去骨鸡腿肉怎么做好吃啊？？

M27****209 2021-05-27 00:54

原料
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鸡腿 (500克)
油 (900ml )
酱油 (10ml)
料酒 (5ml)
鸡蛋 (100ml)
辣椒面 (3克)
杭椒开发者_JS百科 (3克)
香油 (3ml)
方法/步骤
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将鸡腿从冰箱取出，放在凉水中解冻，然后再用清水，将每一个鸡腿洗干净，沥干水备用。

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用刀将鸡腿肉剔除鸡腿肉跟鸡骨头。用刀的时候注意安全，不要伤到手。

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剔除的鸡腿肉可以分成两部分，第一部分，就是骨头带肉的部分的鸡腿肉；第二部分，就是纯的肉的部分，切成小方块。将第一部分的鸡腿骨头带肉的部分用腌料腌制好。

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加入鸡蛋一枚。

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第二部分的，全部是肉的部分，切成小方块。

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然后将纯肉的部分腌制好。

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开始进油锅进行第一遍的炸制。

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炸制八分熟，然后捞起。

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然后再进有过进行第二遍的炸制。

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最后捞起全部的鸡腿肉。

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装入盘中，

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为了做到不浪费，再把骨头带肉的部分按照上述方法炸制完成。
注意事项
剔除的鸡腿肉可以分成两部分，第一部分，就是骨头带肉的部分的鸡腿肉；第二部分，就是纯的肉的部分，切成小方块。将第一部分的鸡腿骨头带肉的部分用腌料腌制好。

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杜文君 2021-05-27 00:56

去骨鸡腿肉和鸡胸肉差不多吧，油炸或者用平底锅煎都好吃，主要还是调料开发者_JAVA技巧，可以选择干调料或者酱汁两种，只要入味都好吃

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00****088 2021-05-27 00:59

有两个方法：
一、不用维持鸡腿肉完整形状的方法。
1.
根据鸡腿的骨头方向直切一刀，深度要骨头。
2.
看到骨头后，用刀慢慢把肉和骨头分离开。
3.
剔除骨头后就可以得到一张鸡扒状的鸡腿肉了。
二、要保持鸡腿肉完成形状的方法。
1.
鸡腿两头有大、小，大开发者_StackOverflow中文版的那头是连接身体的，小的那头是连接爪子的。
2.
用刀在大的那头骨头位置环切一圈。
3.
将肉和骨头分离，然后一手拉住冒头的骨头，一手用拇指和食指环住整个鸡腿肉，两手反方向用力将骨头和肌肉“分家”。
4.
最小那头如果无法用手完成“骨肉分离”，可借助刀具切离。
5.
剔除骨头后就可以得到一个里面中空而又保持完整形状的鸡腿肉。

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M22****7823 2021-05-27 01:00

开发者_StackOverflow社区 下面地址有图文详细介绍，希望能帮到你

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宋妮妮 2021-05-27 01:08

鸡腿肉是鸡肉里面非常优质的肉，肉质弹性好，香味浓郁。我自己想了一想我喜欢做鸡腿肉的几种方法。最常见的鸡腿肉做法是照烧鸡腿，简单方便，外酥里嫩。大快朵颐的吃法是卤鸡腿，最过瘾的吃法。精致一点的制作就是用鸡腿肉制作宫保鸡丁。宫保鸡丁，是一道著名的传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有记录。原料、做法略有差别。 该菜肴的起源于鲁菜中的酱爆鸡丁，贵州菜的胡辣子鸡丁。后被清朝四川总督丁宝桢家厨改良开发，丁宝桢被朝廷封为“太子少保”，人称丁宫保，所以这道菜取名——宫保鸡丁，并流传至今。而宫保鸡丁这道菜就成为了一道著名的经典川菜。


宫保鸡丁这道菜，采用鸡腿肉、花生米、干辣椒段为主要调料做的一道菜。主要特点是：色泽棕红，入口是咸鲜、其次是酸，最后是酸中带甜、略微回甜的复合型味道。导读：制作宫保鸡丁这道菜，首先是选材。我们选用生长期在半年左右的小公鸡鸡腿肉。这道菜要突出鸡丁的嫩滑，急火快炒，所以需要选在还没有打鸣的仔公鸡。鸡腿肉肉质香醇，弹性好，用四川话说就是“活泛”的肉。所以我们选料时候选择仔公鸡的鸡腿肉。但是鸡腿肉有一个缺点，筋多，肉容易收缩，所以我们处理鸡腿肉的时候，剔骨以后需要用刀尖斩断鸡腿肉的筋。这样成菜鸡丁才好看。花生，我们选择炒熟去皮的花生米。


辣椒，我们选择四川本地红色二荆条干辣椒。炒制宫保鸡丁，一般有两种炒制方法。1、腌制好的鸡块，过油，滑至六成熟，起锅。底油炒制姜片、蒜片、葱节，辣椒段，炒香以后倒入鸡块、花生米，勾碗芡大火收汁成菜。2、大火烧油，油温八成热，腌制好的鸡块、姜片、蒜片、葱节、辣椒段急火翻炒，倒入花生米，碗芡，成菜起锅装盘，整个炒制过程不超过20秒。两种方法的炒制，我都尝试过。因为个人懒惰，不喜欢麻烦，所以通常使用第二种炒制方法。一锅成菜。我还是建议喜欢这道菜的读者，两种方法都尝试一下，比较一下。两种炒制都提到了一个名词，碗芡。


我不是专业厨师，对碗芡没有看到过专业注解。我自己的理解是，复合水芡。制作水淀粉时候，加入味精、生抽、老抽，糖、醋、食盐，需要的调料，菜肴大火收汁时候倒入锅内，大大的节省了调味时间。避免炒菜调味时候的手忙脚乱。对于一些急火小炒菜肴，非常适用。宫保鸡丁：——准备材料：主要材料：仔公鸡腿250克、花生米150克、红辣椒50克主要调料：姜5克、蒜5克、葱5克，鸡蛋一个其他调料：料酒，花椒、食盐、味精、生抽、老抽、醋、糖、胡椒粉、淀粉。——材料处理：1、鸡腿剔骨，刀尖斩断筋，切成大拇指指节大小的鸡丁。2、鸡丁加上少许盐、生抽、老抽、姜葱水，淀粉，鸡蛋清，抓拿，让鸡丁饱吸水分、淀粉、鸡蛋清。3、加入少许色腊肉，防止鸡块粘连。4、花生米小火炒熟，去皮备用。5、红辣椒剪成辣椒段。6、姜葱蒜洗净，切成姜片、蒜片、葱节备用。7、水淀粉加入味精、醋、糖、生抽、盐、胡椒粉和匀制成碗芡。——制作流程：1、起锅烧油，加入少许猪油。2、腌制好的鸡块，和姜片、蒜片、葱节、花椒粒、辣椒段装一个碗。3、油温八成热，倒入鸡块调料。4、迅速翻炒10秒，倒入碗芡，翻炒均匀。5、起锅装盘。嵎钝经验：1、鸡块的处理腌制是这道菜成功的关键。鸡腿肉剔骨以后，刀尖斩断鸡筋，正反两面用刀侧面拍打一下，再开始切成鸡块。2、腌制鸡块姜葱水20克即可，腌制抓拿需要反复操作，这样的鸡块才可以饱吸水分，淀粉、鸡蛋清，鸡块菜鲜嫩。3、下锅时候，注意倒鸡块的方法，辣椒段不能最先接触热油，这样辣椒段就容易糊。最好调料在下，鸡块在上。4、碗芡生抽：醋：糖=3：3：2，醋、生抽稍微多一点。5、家庭制作这道菜肴，一个鸡腿足够，急火快炒，太多的肉，火力不继，影响味道。疑问解答：1、宫保鸡丁可以用鸡脯肉，猪肉丁制作么？答：完全可以。制作方法流程一样，用鸡脯肉制作，用刀背砸一下鸡脯肉再切丁，这样可以让鸡脯肉更嫩滑。2、急火快炒20秒能炒熟鸡肉么？答：可以的，油温高，大火。鸡块下锅迅速受热，六成熟，倒入芡汁，起锅九成熟，上菜入口刚好熟。这样鸡块最嫩滑。经验丰富的厨师炒制这道菜刚好15秒。菜品小结：宫保鸡丁这道菜肴，成菜以后色泽油亮棕红。咸鲜口味，略微带酸，酸中带甜。是一道经典川菜。我们家庭炒制这道菜肴，可以自由发挥，随意制作。鸡丁可以是猪肉丁、牛肉丁，配菜可以是青笋粒、黄瓜粒等等。但是要称为宫保两个字，味型不能改变，咸鲜味为主，酸甜为辅。也就是我们常说的川菜小荔枝味道。我是以介绍家常菜肴为主，我希望我的撰文可以让堵住自己在加做菜，做自己喜欢的味道，做自己家人喜欢的味道。我自己对制作菜肴的理解是一种创作，炒制每一道菜肴都是一次创作，所以我炒菜做菜随意，自由。学习经典菜肴，我的理解首先是欣赏，欣赏艺术作品一样欣赏经典菜肴。然后就是学习，学习调制我们自己喜欢的味道。最后才是做出自己和家人喜欢的菜肴。授人以鱼不如授人以渔，我希望我的撰文可以让更多的家庭厨师，创作出你和你家人喜欢的健康菜肴。欢开发者_运维百科迎大家留言，指正，一起探讨，共同创作，丰富我们的一日三餐，丰富我们的家庭餐桌。

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惠亮亮 2021-05-27 01:12

香扒去骨烤鸡腿
　　材料：鸡腿2个、生姜10克、大蒜10克
　　香扒去骨烤鸡腿
　　做法：
　　1、鸡腿去骨，去筋；生姜、大蒜切片。
　　2、鸡腿肉中加入料酒、盐、生抽、黑胡椒酱、姜片、蒜片腌制半小时。
　　3、用锡纸将腌制好的鸡腿肉卷紧，包紧。
　　4、将包好的鸡腿肉放入蒸锅中蒸15分钟，去除锡纸放入预热200度的烤箱中，烤8分钟左右至表面焦黄。

　　青椒辣酱炒鸡腿肉
　　主料
　　鸡腿两只 青椒500克
　　辅料
　　干辣椒十个 独蒜一块
　　花椒二十粒 葱两根
　　姜一块 豆瓣酱15克
　　老抽10ML 生抽10ML
　　料酒10ML 盐3克
　　糖3克 淀粉5克
　　青椒辣酱炒鸡腿肉的做法步骤
　　1. 鸡腿洗净，剔出骨头，肉切块。青椒洗净斜切成段，姜、蒜切片，葱斜切片成段
　　鸡腿肉里加入老抽、一半料酒、生抽、淀粉抓匀腌一小时以上
　　2. 锅内油烧到7成热后，爆香1/3的姜片，倒入鸡腿开发者_开发百科肉炒到八成熟捞出
　　3. 锅内油不够可以再加少许，烧到7成热后，下入豆瓣酱，中小火炒出红油
　　4. 此时放入所有姜片、蒜片、干辣椒、花椒、葱段炒香
　　5. 再放入鸡腿肉一起炒，烹入另一半料酒，炒入味
　　6. 放下青椒，炒到青椒熟了，再调入盐，糖炒匀即可

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