果冻欣 开发者_如何转开发 2021-06-07 02:28 首先是复锅,锅要干,烘干之后放油制,油热之后,将豆腐放进去,盖上盖子,闷一下(如果是油薄要注意多翻动豆腐),炸至金黄色即可
潮州的凤凰豆腐特点其实不是炸,而是浮,浮的意思就是油薄,而不是多油猛火炸
外面炸豆腐一般都是棕榈油,偶见用食用调和油!
建议不要用棕榈!!
另注意,豆腐要选择不要太嫩的,豆腐细是用来煮汤的,粗的是用来炸或者煎
朱虹 2021-06-07 02:33 潮州卤水豆腐的做法详细介绍
菜系及功效:
清真菜
健脾开胃食谱
口味:
咸甜味
工艺:
卤
潮州卤水豆腐的制作材料:
主料:
豆腐(北)500克
调料:
白砂糖3克,盐5克,味精2克,姜15克,香叶5克,桂皮5克,丁香2克,大葱15克,植物油75克
潮州卤水豆腐的特色:味道咸甜鲜。
教您潮州卤水豆腐怎么做,如何做潮州卤水豆腐才好吃1.
将豆腐切成长方形块,下入烧热的油锅中;
2.
豆腐炸至呈金黄色发干时捞出;
3.
汤锅上火,把南姜、香叶、桂皮、丁香用小块布包好,放入汤中;
4.
加糖、盐、味精,烧半小时左右;
5.
再放入炸好的豆腐炖半小时;
6.
起锅前撒上葱花即可。
潮州卤水豆腐的制作要诀:1.
用此方法也可制成卤水鹅掌,卤水羊肝等;
2.
本开发者_运维知识库品有油炸过程,需备植物油约500克。
誓约中二 2021-06-07 02:34 你说的肉饼是不是白色的,吃起来像吃肉丸那种感觉的东东?如果你想买的话就去潮州卖牛肉和肉丸的地方买,跟他说要买肉卷就行了。这种东西做法和肉丸差不多的。
买来新鲜猪肉。要搅拌机搅碎。加入淀粉。猪肉和淀粉,水比例1.5:1:0.5.用手辍匀。然后,用可加开发者_JAVA技巧热袋子装好。密封。放在水中煮熟。买来新鲜猪肉。如果想要吃起来有弹性的话可以参考一下肉丸的做法。就是拿一块猪肉用木棍一直打,直到肉变成肉泥,再按照上面的方法做就可以了。打的越久,肉越细越粘就越有嚼劲,但是不要久肉都坏了。但是这个方法可行性不是很高,而且只有老师傅才有这个本事。要一直连续不断的打好几个小时呢!
高震 2021-06-07 02:35 把黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开。这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐开发者_开发技巧脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
卤水点豆腐有一物降一物的意思。卤水的学名为盐卤,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,这也是它能要人命的原因。吃豆腐没事是因为点豆腐是化学变化。卤水本身是有毒,因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物。但是在点豆腐的过程中,其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来,其卤水本身已经不再是卤水了,也就无毒了。
当然化学变化有个量的问题,一方多了会过剩,如果卤水加多了确实会因为反应不完全而使豆腐有毒。但是加多了卤水的豆腐就成黑的了,傻子也不会吃的,你看到的白的豆腐肯定是卤水完全反应掉了的。
M23****1723 开发者_JAVA百科 2021-06-07 02:36 我市本地潮州人哈,市区的。
在我们市区小吃多着呢,一时说不完的。
春卷(炸的哦。绿豆馅、香芋陷都有,在牌坊街胡荣泉)、胡荣泉大捞饼、鸭母捻(和汤圆类似,不过大多了,而且皮的韧性很好,什么馅都有,牌坊街有的)、
牛肉丸、牛杂果条汤(这个要到西湖那家镇记牛杂吃了,量多划算又好吃)、果汁(不是水果做的哦,是纯米磨成汁做的米皮,韧性好,又香,加葱油花,小菜全是卤的,卤猪场、干豆腐、腐竹、鸡蛋,炸干的腊肠都很好吃哦)、糯米猪肠(蒸的猪大肠,里面夹糯米、香菇、栗子)
咸水果(也是米浆做的果子,上面放油炸得很香的萝卜干,开元路一书店旁的小巷口是全潮州最好吃的)
还有很多啊,不知道您在这呆多久呢,多天的话就得走遍左右大街小巷才讷讷个迟到好吃的哦,这边的小吃都不在一条街上的,做得好吃的都躲在大街小巷口的,那些怎么好吃又贵的就都在旅游景点附近,不过也不全是哦。
有什么要问得可以追问。
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