泡发鱿鱼怎么做好吃啊？？

liuz****9871 2021-06-06 16:07

鱿鱼炒芹菜
先把鱿鱼切条在开水过一下捞起就可以等开发者_StackOverflow社区芹菜炒的差不多下鱿鱼一起炒

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M23****8068 2021-06-06 16:11

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朱启能 开发者_如何转开发 2021-06-06 16:12

食材明细
鱿鱼1条
生姜2片
大葱1截
洋葱少许
生抽1勺
香菜1根

【烟台】洋葱炒鱿鱼的做法步骤
1
先清洗鱿鱼。剪掉头部，纵向用剪刀剪开。

2
去除内脏。中间一根透明的软骨也要去掉。

3
撕去外面黑膜。

4
将鱿鱼切成两大块，反面切十字花刀，不要切断。

5
然后切2厘米左右宽的条状。

6
放入沸水锅中焯水，鱿鱼打卷立马捞出来。

7
准备辅料。

8
锅里放花生油，下入葱姜爆锅。

9
放入少许洋葱炒香。

10
洋葱炒到透明状后下入鱿鱼。

11
调入盐和少许生抽，放香菜段快速翻炒几下出锅。

12
装盘。

小窍门
1、鱿鱼一定要去除外面那层黑膜。
2、鱿鱼焯水的速度一定要快，一看到卷起来就要立马捞出来。老了口感会变硬，嚼不动。

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快回云深不知处 2021-06-06 16:17

泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。接着将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。之后，仍将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。

这里要特别说明的是，如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下，鱿鱼的泡发率在400％至600％之间。

鱿鱼是一种鲜美的水产品，其干制品泡发起来并不难。一般来讲，泡发时可先备一盆温水，水温在40℃左右，投入鱿鱼干浸泡半开发者_运维技巧天。然后洗净再放入碱水中（以500克鱿鱼放25克烧碱为宜），浸没即可；3小时后，见鱿鱼软化，即用清水冲洗脱碱，再用清水浸泡起来，便可食之。
2泡发鱿鱼制作
a.鱿鱼红烧肉
捞出鱿鱼切花、切块烧肉。
b.笋丝鱿鱼丝
鱿鱼去头，切丝。
油烧热，放入姜丝和鱿鱼丝，加入料酒，炒至鱿鱼卷曲收缩，放入笋丝、红椒丝，加入盐和味精，用水淀粉勾芡，调入香油炒匀。

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_scai****9140 2021-06-06 16:21

提供几种鱿鱼做的美味，供选择：

蒜酱拌鱿鱼

主料：火碱发鱿鱼500克。

辅料：香菜叶15克。

调料：鲜蒜头50克,酱油15克,白糖20克,盐2克,味精4克,绍酒10克,香油20克。

1.将发好的鱿鱼去头、须，将身段刮净筋、杂质，洗净切丝，入开水锅中飞水后，入漏勺沥净水分。

2.将大蒜去皮，切去头尾，用刀拍碎后剁成细茸，放入碗内，加入酱油、白糖、盐、味精、绍酒、香油，调匀成蒜酱。

3.将沥净水分晾凉的鱿鱼丝入碗与蒜酱拌匀，用筷子夹入盘中，撒上香菜叶即成。
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鲜红椒鱿鱼羹

主料：鱿鱼(干)200克,鸡肉100克

辅料：柿子椒15克

调料：盐2克,味精2克,胡椒粉1克,碱3克,料酒6克,鸡油15克

1. 鲜红椒洗净，控干水分，切段；

2. 鸡脯肉砸成泥；

3. 干鱿鱼放入温水中泡1小时，去头尾，切成极薄的片，放
入盆内，用热水洗净；

4. 然后用食碱拌匀，放入开水，焖泡至水温不烫手时，水倒出一半，再倒入滚开水盖上焖开发者_JS百科泡；

5. 如此重复三四次，使鱿鱼颜色发白、透明、质软，泡入冷水待用；

6. 炒锅上火，加入高汤烧沸，鸡泥用汤冲入锅内，待鸡泥凝固，用小眼漏勺捞出鸡泥；

7. 倒入鱿鱼片浸3分钟手滗去汤，再重复操作一次，将鱿鱼片盛入汤碗中；

8. 汤内加入料酒、盐、胡椒粉、味精、撇去浮沫，倒入鲜红椒段，淋上鸡油，盛入放鱿鱼的汤碗内即可。
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鱿鱼蛤蜊粥

主料：粳米100克,蛤蜊150克,鱿鱼(鲜)115克

调料：大葱5克,姜5克,盐3克

1. 鱿鱼洗净，切片；

2. 蛤蜊取肉洗净，放入热水中稍烫一下，用刀背敲碎；

3. 粳米洗净泡好，放入锅中，加入约1000毫升冷水，用旺
火煮沸；

4. 将鱿鱼片、蛤蜊及大葱、姜、盐放入煮沸的粥锅中略煮几分钟，至鱿鱼肉烂即可。

小帖士-食物相克：
粳米：唐??孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清??王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
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生滚鲜鱿鱼粥

主料：粳米100克,鱿鱼(鲜)300克

辅料：干贝20克,腐竹30克

调料：姜2克,大葱3克,香菜5克,盐4克,胡椒粉1克,植物油8克

1. 粳米淘洗干净，加入适量盐，植物油拌腌；

2. 鲜鱿鱼剖开洗净，细切；

3. 干贝用温水泡开，撕碎；

4. 腐竹用温水泡软，撕碎；

5. 将葱、香菜分别洗净均切末，姜洗净切丝；

6 取锅放入冷水，加入粳米，用旺火烧沸后加入干贝、腐
竹，改小火熬煮至粥成；

7. 下鱿鱼后再沸，加入盐调味，撒上姜丝、葱末、香菜
末、胡椒粉即可。
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白烩鱿鱼丝

主料：鱿鱼(鲜)500克

辅料：香菇（鲜）25克,木耳(水发)25克

调料：花椒2克,大葱10克,姜5克,植物油20克,香油5克,淀粉(蚕豆)5克,大蒜（白皮）5克,盐3克,料酒5克

1. 将鱿鱼去掉头、皮。

2. 将洗净的鱿鱼切成3厘米长的丝，投入沸水（加入花椒）中焯一下捞出。木耳、香菇洗净，切丝。

3. 将植物油倒入炒锅中烧热，开后放入姜末、葱花、蒜末、鱿鱼丝，翻炒数下后放入木耳、香菇、精盐和料酒，拌匀后放少许开水和味精，烧开后淋入水淀粉勾芡，锅时淋上香油即成。

白烩鱿鱼丝的制作要诀：
鱿鱼氽水时要沸水快捞，炒制时急火快炒，以保持脆嫩。

小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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鱿鱼炒韭菜

主料：鱿鱼(鲜)450克,韭菜250克

调料：盐5克,料酒10克,味精2克,酱油10克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克

1. 将鱿鱼切块打成花刀（或者直接到超市买成品的鱿鱼块）；

2. 韭菜洗净切成寸长；

3. 葱姜蒜切沫备用；

4. 锅内烧水，待水开后将鱿鱼放入焯一下；

5. 炒锅内放少许油，将葱姜蒜沫放入锅内煸出香味；

6. 将鱿鱼放入翻炒，倒入酱油、盐、味精；

7. 再放入韭菜，打上溜芡，再翻炒数下，淋明油出锅即可。
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白灼鱿鱼

主料：鱿鱼(鲜)1250克

调料：姜10克,盐5克,味精2克,大葱10克,花生油30克

1. 将鱿鱼头与鱿鱼肠等一齐抽出，只留鱿鱼身，并清洗干净；

2. 将鱿鱼身切开两边，斜刀刻花，切两条1公分宽长条状，中间不断；

3. 将鱿鱼花放入滚水中，待卷成两串麦穗花时捞出装碟；

4. 把姜茸放入油锅中爆香，放盐、味精、葱花调匀即可。
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酸辣鱿鱼笋菇卷

主料：鱿鱼(鲜)300克

辅料：冬笋50克,鸡腿蘑(干)60克

调料：泡椒30克,姜12克,葱白25克,大蒜（白皮）25克,盐3克,胡椒粉2克,醋7克,鸡油30克,淀粉(玉米)10克,植物油80克

1. 鲜鱿鱼撕去黑膜，洗净，皮向下放在菜墩上，从骨缝中切成两块，用直刀剞上十字花纹，再斩成条，用沸水略焯；冬笋、鸡腿菇分别切成片，放入沸水锅内氽断生起锅；泡红辣椒切成菱形片；姜、蒜切粒；葱白切段；

2. 碗内加入鸡清汤、盐、胡椒粉、醋、湿淀粉兑成味汁；

3. 锅内加植物油烧至四成热，放入鱿鱼条，拉油后迅速捞出；

4. 锅内留底油少许，烧至五成热，放入姜粒、蒜粒、葱白段、泡红辣椒片炒香，加入冬菇片、鸡腿菇片、鱿鱼条略炒，烹入味汁，加鸡香油，推匀起锅入盘。
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椒盐鱿鱼

主料：鱿鱼(鲜)200克

辅料：鸡蛋70克

调料：辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,淀粉(玉米)20克,盐5克,植物油50克,味精2克,料酒15克

1. 将鲜鱿鱼去掉明骨、红衣，洗干净，在腹面剞上粗花纹，切成块，吸干水分，用咖喱粉、盐、味精、料酒、香油拌匀，腌20分钟，再下鸡蛋液拌匀，蘸上干淀粉和辣椒粉；

2. 用旺火热炒锅下植物油，七成热时放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩，倾入漏勺沥油，再放回炒锅内，烹料酒、盐迅速炒匀上盘即可，佐以花椒盐食用。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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陈维力 2021-06-06 16:27

温开水泡发，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。
介绍几种鱿鱼的家常做法：
1、京酱鱿鱼丝
用料:
鱿鱼,甜面酱,葱丝,姜,盐,白糖,料酒,油
步骤:
1. 鱿鱼清理干净切粗丝，用少许料酒和盐腌制20分钟，葱丝铺在盘中那个备用
2. 热锅放油，下姜片爆锅，盛出姜片
3. 然后将鱿鱼丝放到锅中炒至半熟变色盛出
4. 锅里留底油，下甜面酱，放入白糖，料酒和盐，翻炒至酱汁变稠
5. 下鱿鱼丝翻炒，使酱汁均匀地裹在鱿鱼上，最后将炒好的鱿鱼放入盛有葱丝的碗中即可
2、鹌鹑蛋鱿鱼红烧肉
用料:
五花肉,小鱿鱼,熟鹌鹑蛋,姜,葱,八角,香叶,干辣椒,玫瑰豆腐乳汁,黄酒,冰糖,生抽,香油,盐
步骤:
1. 小鱿鱼掏出内脏及透明内骨，撒去黑色皮膜，将触须及身体洗净。五花肉洗净后切成比麻将牌略大一点的块（约5公分左右）。
2. 锅内倒入约2汤匙左右的油，微热后，将五花肉肉皮朝下码放在锅内，小火煎2分钟至肉皮上色。调成中火。
3. 将葱、姜、八角、香叶、冰糖放入，再将肉慢慢煸炒5-8分钟左右至完全出油，冰糖基本融化，并使肉微上糖色。
4. 倒入黄酒后迅速关锅盖，几秒钟后倒入生抽、玫瑰豆腐乳汁翻炒均匀后加入剥壳鹌鹑蛋，并加入热水至没过锅内所有材料，中火炖半小时。
5. 看锅内汤汁还剩1/3时，将鱿鱼放入炖10分钟左右，看锅内汤汁基本收至浓稠，最后加香油翻炒均匀后关火（口重的加微量盐调味）。
3、鱿鱼鲜蔬拌饭
用料:
剩米饭,鱿鱼,胡萝卜,莴笋叶子,蒜,鸡蛋,食用油,烤肉酱,孜然,芝麻,盐
步骤:
开发者_如何学编程1. 1、原料：剩米饭；鱿鱼；烤肉酱；胡萝卜；莴笋叶子；蒜；孜然；芝麻；鸡蛋；食用油；盐
2. 2、鱿鱼洗净，用厨房用纸吸干水份
3. 一勺油热后，倒入鱿鱼和烤肉酱炒熟，加入芝麻和孜然拌匀；盛出待用
4. 一勺油，煸香蒜片后，磕入鸡蛋；用筷子不断在锅底划圈，炒散
5. 倒入米饭，加盐翻炒
6. 加入蔬菜粒，直至炒到米饭粒粒分开
7. 拌入之前炒好的鱿鱼，即成
4、爆炒水发鱿鱼
用料:
葱,姜,水发鱿鱼
步骤:
1. 冷冻的水发鱿鱼放入水中解冻。
2. 将解冻后的鱿鱼切花刀切片。
3. 切好片的鱿鱼放入热水中迅速焯2分钟后捞出。
4. 将盐、姜丝和葱丝提前放入焯好的鱿鱼盘中。
5. 锅中放底油，油热后将步骤4中的混合鱿鱼放入锅中爆炒。
6. 不要炒太久，两分钟后即可出锅。
5、红椒鱿鱼卷
用料:
鲜鱿鱼一条,盐,蚝油,料酒,蒜头,姜,红椒
步骤:
1. 鲜鱿鱼一条，红椒、蒜头、姜、葱少许。
2. 姜切丝，蒜切片，红椒切块，葱切细。
3. 鱿鱼洗净，切十字花刀。加料酒，盐腌一下。
4. 开水锅里汆过。
5. 锅内放油放红辣椒，蒜头翻炒，然后放鱿鱼，放姜，调盐，蚝油。
6. 撒上葱花，开饭吧！

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