鸭子炖笋干怎么做好吃啊？？_问答_开发者

念无回响 2021-05-31 14:16

鸭子腥味重，炖鸭汤清淡一定要先除腥。如果有大锅可以先将整鸭用开水烫一烫，没有大锅可以将鸭子切好用油爆炒。爆炒时先炒香葱蒜姜粒，炒至微黄放鸭开发者_高级运维，鸭炒变色，放少量调料即可出锅炖煮。炒熟鸭子的汤容易油腻，建议用吸油的食材做配料，炖出的汤浓醇香甜，适合冬天食用。烫熟鸭子的汤不易炖香，建议用提香的市场做配料，炖出的汤清淡甘甜，适宜夏天解暑。

李靖男 2021-05-31 14:18

开发者_运维技巧

用料

葱段少许

香菇 3、4朵

姜片

干辣椒少许

大料（八角） 1

干笋少许

鸭腿 2个

酱油

料酒

糖个人喜好，可不放

盐

干笋烧鸭的做法

备料~主要是香菇和干笋要提前泡发好。干笋泡发时间比较长，我一般都提前一天泡。长辈建议是泡了一天再用沸水煮一会，效果会更好。

放少许油，将鸭腿肉倒入煸炒。因为鸭肉油脂比较多，所以得把油煸炒出来。把鸭肉身上的油脂逼出来后，肉会比较香，且去除鸭肉本身的怪味。

鸭油煸出后，肉小了一些，有木有！哈哈
接着将葱段、姜片、干辣椒加入煸香。期间放入些料酒一块煸炒。

料煸香后，放入香菇和甘笋

放入少许酱油，继续翻炒，颜色挺好看的哇

味道炒匀后倒入水炖煮。水差不多没过鸭肉即可。放入盐和糖，大火烧开转小火。根据情况烧10-15分钟。

水收干即可

快盛盘前，我又放了几段葱入内，嘿嘿，主要想让颜色丰富一些。

病友JMH 2021-05-31 14:29

开发者_如何转开发笋干鸭肉汤的做法
主料

鸭肉1只

辅料
笋干
适量
枸杞
适量
调料
食盐
适量
姜
适量
料酒
适量

1.鸭子宰杀后去鸭屁股，切成块再次冲洗掉多余的血水

2.锅中把水煮开后放入鸭肉焯水

3.倒掉锅子里的水，重新把鸭肉冲洗一下

4.笋干先洗一下，用水浸泡20分钟

5.把笋干切断

6.把焯水后的鸭肉放入高压锅
7.加水没过鸭肉（想多喝汤可以适当多加点水）

8.加入几片生姜
9.加入笋干

10.加入两勺左右的料酒
11.盖上锅盖大火煮到高压锅发出扑哧声改小火继续煮30分钟后关火焖半个小时

12.打开盖后开大火，放入枸杞煮两分钟就加盐调味即可出锅

露水笑天 2021-05-31 14:29

笋开发者_JAVA技巧干鸭肉汤
主料：鸭边腿1只、泡发笋干100g
辅料：葱姜适量、盐适量、胡椒粉适量、花椒3g、香叶2片、白酒5ml
步骤
1.笋干提前浸泡5-6小时，准备好所有的食材。
2.鸭肉洗净冷水入锅焯烫。
3.汤煲中加入适量的热水，再放入葱姜，花椒，香叶。
4.加入白酒。
5.在放入鸭肉。
6.加入笋干。
7.大火煮开，加盖小伙炖煮。
8.煲至1个小时候，加入盐。
9.加入胡椒粉调味。
10.再加少许鸡精即可关火。
小贴士
也可用整只鸭来煲汤，我家人少所以只用了鸭边腿。
笋干要提前泡发，可用开水焯烫一下在煲汤，口感会更好。

_WeCh****397228 2021-05-31 14:31

笋干炖老鸭

主料

老鸭咸笋干

辅料

料酒生姜枸杞盐

笋干炖老鸭的做法步骤

1.鸭子宰杀后去鸭屁股，切成块再次冲洗掉多余的血水；

2.锅中把水煮开后放入鸭肉焯水；倒掉锅子里的水，重新把鸭肉冲洗一下；

3.笋干先洗一下，用水浸泡20分钟；把笋干切断；

4.把焯水后的鸭肉放入高压锅；加水没过鸭肉(想多喝汤可以适当多加点水)；

5.加入几片生姜；加入笋干；加入两勺左右的料酒；

6.盖上锅盖大火煮到高压锅发出扑哧声改小火继续煮30分钟后关火焖半个小时。

7.打开盖后开大火，放入枸杞煮两分钟就加盐调味即可出锅。

小贴士

1.鸭子一定要选用一年以上的老鸭，当然最好是两三年的土鸭，冷冻的鸭子不推荐啊；

2.鸭子有膻味，记得一来要剪去鸭屁股，二来要焯水，这是关键，否则你加再多的料酒和生姜都去不掉味的；

3.开发者_StackOverflow社区传统的鸭汤都是说要煲好几个小时，饭店里的说法更夸张，有的甚至说要十几个小时，这样的鸭汤味道浓了，营养几乎也没了，现代人没有那么多时间折腾，再者也没必要，高压锅的好处在于很容易把老鸭炖酥，而且营养流失的非常少；

4.笋干是咸的，为了降低咸度，可以先清洗浸泡一下，大概20分钟即可；

M31****316 2021-05-31 14:39

1【笋干炒培根】1.泡发的笋干滗去水，培根切段，葱切段2.锅内放少许油，炒香辣椒，下入培根，炒到变色3.下入葱，笋干，翻炒到基本干4.淋入酱油，撒入糖，炒匀。2【笋干芋头老鸭汤】1笋干浸泡至软,撕成条切短;2鸭块入冷水去血腥,水开后捞出;3炒香葱姜片,入鸭块醋料酒炒2min;4金华火腿洗净切片,入开水焯下捞出;5铁锅入半锅热水,入鸭块笋条火腿片葱片姜片料酒,中火烧开转中小火煨1小时;6入芋头、盐炖30min开发者_Go百科,漂去油星加鸡精。3【笋干鸡汤】1.鸡凉水入锅，去血水；2.香肠洗净切片，笋干泡发，洗去多余的盐分，葱姜准备好；3.处理好的鸡放入铁锅中，加入葱姜、大枣煮开后，倒入砂锅中；4.加入香肠和笋干，盖上锅盖，大火煮开，转小火慢炖2小时，关火前加盐调味即可。4【封缸酒红烧肉】笋干泡发后洗净，姜拍碎，葱挽结，五花肉切块焯水，控干水份。炒热油，下五花肉，中火煸干水份，加入生抽、老抽、糖煸炒。下入封缸酒，放入笋干、葱、姜，大火烧开后，盖盖，改小火烧1小时。将菜盛入碗中，入蒸锅，蒸30分钟即可。