红辣椒
适量
花椒面
适量
料酒
适量
味素
适量
步骤
1.将葫芦子鱼肚里的肠子和脏物挤出去，但不要把鱼籽挤出开发者_JAVA技巧来（要从鱼头和鱼肚中间的部位挤。
2.将挤好的鱼用清水冲洗两、三遍，然后捞出来沥水。
3.把葱、姜、蒜切成厚片，把红干辣椒切成段。
4.锅内倒入植物油，烧至七成热，放入葱、姜、蒜和红辣椒爆香。
5.倒入两勺农家酱慢火炒出香味。
6.倒入花椒面。
7.倒入料酒。
8.倒入适量清水。
9.将小鱼放入锅中。
10.用锅铲将小鱼翻动几下，让小鱼全没入汤汁中。
11.盖上锅盖中火炖5分钟，再改小火炖5分钟（中间用铲子轻轻翻动几次，也免粘锅底。）。
12.撒入适量味素即可。
13.将炖好的小鱼装盘上桌，大家可以美美的享用春季味道鲜美的开河小鱼啦。
杨建军 2021-05-24 20:46 开发者_开发百科 材料
五厘米大左右小鱼1000g，盐、蒜三头、葱、姜、料酒、白糖、醋、豆瓣酱、甜面酱、红腐乳、面粉、白胡椒、花椒
做法
1、市场上买来的五厘米大左右小鱼1000g，去内脏，清洗干净。
2、腌制：加盐、料酒、葱、姜、白胡椒拌匀，腌制约2小时左右。
3、将腌好的小鱼在面粉中滚一下、抖一抖，不要沾上过多的面粉，全部放在另一干燥的盘中。
高梦 2021-05-24 20:50 开发者_开发百科
M28****6775 2021-05-24 20:55 在特色美食之中闲鱼是较为普遍的一种特色美食之一，闲鱼的味儿和口味都很好，并且也十分有利于存储，十分遭受大家的热烈欢迎，而腌渍闲鱼的方式也是有很多种多样，不一样的腌渍方式能够腌渍出不一样味儿的闲鱼，最先需要准备好一条鱼，将鱼放进器皿之中，放进米酒及其八角茴香就可以。
闲鱼腌渍的方式有几种
第一种方式：
第一步：我们将买回去的与自始至终刮掉鱼鳞，随后再鱼的背鳍上刨开，取出内脏器官并清理干净;
第二步：待水份晾干后涂上纯粮酒或米酒;随后在鱼身内外匀称地擦抹盐;
第三步：随后堆放在面盆或是别的器皿里，隔几日后在翻过来放几日。就可以挂出去晒了。
第二种方式
原材料：盐、米酒、姜、八角茴香
作法:
1、将与屠宰刮掉鱼鳞，掏去内脏器官洗干净;
2、将鱼切条放进干净的器皿中，用盐、米酒、生姜沫、八角茴香擦抹在鱼的身上擦匀。
3、夯实，腌渍四五天;取下挂在阳台上，最好是在太阳下晒几日就可以。
咸鱼怎么做美味
咸鱼茄子煲
原材料：四季豆二根，闲鱼半拉，蒜头，尖椒，葱段，生抽酱油，盐，糖，香油，酒，色拉油。
作法
1、四季豆去蒂切条形，并且用食盐水侵泡;闲鱼放温开水中浸软并除去一部分盐味，切割成一小块;四季豆捞起来控干水分。
2、锅烧热，下油加温后，转文火将闲鱼块炸至脆香，捞起来。再次将油烧开，放进四季豆炮制烂熟并盛起来沥除油份。
3、锅内倒进少量油，将蒜茸、尖椒进行爆香，随后将炮制好的四季豆倒进锅内，在下油炸小鱼，添加酒、生抽酱油、糖、香油、略焖一会儿，在转盛入砂锅里，加温至滚，约3分钟，撒葱段，盖上上菜就可以。
腌咸鱼的做法大全生活中
闲鱼蒸五花肉
原材料：闲鱼约100克，极好五花肉150克，姜15克，葱段15克，食盐5克，辣椒圈约20克，糖5克，蒸鱼酱油1汤匙，吉士粉15克。
作法：
1、闲鱼用冷水清洗切割成块，五花肉切完，用生抽、糖、盐、油开发者_C百科、吉士粉腌渍。
2、将主要材料放进蒸碟，添加葱段、姜片、辣椒圈、蒸鱼酱油、糖，调合好后上屉煮熟，大概10-15分钟。出锅再加香醇香油，上碟就可以。
闲鱼蒸豆腐
原材料：水豆腐1盒。闲鱼1条。五花肉40克。朝天椒丝1根。姜2片。生抽2一茶匙。酒酿1一茶匙。
制做：
1、闲鱼切下正中间肉段，切适当一小块预留，
2、水豆腐切约1公分厚片，五花肉切细条，朝天椒及姜切细条。
3、将水豆腐先除于盘底碗底，续放闲鱼，于中区各自撒上五花肉丝，朝天椒丝与姜
说到咸鱼，有个成语您一定很熟悉，那就是“咸鱼翻身”，寓意人处于困境，一下子否极泰来，出现好转。加工咸鱼一般有两种方式，一种是制作时先将鲜鱼发酵一两天，待其营养物质改变再加盐腌制七八天，晒干后产生一种奇特的香味，肉质松软，咸中带香，这一过程叫梅香咸鱼；另外一种制作方式是将鲜鱼无需发酵，直接腌制晒干，其肉质结实、成片，咸而香，这一过程被叫做实肉咸鱼，我们烟台地区主要腌制咸鱼的方式是实肉咸鱼，说白了就是直接腌制。
说到腌咸鱼，那妈妈可是此间高手，方圆几百里无人能及，妈妈腌咸鱼是用了几十年的老方法，虽然方法老但是却实用，一个月保准能腌出鱼油，香气扑鼻。而在现实生活中，很多人腌咸鱼时，不是把鱼腌臭了，就是腌出的鱼没有香味，其实腌咸鱼时，只加盐腌是错误的！妈妈用了30年老方法，又香又入味，今天就把妈妈腌咸鱼的老方法分享给大家，不管是什么鱼都可以按照下述的方法腌制！
首先，我们这里腌咸鱼一般会选用新鲜的鲐鱼，这种鱼的刺要比鲅鱼多，吃起来腥味也比较大，大师腌制出来吃却特别的香，最主要的是价钱比鲅鱼便宜的多。
第二：调一个腌料：主要是盐、花椒粒、小茴香和一种特别的食材，那就是香椿，把香椿剁碎和盐、花椒粒、小茴香一起搅拌均匀，加香椿腌制出的咸鱼不腥，易出鱼油，最重要一点有一股子特殊的香味。第三：我们这里腌咸鱼是不需要开肠破肚，而是鲜鱼直接腌制，从背部片开，不要片断，然后把腌料均匀的抹在鱼身上，一定要均匀，码在一个盆子里，每天翻一遍，耐心的等3天，这样做的目的是使其充分的入味，所以说腌制咸鱼时，最忌直接晒，要码在盆子里腌制3天，这样做咸鱼能出鱼油，香气扑鼻。
第四：3天后，取出腌好的鱼挂在阴凉通风处，阴干，注意不要直接让鱼直接晒到太阳，最起码前两天不要晒到太阳。一般阴干个七八成就可以了，不要太干没否则让口感会硬，如果风干的太软，口感也不会好。
腌咸鱼的三大诀窍：
诀窍一：腌咸鱼时，需要加适量的花椒、小茴香和香椿，小茴香具有增香祛异的作用，花椒具有增香杀菌的作用，而香椿不但可以去腥增香，而且还使咸鱼易出油，将这3种香料放入到咸鱼中，能使腌出来的咸鱼更香更入味！
诀窍二：腌咸鱼时，盐的比例相当的重要，一斤鲜鱼需要加20克盐，目的是防止腌制过程中鱼变臭。所以腌制过程中一定要仔细，不能凭感觉，只有你认真了，才能得到认真的回报，回馈给你以美味。
诀窍三：腌咸鱼时，不用去内脏，不要洗，因为鱼洗后会有细菌和病毒，这样不仅会导致鱼变臭，而且还会使腌好的鱼肉不香！腌好的鱼吃的时候再去内脏就可以了。
腌咸鱼时，只加盐腌是错误的！妈妈用了30年老方法，又香又入味！今天把这个方法分享给大家，说难也不难，说简单也不简单，只要记住3个诀窍，腌制咸鱼时，最忌直接晒，多加这一步，那就是腌制3天，每天翻腾一次，咸鱼能出鱼油，香气扑鼻，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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腌10斤鱼放多少盐
湖北咸鱼的腌制方法
周红萍 2021-05-24 20:43 主料
小鱼
500g
辅料
植物油
适量
农家酱
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
干红辣椒
适量
花椒面
适量
料酒
适量
味素
适量
步骤
1.将葫芦子鱼肚里的肠子和脏物挤出去，但不要把鱼籽挤出开发者_JAVA技巧来（要从鱼头和鱼肚中间的部位挤。
2.将挤好的鱼用清水冲洗两、三遍，然后捞出来沥水。
3.把葱、姜、蒜切成厚片，把红干辣椒切成段。
4.锅内倒入植物油，烧至七成热，放入葱、姜、蒜和红辣椒爆香。
5.倒入两勺农家酱慢火炒出香味。
6.倒入花椒面。
7.倒入料酒。
8.倒入适量清水。
9.将小鱼放入锅中。
10.用锅铲将小鱼翻动几下，让小鱼全没入汤汁中。
11.盖上锅盖中火炖5分钟，再改小火炖5分钟（中间用铲子轻轻翻动几次，也免粘锅底。）。
12.撒入适量味素即可。
13.将炖好的小鱼装盘上桌，大家可以美美的享用春季味道鲜美的开河小鱼啦。
杨建军 2021-05-24 20:46 开发者_开发百科 材料
五厘米大左右小鱼1000g，盐、蒜三头、葱、姜、料酒、白糖、醋、豆瓣酱、甜面酱、红腐乳、面粉、白胡椒、花椒
做法
1、市场上买来的五厘米大左右小鱼1000g，去内脏，清洗干净。
2、腌制：加盐、料酒、葱、姜、白胡椒拌匀，腌制约2小时左右。
3、将腌好的小鱼在面粉中滚一下、抖一抖，不要沾上过多的面粉，全部放在另一干燥的盘中。
高梦 2021-05-24 20:50 开发者_开发百科
食材
主料
小鱼
500g
辅料
植物油
适量
农家酱
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
干红辣椒
适量
花椒面
适量
料酒
适量
味素
适量
步骤
1.将葫芦子鱼肚里的肠子和脏物挤出去，但不要把鱼籽挤出来（要从鱼头和鱼肚中间的部位挤。
2.将挤好的鱼用清水冲洗两、三遍，然后捞出来沥水。
3.把葱、姜、蒜切成厚片，把红干辣椒切成段。
4.锅内倒入植物油，烧至七成热，放入葱、姜、蒜和红辣椒爆香。
5.倒入两勺农家酱慢火炒出香味。
6.倒入花椒面。
7.倒入料酒。
8.倒入适量清水。
9.将小鱼放入锅中。
10.用锅铲将小鱼翻动几下，让小鱼全没入汤汁中。
11.盖上锅盖中火炖5分钟，再改小火炖5分钟（中间用铲子轻轻翻动几次，也免粘锅底。）。
12.撒入适量味素即可。
13.将炖好的小鱼装盘上桌，大家可以美美的享用春季味道鲜美的开河小鱼啦。
小贴士
1、不喜欢吃鱼头的可以在挤鱼时将小鱼的头去掉。
M28****6775 2021-05-24 20:55 在特色美食之中闲鱼是较为普遍的一种特色美食之一，闲鱼的味儿和口味都很好，并且也十分有利于存储，十分遭受大家的热烈欢迎，而腌渍闲鱼的方式也是有很多种多样，不一样的腌渍方式能够腌渍出不一样味儿的闲鱼，最先需要准备好一条鱼，将鱼放进器皿之中，放进米酒及其八角茴香就可以。
闲鱼腌渍的方式有几种
第一种方式：
第一步：我们将买回去的与自始至终刮掉鱼鳞，随后再鱼的背鳍上刨开，取出内脏器官并清理干净;
第二步：待水份晾干后涂上纯粮酒或米酒;随后在鱼身内外匀称地擦抹盐;
第三步：随后堆放在面盆或是别的器皿里，隔几日后在翻过来放几日。就可以挂出去晒了。
第二种方式
原材料：盐、米酒、姜、八角茴香
作法:
1、将与屠宰刮掉鱼鳞，掏去内脏器官洗干净;
2、将鱼切条放进干净的器皿中，用盐、米酒、生姜沫、八角茴香擦抹在鱼的身上擦匀。
3、夯实，腌渍四五天;取下挂在阳台上，最好是在太阳下晒几日就可以。
咸鱼怎么做美味
咸鱼茄子煲
原材料：四季豆二根，闲鱼半拉，蒜头，尖椒，葱段，生抽酱油，盐，糖，香油，酒，色拉油。
作法
1、四季豆去蒂切条形，并且用食盐水侵泡;闲鱼放温开水中浸软并除去一部分盐味，切割成一小块;四季豆捞起来控干水分。
2、锅烧热，下油加温后，转文火将闲鱼块炸至脆香，捞起来。再次将油烧开，放进四季豆炮制烂熟并盛起来沥除油份。
3、锅内倒进少量油，将蒜茸、尖椒进行爆香，随后将炮制好的四季豆倒进锅内，在下油炸小鱼，添加酒、生抽酱油、糖、香油、略焖一会儿，在转盛入砂锅里，加温至滚，约3分钟，撒葱段，盖上上菜就可以。
腌咸鱼的做法大全生活中
闲鱼蒸五花肉
原材料：闲鱼约100克，极好五花肉150克，姜15克，葱段15克，食盐5克，辣椒圈约20克，糖5克，蒸鱼酱油1汤匙，吉士粉15克。
作法：
1、闲鱼用冷水清洗切割成块，五花肉切完，用生抽、糖、盐、油开发者_C百科、吉士粉腌渍。
2、将主要材料放进蒸碟，添加葱段、姜片、辣椒圈、蒸鱼酱油、糖，调合好后上屉煮熟，大概10-15分钟。出锅再加香醇香油，上碟就可以。
闲鱼蒸豆腐
原材料：水豆腐1盒。闲鱼1条。五花肉40克。朝天椒丝1根。姜2片。生抽2一茶匙。酒酿1一茶匙。
制做：
1、闲鱼切下正中间肉段，切适当一小块预留，
2、水豆腐切约1公分厚片，五花肉切细条，朝天椒及姜切细条。
3、将水豆腐先除于盘底碗底，续放闲鱼，于中区各自撒上五花肉丝，朝天椒丝与姜
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