小闸蟹怎么做好吃啊？？_问答_开发者_运维开发者技术经验分享

M49****779 2021-06-03 02:40

具体步骤：

第一步:剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。

第二步:将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同)去掉，顺势揭开蟹盖;

第三步:先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃;

第四步:吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉;

第五步:用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃;

第六步:用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净;

第七步:把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的;

第八步:用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来;

第九步:将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整的分开了。

做法：

食材准备

主料:螃蟹(2500克) 香葱1棵;生姜1块;调料:酱油(150克) 白砂糖(150克)小葱(50克)香醋(150克) 姜(50克) 香油(20克)。

步骤1

1.将大闸蟹蟹身及蟹腿用刷子仔细刷干净;每只用草绳将蟹腿与蟹身绑在一起，放入蒸格内。

2.蒸锅加水置旺火上，烧开后放上蒸格，将大闸蟹隔水蒸15分钟左右，至蟹壳呈红色，蟹肉熟透，夹出后装盘。

3.在蒸蟹过程中，将淡色酱油放入小锅内，稍煮1分钟后倒入装有白糖，料酒，芝麻油的小碗里混匀。将醋倒入装有姜末的另一个小碗里混匀。

4.食用时随配上酱油碟和姜醋碟，边剥蟹肉边蘸酱油和姜醋调料吃

食用提示

包装提示

1. 我国蟹的资源十分丰富，其中以长江下游的太湖、高邮湖、阳澄湖出开发者_JAVA技巧产的清水大闸蟹为上品。大闸蟹每只以250克左右为好;

2. 用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢，以免在受热时蟹挣扎，使其蟹黄、蟹油流出，蟹脚脱落，影响口味和美观。

烹饪提示：

大闸蟹一定要在鲜活的时候烹调了吃，"绝对不能吃死了的大闸蟹!"阳澄湖当地人以及几乎所有的文章都这么说，因为死掉的大闸蟹会分泌一种毒素容易让人中毒。

螃蟹的一些部位是不能吃的，例如螃蟹肚脐的蟹掩(在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹为椭圆型)、螃蟹的呼吸系统(解开蟹壳，内部两边呈白色羽毛状的部分)、蟹心(在蟹体肉中间，一个小白片，像一小块煎鸡蛋的蛋白那样)等。据说蟹心极寒，身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。

ty_郁文439 2021-06-03 02:46

开发者_开发技巧香辣小大闸蟹小闸蟹材料/配料/调料：
主料
小闸蟹
(1000克)
辅料
干辣椒
(100克)
干花椒
(1茶匙)
冰糖
(8个)
郫县豆瓣酱
(1汤匙)
香叶
(5个)
小茴香
(10克)
五香粉
(20克)
盐
(10克)
老抽
(3克)
姜蒜片
(20克)
料酒
(20克)
厨具
炒锅
分类
海鲜
麻辣
焖
半小时
普通难度
香辣小大闸蟹小闸蟹正宗做法/图解/步骤：
1
清洗
2
锅内大油，多点。首先小火炒香干辣椒花椒冰糖。中小火下郫县豆瓣酱，放姜蒜片，下醪糟，五香粉，小茴香炒出香香的红油。大火下螃蟹迅速翻炒。锅大点不然来不及翻炒螃蟹就跑了。加水没过螃蟹，下老抽，盐。水开后下料酒，盖盖大火焖煮五分钟，再小火焖个二十分钟关火入味一小时。再大火烧开收汁。

郑一峰 2021-06-03 02:48

开发者_Go百科清蒸螃蟹想要好吃，必须挑到黄满膏多的螃蟹。清蒸没难度，说说挑选螃蟹版的小权窍门吧。
评分
蒸其它口味25分钟
主料 4人份
大闸蟹275克
辅料
姜末5克
清蒸螃蟹（附挑螃蟹小窍门）步骤1
如图的部位一定要蟹膏（黄）饱满
步骤2
螃蟹屁股要厚，这点很好理解，肚子里东西饱满，自然会厚
步骤3
螃蟹嘴附近发红（忘拍照片了，将就着看吧），好了就这三点。（螃蟹不能吃死的，这点不用再强调了吧）
步骤4
认真刷洗螃蟹，爪子、肚子、嘴…统统别放过
步骤5
蒸的时候把螃蟹肚子朝上
清蒸螃蟹（附挑螃蟹小窍门）成品图
烹饪技巧
现在有专门的螃蟹醋，喜欢的可以买一瓶（自己给平时的红醋里加点糖也行）。螃蟹性凉，不要多吃，最好配点花雕酒一起

M31****316 2021-06-03 02:50

俗话说“秋风起，蟹儿肥”，到了秋季，螃蟹经过了接近一年甚至更长时间的成长，也到了它们奉献食用价值的时候了，此时的螃蟹类不仅新鲜肥美，蟹黄膏黄更是浓郁丰厚，秋季最受欢迎的家常蟹类要属梭子蟹和大闸蟹。

大闸蟹还没到上市时候，海鲜档大多都被梭子蟹霸占，价格低廉，小鹿当地的梭子蟹才25块，味道鲜美，觉得比大闸蟹还要好吃，做法丰富，趁着梭子蟹便宜，过把嘴瘾更解馋。

本期小鹿分享梭子蟹的几个独特风味做法，梭子蟹别再清蒸了！这3种梭子蟹做法更美味，鲜香味美，百吃不厌，爱吃梭子蟹的朋友不容错过。

◇ 【第一道：避风塘炒蟹】

◇ 【材料&做法】活梭子蟹3只，面包糠，葱姜蒜，干辣椒，盐，糖，白胡椒，椒盐粉，油大量

1｜梭子蟹到家后，先用淡盐水静养片刻，期间把干辣椒、葱姜蒜分别切碎备好。

2｜蟹杀好并洗净，再把螃蟹切分为4~6件，把水分吸干，撒上干淀粉、白胡椒粉和少许盐并抓匀，如此操作能开发者_C百科让梭子蟹油炸时更好地保留水分和蟹黄，不易流失。

3｜锅中倒油并烧至冒烟，把梭子蟹块倒入油锅中，保持大火油炸断生，炸熟后控油捞出稍微放凉，再倒回油锅中油炸至外壳酥脆，复炸约30秒就够了。

4｜勺取200克油炸梭子蟹的油回锅中，烧热后倒入葱姜蒜、干辣椒炸香，再倒入面包糠，保持小火翻炒至面包糠彻底吸油，根据口味添加椒盐、糖、白胡椒粉、盐、干辣椒、花椒碎等配料进行翻拌。

5｜倒入油炸好的螃蟹块，翻炒均匀，直到每一块螃蟹都能裹上面包糠后，即可起锅。

6｜避风塘炒蟹，是一道卖相好看诱人，蟹肉鲜甜，外壳酥脆，品尝过后都会对其味道回味无穷的特色美食。

◇ 【第二道：梭子蟹冬瓜粥】

◇ 【材料&做法】梭子蟹8只，干贝15粒，排骨4块，冬瓜250克，姜葱，香菜，珍珠米1.5杯

1｜采用砂锅烹煮，先放3~4块排骨扣干贝若干，加足量清水熬煮30分钟，煲成高汤。

2｜煲煮高汤时，把珍珠米掏洗干净，梭子蟹宰好洗净，对半切开，冬瓜去皮切成小粒。

3｜30分钟后，把珍珠米放入高汤中，大火烹煮至差不多熟透，再放入冬瓜粒烹煮。

4｜煮至冬瓜呈透明状态后，再倒入梭子蟹，保持大火熬煮3~5分钟，煮至梭子蟹彻底断生。

5｜撒上葱花和香菜，添加白胡椒粉和适量盐调味，即可起锅。

6｜梭子蟹冬瓜粥，不仅味道清鲜，而且具有冬瓜的清热去火效果，具有一定食疗效用，而且采用鲜活的梭子蟹熬粥，鲜美尤为突出，营养又滋美。

◇ 【第三道：姜葱爆炒梭子蟹】

◇ 【材料&做法】：梭子蟹(别挑太大)，姜葱，盐，生抽或味极鲜，淀粉，干辣椒

1｜先把梭子蟹宰杀洗净，蟹壳剥开放一边，后期直接使用，剩下的梭子蟹脚对半切开，一分为二。

2｜把梭子蟹块的切口处沾上适量玉米淀粉。

3｜处理好的梭子蟹下油锅油炸一遍，油炸至9成熟或全熟都可以，控油捞出，用厨房纸把油分适当吸干。

4｜大量葱姜切好后，热锅热油，先放姜丝和葱白油炸透香，再倒入剩下的葱绿和辣椒，爆炒出香。

5｜倒入油炸好的梭子蟹并大火爆炒，期间添加适量生抽和盐调味，量无需过多，以免味道过咸了。

6｜炒匀后即可起锅，做法简单，姜葱味浓郁馋人，梭子蟹肉块香酥鲜美。

▼

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清蒸大闸蟹家常做法

一粒种子A 2021-06-03 02:50

食材明细
小闸蟹
1000克
干辣椒
100克
干花椒
1茶匙
冰糖
8个
郫县豆瓣酱
1汤匙
香叶
5个
小茴香
10克
五香粉
20克
盐
10克
老抽
3克
姜蒜片
20克
料酒
20克
麻辣
口味
焖
工艺
半小时
耗时
普通
难度
香辣小大闸蟹的做法步骤
香辣小大闸蟹小闸蟹的做法步骤：1 1开发者_开发技巧清洗
香辣小大闸蟹小闸蟹的做法步骤：2 2锅内大油，多点。首先小火炒香干辣椒花椒冰糖。中小火下郫县豆瓣酱，放姜蒜片，下醪糟，五香粉，小茴香炒出香香的红油。大火下螃蟹迅速翻炒。锅大点不然来不及翻炒螃蟹就跑了。加水没过螃蟹，下老抽，盐。水开后下料酒，盖盖大火焖煮五分钟，再小火焖个二十分钟关火入味一小时。再大火烧开收汁。
香辣小大闸蟹小闸蟹的做法步骤：3 3好吃得停不下来，就是难得剥，打开盖吃完蟹膏，一通乱嚼，麻辣鲜香。

鲨鱼海 2021-06-03 02:51

切蟹可以先炸一下再和干辣椒等调料爆炒好吃，下面介绍做法：

准备材料：切蟹一盒、干辣椒适量、葱2根、姜3片、蒜6瓣、花椒开发者_运维技巧少许

制作步骤：

1、切蟹淋上少许高度白酒腌制5分钟左右，温馨提醒：没有白酒可以用料酒、用白酒腌制的螃蟹烹饪出来有微许酒香味。

2、腌制螃蟹的时候准备：葱姜蒜少许，辣椒适量。

3、锅中适量的油烧热，螃蟹的切口处蘸上生粉（淀粉一样）放油锅里炸，这样可以避免在翻炒的过程中蟹黄流出。

4、炸至蟹肉部分微黄即可，控油捞出。

5、锅里留一些底油，葱姜蒜辣椒爆出香味，另外加了一小撮的花椒（没有可以不加）加一小勺辣椒酱。

6、翻炒均匀即可，不能吃太辣的辣椒酱可以不加。

7、把炸好的螃蟹放进去翻炒，加适量的盐，根据自己的口味添加。

8、翻炒均匀即可出锅。