黑鱼鱼片怎么做好吃呢？？_问答_开发者

刘慧 2021-06-05 07:00

黑鱼汤：

准备用料：黑鱼1条、油、盐、老姜、蒜头、料酒、胡椒粉、淀粉、厚百叶、黄豆芽、黑木耳

步骤一：黑鱼切鱼片；

步骤二：将鱼骨、鱼头尾、鱼肚档切块；

步骤三、：鱼块放入盐、料酒、胡椒粉、淀粉上浆；

步骤四：鱼片放入盐、料酒、胡椒粉、淀粉上浆；

步骤五：豆芽泡洗干净；

步骤六：将事先涨发好的黑木耳洗一洗，掰成大小均匀的块；

步骤七：厚百叶冲洗干净，切条；

步骤八：老姜收拾干净，切开；

步骤九：蒜头收拾干净，切开；

步骤十：油锅烧热，把老姜、蒜头碎爆香；

步骤十一：放入鱼块，翻一下；

步骤十二：倒入足够的水，

步骤十三：加盖炖煮；

步骤十四：开锅后，放入厚百叶条，烧开一下；

步骤十五：放入豆芽；

步骤十六：加盖煮；

步骤十七：烧开，放入黑木耳；

步骤十八：放入鱼片，烧开一、二分钟即可盛出；

步骤十九：黑木耳开发者_开发问答豆芽黑鱼汤就做好啦。

李帅 2021-06-05 07:06

开发者_如何学Go

食材

食谱热量：704(大卡)

主料

黑鱼适量

酸菜调料包1袋

方法/步骤

把黑鱼切成薄片，加入适量的腌鱼料和蛋清，抓匀，腌渍15分钟。

把土豆去皮，切成薄片。

锅中放油，加入酱料小火炒3分钟，再加入酸菜大火炒5分钟。

再加入适量的水和土豆片大火煮开后继续煮5分钟。

土豆也基本软烂，把酸菜和土豆捞出来垫在盘底。

再把黑鱼片加入酸菜汤中煮至鱼片发白即可，连同汤一起倒入盘中。

在鱼片上放上花椒、干红辣椒段和蒜末，淋上热油，香味扑鼻。

END

注意事项

鱼片煮发白就立即出锅，这样才能让其口感嫩滑。

刘慧 2021-06-05 07:09

每次煮黑鱼片的时候，不是煮烂了，就是鱼片和汤汁成为一体了。到底怎样才能让鱼片滑嫩又好吃呢？关注我，让你感受一下大厨的做鱼方法，难得的技巧篇，值得收好。

其实想要做出不碎嫩滑有弹性的鱼片，就要用新鲜的鱼，当天宰杀的最好了。尽量不要用冻鱼的，很容易碎。超市里面的鱼最好不要买，你可以去小区附近的菜市场去买，一定要早上去，早上的鱼特别新鲜。当然，在挑选鱼的时候，想要吃大开发者_运维知识库口的鱼片，对鱼的品种的选择也很重要，太小太瘦的鱼不行，根本剔不出肉。

只要是新鲜鱼剔的鱼片，做起来就方便多了，用蛋清和淀粉抓匀，在油中过一下，滑至九成熟捞出来，再放其它辅料快速炒一下就成了。要记住，炒的时候尽量不要用铲子来回的拨弄鱼片，那么也会烂掉，一定要小的轻推或者轻铲几下就成了。

三个小技巧，分分钟搞定鱼片滑嫩不宜散：

片鱼：片鱼的时候鱼肉不能太薄，当然也不能太厚，必须是适中的才好；鱼片的厚度在2毫米最为合适。

2.在调制的时候，放一点蛋清，然后再抓均匀。这样做不仅可以使做出来的鱼片更加滑嫩，蛋清的韧性也会让鱼片完整不易碎。

3.控制火候：火候不能太大，俗话说“千滚豆腐,万滚鱼”，鱼片的窍门其实是等汤开以后，然后直接把火关掉，接着再把鱼片放入锅中，稍微焖上一会儿再开火，这样等锅再开的时候，鱼片就可以出锅了。

这样做出来的鱼片不仅肉质紧实，而且吃到嘴里很有弹性，爽滑。最重要的是这个鱼片的形状保持的非常好,味道更是可口

_WeCh****326613 2021-06-05 07:12

炒黑鱼片
主料辅料
黑鱼l
条..750
克
姜片.....10
克
精盐.....10
克
水发木耳...10
克
鸡蛋清....l
个
黄酒.....15
克
水淀粉....30
克
鸡汤.....50
克
熟猪油...250
克
白糖.....15
克
葱段.....10
克
麻油.....10
克
笋片.....50
克
烹制方法
1.
将黑鱼去鳞、鳃、鳍，破肚去内脏，洗净。用刀以鱼头顺脊骨剖至鱼尾，取下两面鱼肉，去皮，从鱼肉前部斜劈成形似玉兰花瓣的薄片，放入碗中，加盐少许，鸡蛋清1
个，淀粉拌匀。
2.
锅上火烧热，放熟猪油，烧至5
成热，投入鱼片，拨散，至鱼片呈乳白色时倒入漏勺沥去油。原锅复上火，放猪油50
克，待4
成热时，放入葱段和笋片、水发木耳，略炒后加黄酒、鸡汤、盐、白糖，烧沸后用水淀粉勾芡，倒入鱼片炒匀，加麻油盛入盘中。
3
，鱼骨及皮洗净，入沸水锅略烫后捞出。加水适量，放猪油50
克，放入生姜、葱略炸，加水适量，放入鱼骨，烧沸后撇去浮沫，加黄酒，大火烧20
分钟，加猪油50
克，再烧5
分钟，加盐，捞出葱、姜，倒入汤碗中即成。
工艺关健
1.
双锅双灶，鱼片、鱼汤同时制作，同时上桌，汤莱同吃，谓之将军过桥。
2.
鱼片、鱼汤皆用武火，鱼片软嫩化渣，鱼汤洁白如奶。
风味特点
1.
黑鱼中国自古捕食，《诗经》、《神农本草经》、《尔雅》等均有记述，其肉质厚实紧密，成熟后洁白软嫩，作汤色白如奶，鲜美异常，又常用于出肉后切片、切丝，或用于卷制其他原料成菜，出肉后的骨架要用于制汤。江苏名菜“将军过桥”，即属鱼肉作菜，鱼骨架作汤类型。
2.
黑鱼营养价值很高，含蛋白质约20
％，脂肪14
％，并含有人体不可缺少的磷、钙、铁和多种维生素。中医认为其味甘性寒，具有健脾利水，益气补血，通乳等功效，可治水肿、湿痹、脚气、虚弱赢瘦、产妇乳汁不下等症，对创伤愈合亦有较好疗效。中国南方民间视黑色为滋补鱼类，常选作药用，尤以广东、广西将其视为珍贵补品。道教以其为水厌，戒不可食。
3.
鱼片、鱼汤同时上桌，美名将军过桥，实即黑鱼两吃，有菜有汤，风味独特。
抓炒鱼片
原料
鱼肉200克,料酒10克，精盐1.5克，白糖30克，醋15克，酱油10克，葱姜末各少许，湿玉米粉75克，花生油500克(约耗50克)，清汤100克。
制作
1.将鱼肉剔净皮、刺，用刀切成长1寸5分、宽8分、厚2分的长方形片，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，玉米粉60克，把鱼片拌匀挂糊。
2.坐煸锅，注入花生油，烧至七成热时，将鱼片逐次下入锅中，炸至金黄色捞出。
3.锅中留底油，放入葱姜略炸一下，随即加入料酒、精盐、酱油、白糖、醋清汤，上火烧开。用水调稀玉米粉，倒入锅中勾汁成糊状时，将炸好的鱼片倒入，翻炒均匀，淋上少许热花生油即成。
番茄炒鱼片
材料
鱼肉200克，番茄200克，植物油50克，淀粉20克，葱、姜少许，精盐适量。
做法：
1.鱼肉用刀切成1寸多长、1分多厚的坡刀薄片，洗净沥干放入碗内，用精盐、葱、姜汁、淀粉腌渍；番茄洗净，用开水烫一下，去蒂、去皮、去籽，切成薄片，拌上精盐。
2.取锅烧热，下油，烧至五、六成热时，将鱼片下锅划开，铲到漏勺上沥油。
3.将番茄倒入锅内余油中煸炒几下，加开发者_运维技巧一勺水烧开，再用淀粉勾上薄芡，把漏勺中的鱼片倒下锅，颠翻几下即成。

M10****397 2021-06-05 07:13

开发者_StackOverflow社区

茄汁黑鱼

做法步骤：

1.鱼去骨，备用！（我用的是框镜鱼，鲫鱼，鲤鱼，草鱼，黑鱼等，都可以）

2.鱼片成薄片，切条不断开，备用！

3.鱼内加料酒，盐，胡椒粉，腌制片刻后，加淀粉，拌匀备用！

4.锅内加热油，油热后把鱼炸了！

5.炸好的鱼，复炸一次！

6.碗内加番茄沙司（多些），加糖，醋，盐，淀粉，水，拌匀备用！（可以尝尝，调到自己喜欢的口味即可）

7.锅内留少量底油，把调好的汤汁倒入，煮至浓稠，汤汁内有淀粉，易浓稠！

8.把炸好的鱼倒入，翻炒均匀即可！

9.出锅啦！

Final°Analy 开发者_Go百科 2021-06-05 07:15

做法一：
食材准备：黑鱼、青鱼等，辣椒酱20克，盐3克，大葱5克，姜汁2克，味精1克。
制作步骤：
1、买来黑鱼，切成鱼片。
2、给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者可以放五香粉）
3、少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅。
4、将大量油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5、油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

做法二：
食材准备：鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜，姜（一大块、拍松切片）、蒜（一头，略拍即可，不必切）、葱适量，瓣（或剁椒）、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个
制作步骤：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡）。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。