吃饭时突然想起，煮过的肉还能提出DNA吗？还能测出是猪肉还是牛肉还是老鼠肉吗？？

王菁 2021-05-25 03:22

开发者_Go百科
煮肉的温度一般不超过100度吧，DNA对这个温度的耐受能力还是很强的。PCR中的DNA变性所用的温度90-95，仅仅使DNA双链打开，并不会发生降解。这是因为DNA双链是氢键链接的，稳定性差。而DNA脱氧核糖核酸单体间是共价键链接的，稳定性要好很多，单纯的水煮很难打断。

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yyyy_luo 2021-05-25 03:24

这个还真可以。
查到一篇文献，专门研究了高温烹饪对动物肌肉组织DNA降解的影响，结果表明经过高温烹饪后，动物肌肉的DNA会有部分降解，但并不影响其可检测性，仍旧可检测。这项研究选用了猪肉、牛肉和鸡肉样本分别用以下方式处理：不同温度烤半小时，100度沸水中加热不同时间，分别用水煮、油煎、红烧、烘烤等方式烹饪肉至熟，之后再提取DNA，用PCR扩增线粒体DNA上的12S rRNA基因片段，结果发现大部分处理居然还能扩出条带，只有在使用140度以上高开发者_StackOverflow社区温烤过的肉才会明显扩不出东西。

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张云泽 2021-05-25 03:41

开发者_StackOverflow中文版
煮过的肉应该还是可以测到DNA的，DNA比较耐热，而且不容易分解。通常我们用的变性温度都是95度左右，所以煮肉的温度他还是能够接受的。将煮过的肉提取DNA然后进行PCR是完全可以的。

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廖雪波 开发者_如何学C 2021-05-25 03:48

同意楼上的说法，煮过的DNA再进行操作是没有问题的。
平时我们做实验时，对于某些比较难破碎的细胞就会进行煮沸，或者在使用前对DNA进行煮沸，然后在进行PCR操作，100℃对于DNA来说，不会造成多大的破坏。但100℃会破坏蛋白，使其变性。

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