一,小锅炒制法配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一开发者_如何学Python口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
果宝平安幸福 2021-05-28 05:03 开发者_JS百科 主料
葱姜八角花椒1000g
水煮排骨的做法步骤
1. 把排骨放进冷水中,放炉子上开锅两分钟濯水,温水洗净。
2. 把洗好的排骨放进砂锅,加入纯净水,放入材料大火烧开,到微量料酒,小火45-60分钟,再加上盐5五分钟就可以了。
3. 如果喝汤,可以加点香菜,香油,味道鲜美。
封剑波 开发者_开发知识库 2021-05-28 05:05 是的,记住不管是怎么做排骨,生排骨都必须先用热水煮一下,主要是去血水。
伯明翰王离 2021-05-28 05:06
用料
排骨
大白菜 半颗
八角 3粒
花椒 几粒
桂皮 一片
葱 半根
姜 两片
青叶 一片
酱油
盐
清炖排骨蘸酱油的做法
排骨冷水入锅,大火煮沸2分钟后撇去学沫。倒掉锅里的水。排骨用水冲干净。
重新烧一锅水,放入葱,姜,花椒,八角,桂皮,青叶。水沸腾后加入排骨。中小火煮1到2个小时。
排骨出锅后,盛出,蘸酱油吃即可。汤中加大白菜,继续煮几分钟,汤中加盐,一锅滋补汤完成。
小贴士
不要用高压锅煮,高压锅煮出来虽然快,但是汤没有慢炖出来的好喝。
开发者_开发技巧贤猪手 开发者_JAVA百科 2021-05-28 05:09 不会 先把排骨洗干净再用烧开的水烫 捞起来再洗两遍 这样做很卫生 吃得放心 (在外面吃的排骨最不卫生了)因为现在得猪大多是吃激素激大的猪肉很肥 基本不存在多少营养 反而有少量有害物质 除非是家猪就无需这么做 因为家猪吃的食物都是健康的米饭 谷物 蔬菜水果 豆类 基于人类吃的食物 家猪的肉质比较香 不肥腻
刘斌 开发者_如何学Python 2021-05-28 05:12 不会啦,排骨不煮一个多小时都煮不好,,我们做排骨都是用开水煮两分钟啊,去腥,干净
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