贵州的腊肉怎么做好吃啊？？

任大良 开发者_Go百科 2021-06-01 13:52

99年的时候，在东莞的工厂里打工，生活条件比较差。
有贵州的朋友带了几块腊肉，用煤油炉子煮起吃的，好好吃啊，可惜现在吃不到那个味道了。

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_WeCh****54335 2021-06-01 13:54

开发者_开发技巧 遵义习水有一家 文二腊味 不错 每年都在那里买的

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李玉萍 2021-06-01 14:00

开发者_StackOverflow中文版 我家的好吃，柏炱枋的，品质，卫生绝对安全，全国走量

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我才是公马 2021-06-01 14:01

我们国家很多的地方在过年的时候都有制作腊肉的习俗，每个地方腊肉的制作方法通常也是不同的，贵州的腊肉味道是非常独特的，吃惊嘴里，肥而不腻，是很受大家喜爱的，简单的说，贵州腊肉是用烟熏法制作的，虽然烟熏的腊肉外表看起来不好看，但是味道确实非常美味的，而且腊肉的吃法通常也是很多的。

贵州特产腊肉的制作方法是什么?

方法一

1.先将五花肉切成条块，然后进行腌制。
2.腌制时，将盐炒热，晾凉后同硝拌均匀，然后在肉坯上搓盐，搓完盐后放入缸中腌3天，气温较低时要适当延长腌制时间，腌制的第二天要倒一次缸。捞出后用清水洗净，用酱油和糖再腌1～2天，用针或刀尖在肉块上穿眼，用麻绳结套拴扣，挂在竹竿上晾干，准备烘烤。
3.将腌制好的肉坯移入烘房，用木炭缓慢加热，头2个小时温度控制在43℃。因火力猛温度高会造成流油不止，降低质量。4小时后可使温度升到54℃，烘烤12个小时，然后熄火，进行翻坑，将上层翻到下层，下层翻倒上层，再生火烘烤12个小时，当皮已干，精肉紫红色时，出坑晾凉即为成品。
方法二
1.原料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肉，去骨后切成宽约2厘米、长约40厘米的条形肉，在上端刺1个洞，便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。
2.腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配料中，腌制6至8天，取出穿绳挂于竹竿上。
3.烘制：将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三层，如烘干房内是同天腌制的肉条，每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏。肉条经7天左右烘烤后即成为腊肉成品。
烟开发者_高级运维熏腊肉是贵州地区一种很有味道的年货，腊肉颜色黑、熏得干、肉质细、味道香。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。烟熏腊肉是一道特色传统名菜。

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夜街路灯 202开发者_运维知识库1-06-01 14:03

遵义 习水有一家 文二腊味不错 腊味年货都在那里买的

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M22****7503 2021-06-01 14:11

开发者_如何学Go 一般来说都不错，还是要看自己的，每个人都是不一样的，口味都是不一样的

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