东北大拉皮怎么做好吃啊？？_问答_开发者

张家建 2021-05-29 04:33

开发者_JAVA技巧

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

拉皮：100克; 黄瓜：适量;

猪里脊肉: 300克; 鸡蛋: 2个; 土豆: 适量; 胡萝卜: 适量; 黑木耳: 适量; 洋葱: 适量; 红椒: 适量;

香菜：适量; 葱：适量; 八角：10个; 干辣椒：20个; 丁香：1小把; 花椒：1小把; 甜面酱：2大匙; 酱油：2茶匙; 水：2大匙; 香油：1大匙; 淀粉：1大匙; 白糖：1茶匙; 黄酱：2大匙;

东北大拉皮的做法

准备材料

准备各种大料(洗净并擦干水)

锅里放入适量油、冷油放入除了干辣椒以外的各种大料，中火慢慢练出香味，再放入干辣椒，等稍微有一点变黑，起锅，滤出香料油备用(注意不要焦掉了，可以多做点，炒菜或是凉拌都好用)

猪里脊肉切细丝，放入东北大酱1大匙、甜面酱1大匙、酱油1茶匙、水1大匙、芝麻油1大匙、鸡蛋液2/1个、生粉1大匙

拌匀腌一会

取一个空碗，放入东北大酱1大匙、甜面酱1大勺、水1大匙、酱油1茶匙、糖1茶匙拌匀备用

大拉皮用水泡开后滚水烫熟，放入1大匙练好的香料油拌匀备用，所有蔬菜切丝(胡萝卜、土豆、黑木耳要烫一下)，过冰水滤干备用

比平时炒菜多一倍的油，放入肉丝过油，五分熟取出，过滤备用

余油炒香调味酱汁

放入肉丝拌炒至熟即可，最后摆盘，吃的时候淋入3大匙的香料油

无印良品0325 2021-05-29 04:40

凉拌东北大拉皮的做法

做法一

用料

主料黄瓜2根、柿子椒2根

调料食盐适量、醋适量、鸡精适量、蒜适量、辣椒油适量、芝麻酱适量

东北大拉皮的做法

1.超市买的地瓜淀粉备用

2.黄瓜洗净备用。

3.黄瓜切丝备用

4.在瓶子中加入适量的淀粉

5.加入少许水摇均，为了让拉皮有嚼劲

6.充分摇好后备用。

7.将平底盘抹上少许花生油，防止粘皮。

8.将淀粉均匀的铺在盘上，不易过多，要不皮太厚。

9.放入锅内。锅里加点水。

10.蒸至拉皮透明即可，有小泡泡出现。

11.将拉皮从锅中拿出，放入事先准备的一盆水中。

12.在水中将拉皮慢慢拉下。

13.将拉好的拉皮放入事先准备的有水的容器中。依上面顺序将拉皮拉好备用。

14.将拉好的拉皮切好备用。

15.放入事先切好的黄瓜丝。

16.将芝麻酱、醋、盐、鸡精、辣椒搅拌均匀备用。

17.将调料和蒜泥与拉皮搅拌均匀即可。

做法二

用料

主料黄瓜200g、拉皮100g、香菜10g

调料食盐1g、鸡精0.5g、生抽1ml、米醋2ml、辣椒油20g、芝麻油2ml、元贞糖1g

凉拌东北大拉皮的做法

1.材料：黄瓜2根，香菜10根，拉皮一张，干豆腐2开发者_Python百科张。

2.干豆腐切丝，黄瓜切丝，拉皮切成条状，香菜切成2厘米长的段，然后，放蒜末，辣椒油，香油，生抽，米醋，精盐，鸡精，糖，拌匀。（爱吃芝麻酱也可以放点）。

3.拌好的东北拉皮凉菜，开吃。

走到人生边上 2021-05-29 04:43

用料
主料

拉皮(干)100克

辅料
黄瓜
1根
猪里脊肉
100克
调料
食盐
半茶匙
葱
适量
姜
适量
蒜
5瓣
生抽
2汤匙
老抽
1茶匙
米醋
3汤匙
香油
1茶匙
淀粉
1茶匙
植物油
2汤匙
白糖
半开发者_运维知识库茶匙
辣椒油
1汤匙
花生粉
1汤匙
东北大拉皮的做法
1.里脊肉切细丝，加生抽2汤匙，老抽1茶匙，生粉(淀粉)1茶匙抓匀，腌制20分钟

2.锅里热油，加葱姜丝爆香，倒入腌好的肉，翻炒变色至熟。盛出备用
3.黄瓜切丝备用。干拉皮焯烫约10分钟，可以尝一下。捞出立刻浸泡凉水，可以多换几次水
4.浸泡变凉的拉皮沥去水，放入容器中，加黄瓜丝和炒好的肉丝，加蒜泥，米醋，盐，糖，辣椒油，香油，花生粉拌匀即可

饮食小常识

肉丝拉皮，即东北大拉皮，是经典的东北凉菜。如果选最出名的东北菜，一定少不了它，没准还能进个前五名。我想，它之所以受欢迎，定是因为它的口味大众化却又不失独到。拉皮的劲道与爽滑，最适合这个季节。每次去东北菜馆，点了诸如小鸡炖蘑菇，锅包肉之类的菜后，肉丝拉皮是必点的凉菜，酸中带着辣，咸中带着微甜，味道非常棒，恰好调节大肉的腻口。干拉皮通常由绿豆粉和土豆粉按比例混合制成，也有用薯粉制成。

吴运超 2021-05-29 04:49

开发者_StackOverflow社区首先，大铁锅加水，水滚时可以适当加入凉水待用。用铁皮自坐一个底部凸起的圆形铁皮盘叫旋子，洗净后，在底部刷少许油。旋子中盛入少量土豆淀粉水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色

东北大拉皮做法及配料(11张)

时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。薄薄的却劲道十足，这时候的拉皮能用来当皮筋，可想而知它的劲道程度，配上豆芽，黄瓜丝，木耳，香菜，加上酱油，老醋，蒜泥等调料，入口及化，味道清爽，甘甜

testtesttestTY 2021-05-29 04:51

地道东北大拉皮做法，夏季天热没胃口，拌1盘尝尝，滑嫩爽口

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一说起东北的经典小吃，朋友们首先会想到东北大拉皮。记得有这么一句经典小品台词：做个拉皮，拍个黄瓜，再烫一壶老酒。这拉皮，就是经典的东北大拉皮。进入夏至之后，气温也一下子飙升到35度，这也预示着，真正的夏季暑天来到了。一进入夏季“三伏天”，酷热的天气，热得人们没有一点胃口，看什么也腻，什么也吃不下。今天，就把这款经典美味凉菜，推荐给朋友们，地道东北大拉皮做法，夏季天热没胃口，拌1盘尝尝，滑嫩爽口。

地道的东北大拉皮，除了基本的大拉皮之外，一般还会用到黄瓜丝、胡萝卜丝、蛋皮丝、水发木耳丝、肉丝、香菜等配料。再调入美味的蒜泥味汁、红艳艳的辣椒油，拌入调配好的麻汁，鲜香滑嫩、清脆爽口，想想都会让人胃口大开。现在，到处都有市售的现成东北大拉皮，这也省去了人们自己制作的麻烦，这也为自己在家制作东北大拉皮创造了最有利的条件。这道菜的关键技术点就在于鸡蛋皮的摊制，其他地方没有什么难度，在制作过程中详细说明。

01
东北大拉皮

主料：东北大拉皮400克、精肉100克、黄瓜100克、胡萝卜50克

蛋皮用料：鸡蛋2个、干淀粉2克、清水8克

配料：水发木耳30克、葱5克、姜3克、香菜15克

蒜泥味汁：大蒜1头约30克、酱油20克、清香米醋30克、白糖5克、鸡粉2克（可选）、蚝油10克（可选）、香油5克、葱油5克（可选）

配料：植物油20克、麻汁30克、凉开水60克、辣椒油15克（可选）、料酒5克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

02
制作过程

1、提前至少4小时，干木耳一小把，放入碗内，倒入大半碗温水，浸泡好水发木耳30克。把浸泡好的水发木耳择去底部少量老根，再次清洗干净，攥干水分，切成水发木耳细丝。

2、摊鸡蛋饼是这道东北大拉皮的关键技术点，要想摊出的蛋皮又薄、又弹、又完整，分享给朋友们一个小窍门：按着一个鸡蛋内调入5克水淀粉的比例，调入适量水淀粉，保证摊出的蛋皮又薄、又弹、又完整，这是一个很实用的烹饪小妙招。鸡蛋2个，搅打成均匀细腻的全蛋液。干淀粉2克、清水8克，调成水淀粉，倒入全蛋液内，再次搅打至均匀细腻。

选用不粘平底锅，用刷子刷一层植物油，平底锅上火，用手靠上去，感觉炙手时，平底锅离火。倒入一半的蛋液，一边倒入一边转动锅体，一张薄弹完整的蛋皮就定型了。平底锅再次上火，小火再煎制2分钟至成熟。把摊好的鸡蛋皮取出，同样的手法再摊出另一张蛋皮。

3、把摊好鸡蛋皮放凉，切成长5-7厘米长的蛋皮细丝；黄瓜100克、胡萝卜50克，清洗干净后，切成长约5-7厘米的细丝；香菜15克，切成5厘米长的香菜段。

4、购买东北大拉皮2包，约400克，取出，准备一大盆凉开水备用。锅内倒入适量清水，大火烧沸后，下入大拉皮，焯水2分钟，捞出控水，立即投入到准备好的凉开水中过凉。借助于焯拉皮的水，下入切好的水发木耳丝，也焯水2分钟成熟。

5、精肉100克，切成0.2厘米见方，长约5厘米的精肉丝；切细葱花5克、极细的姜末3克。锅内倒入植物油20克，油温四成热，约120度时，下入切好的肉丝，煸炒变白。下入细葱花、极细的姜末，小火炒出香味。烹入料酒5克，去腥提鲜，把肉丝煸开发者_运维百科炒成熟，把炒好的肉丝室温放凉。

6、大蒜1头，约30克，剥去外皮后，捣成细腻的蒜泥，调入酱油20克、清香米醋30克、白糖5克、鸡粉2克（可选）、蚝油10克（可选）、香油5克、葱油5克（可选），调匀成蒜泥味汁。麻汁30克，少量多次调入凉开水60克，顺着一个方向把麻汁调匀澥开，成均匀细腻的稀麻汁。

7、把过凉的大拉皮捞出，沥净水分，放入浅盂盘内。环形摆放黄瓜丝、蛋皮丝、胡萝卜丝，摆出漂亮的造型。中间摆放上水发木耳丝、炒好的精肉丝。点缀香菜小段，倒入调配好的蒜泥味汁、稀麻汁。喜欢吃辣的朋友，一定要调入辣椒油15克，红润润的颜色看着都诱人。把做好的东北大拉皮上桌，食用前拌匀，就可以享用。东北大拉皮美味做法，天热不愿吃饭，快拌一盘尝尝，脆嫩滑爽。

03
注意事项

1、摊蛋皮时，加入少量干淀粉，可使摊出的蛋皮又薄、又弹、又完整，这是一个很实用的烹饪小妙招。

2、水发木耳、大拉皮，一定要焯水几分钟，特别是夏天食用，一定要焯水成熟。

_WeCh****08881 2021-05-29 04:55

看着生肉占着冰箱有限的空间，不如拿出来炖了备着，想吃的时候随时取出来吃。寒风凛冽，一口肉一口酒便是最美好的时光了。

主料
猪肉500克
辅料
八角3克
蒜5颗
姜5片
生抽1大勺
老抽3大勺
啤开发者_JAVA技巧酒半罐（易拉罐）
料酒一大勺
耗油三分之一勺
十三香半小勺
干辣椒2个
冰糖8颗
花椒8克
精盐适量
茴香2克
丁香3克
肉桂3克
桂皮8克
香叶3克
白芷3克
大葱2根
步骤1

选择好猪肉，洗干净

步骤2

冷水下锅，加入半勺料酒，四片香叶，再放点橘子皮开煮。橘子皮可以让猪肉去腥有果香

步骤3

水开撇去浮沫，直到猪肉完全煮变色出锅，出国放入冷水里焯一下，肉质会紧致

步骤4

准备好各种炖肉的调料

步骤5

切好葱，姜，蒜，备好冰糖

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