水饺皮 是用烫面 还是凉水？

盛泽 2021-05-25 06:06

我现在见了专家两个字就过敏，顺便先鄙视一下食品添加剂专家。

水饺都是用冷水和面的，至于说楼下那啥专家说用温水，也不能说错，主要目的是控制和好的面团的温度，一般以20-25度为宜，目的是利于后面10分钟左右的醒发，面团温度低醒发度不够，面筋网络形成不足容易破皮；面团温度过高，易变色和发酸，所以通常冬天加温水，夏天用凉水，甚至冰水。

至于说加水量，这个不一定，主要取决于面粉的吸水率，你说的2:1大致是对的，看面的软硬微调一下即可。

另外，千万开发者_JS百科不要加什么淀粉，通常企业里加的都是变性淀粉，那跟普通的淀粉完全是两种东西。

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M32****214 2021-05-25 0开发者_开发技巧6:09

和水饼皮最好用热水，这样面会比较软。下面好擀皮。

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一粒种子A 开发者_如何学编程 2021-05-25 06:14

温水或凉水和面。水饺皮、馄饨皮加工制作配方：面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源H 0.5斤、水32-35斤。操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧皮了。

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