包子馅怎么做好吃啊？？_问答_开发者_运维开发者技术经验分享

程南 2021-05-25 08:53

开发者_运维问答

多放肉好吃

看看热闹绝不回复 2021-05-25 08:53

开发者_如何学Go 包子馅做法：
1、将肥瘦相间的猪肉切碎（块不要太小，0.5厘米左右）；
2、放入切碎的葱姜末、花椒面、味精、盐、水（或肉汤）酱油少许，沿一个方向搅匀（在看不见水为止；
3、将菜（芹菜等）切碎然后放食用油搅匀；
4、将寀和肉放一起搅匀；
美味的包子馅就做成了！

赵震威 2021-05-25 08:53

猪肉茄子馅

1、茄子去皮切成小丁。

2、肉馅中，加入3克盐，少许白胡椒粉，一勺香油，蛋清1个，葱姜蒜末适量，再加入茄子丁拌匀。

猪肉白萝卜馅

1、白萝卜洗净，擦成丝。加入2克盐，腌15分钟左右，之后用豆包布裹上攥出水分。

2、肉馅中，加入3克盐，少许白胡椒粉，一勺香油，少许姜末，攥好的萝卜丝拌匀。

猪肉香菜馅

1、肉馅中加入所需的调料，盐3克，酱油2勺，鸡蛋1个，葱姜蒜适量，香油少许，白胡椒粉少许，拌匀。（如果觉得干则加水和油）

2、香菜洗净去根，切成小段。

3、将香菜段拌入肉馅中，拌匀。

猪肉蒜黄馅

1、剁肉馅，蒜黄切成小段。

2、肉馅中加入蛋清，盐，生抽，老抽，蚝油，拌匀。

3、加入切好的韭黄儿，拌匀。

酱肉包

1、猪腿肉洗净切成大块放入锅中煮20分钟左右捞出。

2、切成1厘米左右的小块。

3、锅中放油，油热后放入肉丁，炒至变色后加1勺料酒翻炒。

4、香葱切成小段，和姜末一起开发者_开发百科放入锅中翻炒

5、加入甜面酱和老抽翻炒均匀。

6、加入一碗热水，没过肉丁，小火炖40分钟左右，至肉丁变软烂，收汁。

酱香豆腐馅

1、豆腐切成小丁。

2、平底锅放少量油，将豆腐丁放入。

3、中小火将豆腐煎至表皮变硬变金黄。

4、倒入烤肉酱（或甜面酱）和蚝油，炒匀。

5、盛出晾凉后加入黄瓜丁。拌匀。

yiwolcl 开发者_Python百科 2021-05-25 08:56

大包的陷料材料：猪肉 300 克，切片鸡肉 300 克，切片冬菇 6 朵，浸软，切片油 3 大匙姜 1 片，切碎沙葛 200 克，切小片熟蛋 6 粒，去壳，切半腌料：生抽 2 大匙蚝油 2 大匙鸡晶 / 味精 1 小匙米酒 / 御膳酒 1 大匙麻油 1/2 大匙胡椒粉 1/4 小匙糖 1 小匙薯粉 1 1/2 小匙做法：将猪肉、鸡肉、冬菇和腌料拌匀腌半小时。热油，爆香姜碎，加入腌好的肉片和冬菇炒匀至香，加入沙葛炒匀，焖煮5分钟至软，试味，盛起待冷，放入冰箱冷藏3小时，分成12份。生肉包的陷料材料：猪肉 / 鸡肉 300 克，切小片姜、小葱头汁 1 小匙沙葛 100 克，切小片葱花 2 大匙调味料：盐 1/2 小匙生抽 2 大匙鸡晶 / 味精 1 小匙米酒 / 御膳酒 1 小匙麻油 1 小匙胡椒粉 1/4 小匙糖 1 小匙薯粉 1 大匙水 3 大匙爆香蒜头的油 1 大匙做法：将所有的料和调味料用同一方向搅拌均匀，冷藏 3－4 小时才用。

今天过后的辉煌 2021-05-25 09:01

包子馅要用皮前腿或后腿肉，调味品要用现磨的，及时补水，手工剁肉。

1、饺子馅最好用去皮前腿或后腿肉

前腿肉嫩但筋略多，切的时候费点劲，后腿肉稍柴但筋少好剁。肥瘦根据个人情况28、37或者46都可以肥肉多点更香，瘦肉多更健康。剁馅最好是手工切小粒再粗剁，这样肉的质感没有被破坏，口感特别好。

2、调味

最基本的就是盐、生抽、胡椒粉和花椒粉，胡椒粉要用现磨的，花椒粉也要现炒现磨，简单4种调味就能让肉馅足够香了。如果喜欢香上加鲜，那就要增加鲜味食材，海米或者虾皮就是天然鲜味剂，虾皮用之前最好先炒香，海米的话就要先泡软再沥干然后再过油炸香。除此之外，还可以调入适量蚝油增加鲜味。

请一定注意，调味的时候我是不加料酒和五香粉之类的，因为它们会抢味，事实上，现磨的胡椒粉和花椒粉已经足够去腥增香但又不会抢去肉味了。

3、补水

一个鸡蛋会让肉馅滑嫩很多，不足的部分再补适量清水就行了。很多人喜欢加葱姜水、花椒水或者高汤等，我觉得鸡蛋的滑嫩效果更好，而花椒和葱姜磨细和切碎后直接放入，香气比泡水更足。

4、搅拌上劲

这一步决定肉馅粘糯成团。从调味到补水都要顺同一方向快速搅拌，补水的时候要注意分次加入，每次都待开发者_如何学Python上一次搅拌至完全吸收后再加。

到这一步已经是一份非常美味多汁的基础肉馅了，用来做饺子包子都可以，这时候先别加葱，葱加的早容易产生死葱味，如果时间充足，可将肉馅盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上，变得更紧实，我通常是冷藏过夜，就是头天调好肉馅，第二天包饺子，事实上这样也更轻松。