大明虾怎么做好吃啊？？

张雯 开发者_运维问答 2021-05-28 19:42

个人感觉是清煮大虾好吃。

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凹凸2019 2021-05-28 19:45

大虾的美味做法：

油爆大虾

油爆大虾是一道浙江省的传统名菜。原料有大虾、葱段和各种调料。油爆大虾做法看上去简单，但是对火候要求很高，在旺火烧油八成热，放入大虾，炸至金黄，迅速捞起，再一次回锅加入调料进行调味翻炒。油爆大虾虾肉爽滑鲜嫩，口味酸甜。这道菜还具有极高的营养价值，虾肉可以降低血液中的胆固醇，富含磷、钙等元素，对人体生长发育都有很好的作用。

香辣虾

香辣虾是一道味道浓郁、鲜香麻辣、肉质爽脆弹牙的名菜，是由大虾、土豆、香芹和花生米等制作而成，也可以根据自己的口味加入笋片和红薯片等配料，整道菜颜色鲜艳，味道鲜美，是一道色香味俱佳的菜肴。大虾营养极为丰富，对心脑血管系统有很好的保护作用，还能预防高血压和治疗神经衰弱。

蒜蓉粉丝蒸大虾

蒜蓉粉丝蒸大虾是用新鲜大虾、粉丝、葱姜末等制成的一道清淡鲜美的菜肴，整道菜是采用蒸的烹调方法，总体来说适合夏季食用。虾富含虾青素，可以消除因时差而产生的“时差症”。

蒜蓉芝士焗虾

这个做法是比较西式的做法，材料选用了马苏里拉芝士、美乃滋等调料，将美乃滋加上调料搅拌均匀淋到开完虾背的虾身上，在撒上满满的马苏里拉芝士，整道菜奶香扑鼻，芝士在被加热后呈现诱人的丝状，底下的虾仁颗粒饱满，韧劲十足。

椒麻虾

椒麻虾的材料十分简单，就是新鲜的大虾和葱姜蒜一些辅料，辣椒花椒一些佐料，将处理好的虾与辣椒花椒一起炒制，炒到半熟时加入花椒粉、糖、鸡粉等调料，最后点缀上白芝麻，整道菜麻辣鲜香，让人食开发者_开发知识库指大动。

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M41****393 2021-05-28 19:46

大虾的美味做法：

油爆大虾

油爆大虾是一道浙江省的传统名菜。原料有大虾、葱段和各种调料。油爆大虾做法看上去简单，但是对火候要求很高，在旺火烧油八成热，放入大虾，炸至金黄，迅速捞起，再一次回锅加入调料进行调味翻炒。油爆大虾虾肉爽滑鲜嫩，口味酸甜。这道菜还具有极高的营养价值，虾肉可以降低血液中的胆固醇，富含磷、钙等元素，对人体生长发育都有很好的作用。

香辣虾

香辣虾是一道味道浓郁、鲜香麻辣、肉质爽脆弹牙的名菜，是由大虾、土豆、香芹和花生米等制作而成，也可以根据自己的口味加入笋片和红薯片等配料，整道菜颜色鲜艳，味道鲜美，是一道色香味俱佳的菜肴。大虾营养极为丰富，对心脑血管系统有很好的保护作用，还能预防高血压和治疗神经衰弱。

蒜蓉粉丝蒸大虾

蒜蓉粉丝蒸大虾是用新鲜大虾、粉丝、葱姜末等制成的一道清淡鲜美的菜肴，整道菜是采用蒸的烹调方法，总体来说适合夏季食用。虾富含虾青素，可以消除因时差而产生的“时差症”。

蒜蓉芝士焗虾

这个做法是比较西式的做法，材料选用了马苏里拉芝士、美乃滋等调料，将开发者_如何学运维美乃滋加上调料搅拌均匀淋到开完虾背的虾身上，在撒上满满的马苏里拉芝士，整道菜奶香扑鼻，芝士在被加热后呈现诱人的丝状，底下的虾仁颗粒饱满，韧劲十足。

椒麻虾

椒麻虾的材料十分简单，就是新鲜的大虾和葱姜蒜一些辅料，辣椒花椒一些佐料，将处理好的虾与辣椒花椒一起炒制，炒到半熟时加入花椒粉、糖、鸡粉等调料，最后点缀上白芝麻，整道菜麻辣鲜香，让人食指大动。

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只听风讲笑话 2021-05-28 19:51

开发者_Go百科

鲜嫩的大虾是很多人的最爱，也是菜菜的最爱。

1.龙井虾仁

材料：新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。

做法：

1、虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。

2、将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。

3、将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。

2、翻炒大虾

材料：鲜虾、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。

做法：

1、鲜虾剪掉虾足、虾须，去除泥肠，洗净，然后用厨房纸巾抹干水分;

2、锅中倒油，七八成热时将虾倒入，炸至变红后即捞出;

3、锅中留少许底油，小火煸香葱姜蒜末;

4、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾，转中火，烹入料酒和番茄酱快速翻炒;最后调入适量糖和盐，翻炒均匀即可。

3.宫保虾球

原料：大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、 花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。

做法：

1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线;

2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味;

3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用;

4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;

5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;

6、放入虾仁炒散;

7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒;

8、加入调味汁炒匀;

9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

4.香辣虾

原料：虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。

做法：

1、将虾洗净剪去虾须;

2、加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀;

3、干辣椒剪成小段备用;

4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段;

5、锅热后做油;

6、待油变温放入腌好的虾，略煎一下;

7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头;

8、热锅内做油，油变温后放入刚才做好的料头;

9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;

10、放入蒜片、葱姜末炒出香味;

11、放入辣酱炒出红油;

12、倒入豆豉酱，炒出香味;

13、倒入煎好的虾;

14、翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味;

15、倒入香芹段、红绿彩椒块;

16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。

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18900829218 2021-05-28 19:54

【蒜蓉大虾】

材料：大虾、葱、大蒜、生姜

调料：料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、水淀粉

【详细做法】

1.买回来的大虾，把虾脚虾须剪掉，接着从虾背剪开，把里面的虾线取出来，处理好的大虾稍微清洗一下，然后再腌制一下，倒入少许料酒，放入生姜跟葱段，把大虾搅拌均匀腌制20分钟左右。准备一头大蒜，把大蒜剁成末，把葱切成葱花备用
。

2.锅里倒入食用油，把腌制好的大虾倒进去煎，大概煎个2分钟左右，把大虾的两面都煎到变色就可以了，煎好的大虾把它们盛出来备用。锅里留底油，把准备好的蒜末倒进去，开小火慢慢炒出香味。

3.香味出来后，把大虾倒进去稍微翻炒一下，接着倒入半碗的清水，然后来调一下味，锅里放入一勺生抽、一勺蚝油、一小勺白糖、少许的胡椒粉，把它们翻动一下，让调料化开，接着开中小火大概煮4-5分钟，让大虾充分入味
4.时间到了之后，放入一点葱花，然后倒入少许的水淀粉，翻炒均匀就可以关火出锅了。这一道又香又好吃的蒜蓉大虾就算是做好了，味道非常的不开发者_高级运维错，小孩子很喜欢吃，喜欢的话可以试一下哦。

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潮人怪性3 2021-05-28 19:58

干烧明虾
鲜明虾………300克

米醋…………1.5克

葱花……………50克

味精…………0.5克

姜末……………15克

胡椒粉………0.5克

酒酿……………25克

水淀粉…………25克

绍酒……………20克

芝麻油…………5克

精盐……………2克

熟猪油………125克

白糖……………5克

〔烹制方法〕

1.将明虾剪去足须，剪开头部额剑未端和脊背，挑除沙包和黑肠，用清水洗净，切成3段。

2.炒锅内放入熟猪油，烧至五六成热，放入明虾，偏到虾壳变红、渗出红油时，倒入碗内。

3.锅里开发者_开发问答留少量底油，下入葱花、姜末、酒酿，煸出香味，下明虾，再加绍酒、白糖、精盐、胡椒粉和清水200克。旺火烧开，改用小火嫁至汤汁转浓时，再改用旺火，放入味精，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入米醋、芝麻油即成。

〔工艺关键〕

清·袁枚《随园食单》说：“道人以丹成九转为仙，儒家以元过不及为中，司厨者能知火候而仅伺之则几于道矣。”厨师烹虾，一如治鱼，略欠火候则不熟，稍过则失脆嫩。明虾上席，肉白如玉，可见火候之间，瞬息万变，若恰到好处，并非易事。勤于实践，方能更上一层楼。

〔风味特点〕

1.干烧明虾，是上海梅龙镇酒家的看家菜，30年代未就已闻名沪上。当时是该店名厨沈子芳的拿手杰作，嫡传于该店特一级烹调师徐正才。此菜色泽红润，虾身饱满，肉质细嫩，咸鲜可口。

2.梅龙镇酒家创始于1938年3月，原址在威海卫路上，店堂是利用旧石库门房改建的一开间门面，供应肴肉、汤包、偎面等扬州小吃。店老板想起了京剧《游龙戏凤》中明朝正德皇帝私访梅龙镇酒店的传说，就用它作为店名。后来因地处偏僻，生意清淡，连年亏本，将近关店。这时经进步的民主人士吴媚牵头，由文艺界的进步人士李怕龙等出资买下了这爿店，一面继续经营扬帮小吃，同时作为文艺界一些进步人士聚会的场所。后来因房东要讨还这房产，遂于1942年到南京西路营业，并聘请名厨来店掌灶，从此营养逐渐发展，扬帮菜做出了牌子，酒家的生意越来越好。

抗战胜利前一年，酒家女经理吴媚看到日本人败局已定，预计川菜将来在上海可能大为吃香，于是决定增加经营川菜，并聘请川菜名厨来店料理。这样梅龙镇就由“扬”人“川”，“扬”、“川”兼具，既增添了川帮风味，同时又保持了扬帮特色。几十年来，由于该店精心经营，讲究烹调技术，在烹调扬菜方面颇有特点，因而闻名国内外，近几年他们又分别在上海、深圳等地设立多家分店。

生煎明虾

≮美食原料≯
鲜大明虾10尾(约300克)，生葱1根，生姜2片，蒜头2片，清汤50克，香菜、酱油、白糖、料酒、桔汁各适量，湿淀粉10克，花生油1000克(耗50克)。
≮美食做法≯
1、 将鲜活大明虾洗净，剔去背脊沙线，剪去须、抓和头枪；
2、生葱、生姜、蒜头切末；
3、炒锅放旺火上，下花生油烧七成热时将明虾倒入，用锅勺搅动二三下即将油滗去，锅中留余油约50克移中火上。反复将明虾放两面煎匀至虾头出油，投入葱末、姜末、蒜末颠炒片刻，再加酱油、白糖、料酒、桔汁、清汤一二分钟，然后用湿淀粉勾薄芡装盘并饰配香菜佐食。
≮美食特色≯
此菜色泽红艳、馨香可口。

牛油焗明虾
菜 名： 牛油焗明虾

主 料： 明虾12只约1.8斤，姜1块，葱一把，芫荽几条，牛油2两，清汤2两，绍酒、味精、精盐、淀粉适量。食油2斤（耗油1.5两）。

做 法： 1、先将明虾的刺、脚剪去，放砧板上用刀从虾的腹部片开（小可切断），抽出虾肠后，放入菜盆，用适量绍酒腌制10分钟后捞出，用清水洗过，待用。2、将腌制好的明虾吸干水分，撒上少许干生粉。炒鼎烧热后放入食油，烧至油温180摄氏度时放下明虾拉油，至九成熟时，倒入笊篱滤去油分，炒鼎去干油后，放入牛油、上汤、姜、葱和适量精盐、味精，调对味后将明虾排放入鼎，加盖用小火焗5分钟，取出明虾砌入餐盘，原汁淋上则可，盘边围上芫荽叶。

特 点： 色泽鲜艳，肉质脆嫩，味道鲜香，系筵席佳肴

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