腌的生鱼块怎么做好吃啊？？_问答_开发者

m12****759 2021-06-02 22:52

腌过的咸鱼怎么烧好吃？

“咸鱼翻身”这句成语，是最新的成语，就发生在1883年，10岁的梁启超身上。当年他从新会坐船去广州应试赶考，同船都是饱学之士，一起去赶考的。3天旅途，单调乏味，加上只有咸鱼干饭，大伙更是牢骚满腹。于是有人打趣，说各位不如就着咸鱼干饭做对子，也练练手。

梁启超最小，其他都成年人。就在众人踌躇之际，他率先出口一对：

“太公垂钓后，胶鬲举盐初。”

说的是姜太公钓起来的鱼，胶鬲用盐给腌了起来。姜太公和胶鬲又是同代人，还是一个钓鱼，一个卖咸鱼，情节贴切自然。所以这个看似简单的一副对子，出口就惊倒一船读书人。后人就此事评说起这个10岁的娃娃：

“广东咸鱼从此翻身，入风流儒雅之类了。”

这个典故至少告诉我们三个信息：

咸鱼的历史很古老，姜子牙时候就有；
咸鱼是东南沿海人们日常的食物；
梁启超之类的儒雅之士对咸鱼看好不看贬。

再进入本题。

咸鱼怎么烧着好吃。很多种烧法，不同的鱼有不同的烧法。我常做的三个菜，都是干咸鱼，不是我们信阳桶鲜鱼之类的湿咸鱼：

第一道，清蒸。

这个做起来最简单，先要清水把咸鱼泡了，要泡透。因为做咸鱼都放的盐多，泡不透就做成菜会太咸了。做蒸咸鱼，泡到鱼肉柔软就行。然后剁块，码放蒸盘，不放任何调味料，蒸锅里10分钟就好。最后用葱姜红辣椒甜酒酿烧汁浇上。这道菜下饭下酒，还能放几天不坏，做一盘吃几天。

第二道，爆炒辣椒。

用小杂鱼。夏天这类小鱼很容易捕获，多了吃不完就腌了晒干，留着以后做菜。

小杂鱼干也要先泡，泡软就行，大点的改刀切成适当的条块，小条的整个。鲜辣椒切了，蒜苗切了。先大火热猪油炒香小鱼，再放入辣椒炒香开发者_如何学Go，最后放入蒜苗定了菜香。全过程不加水，不加调料，甚至不要生抽、盐、甜酒酿。全程干炒，环环炒到出香，没了水气，非常下酒下饭。

第三道，红烧咸鱼。

可以加配菜烧，笋干、鲜蘑菇和莴笋之类，总之配菜要突出鲜。当然也可以不加配菜。先把咸鱼泡软，斩块。葱姜爆锅，下鱼块稍加翻炒，然后加水淹住，放生抽和甜酒酿，大火烧开，中火煮10分钟，再放入配菜转大火收汁。汁完配菜正好断生，起锅装盘。

M57****595 2021-06-02 23:06

食材准备：草鱼、大葱、姜、蒜、红辣椒、香菜、小麦面粉、花椒、白糖、生抽、料酒、香醋、盐、食用油

具体步骤：

1、买回来的草鱼开发者_StackOverflow中文版清洗肚子里的黑膜，切去鱼头和鱼尾，然后剁成均匀小块放入盆中，所有食材配料清洗干净，大葱切段，生姜切片，大蒜拍一下去掉外皮切薄片，红辣椒斜刀切段，香菜切段装盘备用；

2、草鱼中加入切好的一部分葱段、姜片、少许花椒、适量盐、料酒去腥，带上一次性手套，然后用手抓拌均匀，腌制10分钟，让鱼块吸收料汁入味；

3、10分钟后，鱼块腌制完成，挑出腌制鱼块的葱段、姜片以及花椒，然后倒入适量小麦面粉，用手抓拌均匀，让鱼块块表面均匀的裹上一层小麦面粉，加入面粉是为了在鱼块的外层形成保护层，炸的时候鱼块更加酥脆；

4、热锅，往锅中倒入足量的食用油，油温6成热的时候，依次下入裹好面粉的鱼块，开中火慢慢炸制，有粘连在一起的鱼块用筷子轻轻打散，鱼块定型后翻下面，炸至鱼块两面略微发黄则控油捞出放于盘中。继续将油温升高，油温7成热比之前热些的时候，再次下入鱼块复炸一遍，炸至鱼块表面金黄后，控油捞出备用。经过炸制后炖煮出来的鱼肉就不会松散；

5、炸制剩余的油倒入一个干净的容器中，留着下次炒菜用，锅中留少量底油，下入姜片、蒜片爆香，爆香之后倒入适量提前刚烧好的开水，下入炸制好的鱼块，倒入开水的量刚好准备没过鱼块就可以了，然后下入少量盐、白糖、生抽、料酒、少许老抽上色，开大火烧开后，盖上锅盖转中小火炖煮20分钟；

6、20分钟后，打开锅盖，下入切好的红辣椒，然后开大火收汁，轻轻翻拌几下，切记不要大力翻动鱼块，将汤汁收汁粘稠后加入少量香醋，撒一些香菜点缀增香，就可以关火出锅啦；

快乐心情0921 2021-06-02 23:07

准备材料：草鱼1条，葱1/2根，姜4片，白芝麻15克，干辣椒15个，花椒10克

1、将草鱼洗净去鳞去内脏备用。

开发者_C百科

2、准备好腌鱼块所需的配料，辣椒切段备用。

3、将鱼肉片下去骨放入碗中备用。

4、加入腌制的配料，用手抓匀腌制3小时以上。

5、腌制好后把鱼块上的调味料去掉，腌好的鱼块即可用来烹饪。

静夜疯456 2021-06-02 23:09

开发者_JAVA百科腌过的咸鱼怎么烧好吃？

题主所说的咸鱼是晒干的腊鱼吧，我家昨晚吃的腊鱼还是去年年底晒的，在冰箱冷冻室放了大半年了，现在已经是冬月初了，马上又可以晒腊鱼了。湖北这里的鱼比较多，到了年底家家户户都喜欢晒腊鱼，腊鱼基本上都是用大草鱼腌制后晒干的，越大的草鱼越贵。有些老人家条件稍微紧张些则会买白鲢腌制晒成腊鱼。我个人感觉两种不同品种的鱼晒干后的味道差不多。

腌制的腊鱼一般都会很咸，在烹饪之前最好用温水泡一泡，将多余的盐分泡出来再烹饪，这样口感才不会太咸。我一个朋友最喜欢把腊鱼和腊肉一起蒸着吃，什么都不放的那种，我比较喜欢先煎后焖，觉得这样做出来的口感更丰富。

食材：腊鱼、蒜末、大葱段、干辣椒、青椒、生姜葱花、色拉油、生抽、白糖

步骤一：提前两三个小时用温水浸泡腊鱼，如果腊鱼比较咸，中途可以换水。

步骤二：将浸泡好的咸鱼刷洗掉表面的盐霜，冲洗干净后沥干水分。大蒜切末、生姜切末、大葱切小段、干辣椒切段，香葱切段，青椒切块备用。

步骤三：热锅加油，放入腊鱼煎制表面微黄后翻一面继续煎，将两面都煎黄。

步骤四：放入姜蒜末和干辣椒段炒出香味，加入适量的清水，生抽和白糖，盖上锅盖大火煮五分钟左右。

步骤六：撒入青椒块，大火收汁，吃锅后撒上葱花即可。

上面是烧腊鱼的做法，喜欢清蒸的朋友可以将浸泡好的腊鱼上面撒上一些干辣椒和姜丝，淋入少许的色拉油上锅蒸半小时左右。有条件的可以像我朋友一样，将腊肉腊鱼一起蒸，这二合一的味道更好，因为腊肉的油脂比较丰富一些。

我们老家还有一种咸鱼是腌制后密封几天，不拿出来晾晒的，这种鱼肉没有腊鱼咸味重，但是有一种轻微变质的味道，我们叫桶腌鱼。桶腌鱼是专门烩着吃的，口感很细嫩，唯独就是有不新鲜的味道，很多外地人吃不惯那个味道。

吴志远 2021-06-02 23:17

开发者_StackOverflow社区腌鱼，是我们日常生活中不可缺少的一种美食，因为腌鱼有种特别的味道，总让人难以忘怀。

不管是下酒还是下饭，这道菜都是佳品。

这道菜虽然好吃，但很多人都腌制不好。

今天就由一位30多年的老厨师来传授我们，腌鱼的制作方法和绝秒的配比秘方。

腌鱼也叫腊鱼

食材：草鱼10斤、食盐150克左右、花椒5克，按这个配比腌制出来的鱼，不咸不淡，味道刚刚好！

做法：把鱼从背破开，去掉所有内脏，千万不要用清水洗，直接正反面给盐腌制，一定要涂抹均匀，然后给少许花椒。然后进行封制，用石头压着，然后腌制3天后，进行翻面，进行腌制另一面，4天后，即可起卤，然后把鱼洗净后，拿到太阳处进行晾晒，既可以完成，大概一周就可以进行阴干存储。

我们还可以把鱼剁成小块，放少量的高度白酒封存，不管是进行蒸制，还是炸制，都是色香味俱全的，小孩和老人都爱吃，还十分的开胃，如果把鱼炸熟后，泡制在剁椒中进行食用，是一道可口的美味下酒菜。

无穷天际的海 2021-06-02 23:18

在生活中很多人都比较吃腌制食品，特别是在夏天的时候，一些人不喜欢做菜，因为做菜会特别热，而且做出来的热菜也会让人没有食欲，这个时候人们就喜欢吃一些腌制的咸菜，腌好的鱼也是一种比较受大家欢迎的食物，但是腌制鱼是特别有讲究的，调料一定要搭配合理才能够使鱼入味，下面给大家介绍腌鱼的做法

腌制食品在我们的日常生活中时常看见，在古时候，冬天缺衣少粮，为了度过冬天就要提前储备食物，肉制品往往不易保存，所以就会将肉制品做成风干食品或者腌制品保存下来，足够吃到来年春天，现如今不用这样了，不过腌鱼的做法依旧流传了下来。

食材准备:草鱼10斤，花椒，孜然，五香粉，葱姜，胡椒粉，盐适量。

方法步骤

1、开发者_开发百科将鱼杀好，鱼肉洗净待用；

2、将所有的调味料放入碗中，入微波炉大1分钟；

3、然后将打热的调料均匀的抹在鱼身上，盖盖腌2天；

4、然后挂在阴凉通风的地方风干即可。

家常腌鱼的做法

食材准备:草鱼4斤，葱姜丝，料酒，花椒，盐适量。

方法步骤

1、将鱼头到尾剖开，清理干净，擦干后抹上料酒撒葱姜；

2、将盐和花椒炒热，鱼腌1小时后均匀的涂抹上椒盐；

3、然后放入容器中腌3天左右，然后取出挂在通风处即可。

腌鱼怎么做好吃

食材准备:鱼20斤，盐300克，花椒适量。

方法步骤

1、将鱼洗净，盐和花椒炒香，趁热抹在鱼身上；

2、然后静置腌1晚上，然后就可以晾晒，一般10天左右就可以凉很干了。

小贴士

晾晒鱼的时候不要太过密集，留一些空间，容易干。

制作腌鱼的时候要有耐心，一般要腌好几天，然后还要晾晒一段时间。做腌鱼的香料没有固定，可以自行调配，另外腌鱼还可以用烟熏的方式做出来，这种能加快干燥的速度，不过一般没有这条件。