鱼皮干怎么做好吃呢？？

2501797238 2021-06-07 07:35

酸辣鱼皮
要做出鲜美的鱼皮菜来636f707962616964757a686964616f31333335303631，鱼料理的调味可是门大学问，不同的烹调方式适合的调味方法
也不同。不过别担心！鱼的调味是学问大，可做起来并不繁琐，不需要准备很多稀奇古怪的调味料，
只要家里常见的材料、调味料，就能做出好吃的酸辣鱼皮。

材料：鱼皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、红辣椒2根、葱2根、姜10克
调味料：A.盐1/6小匙、米酒1小匙、鲜鸡粉1/6小匙、细糖1小匙、香醋1大匙B.太白粉
水1小匙、香油1小匙
做法：
1.选用新鲜的鱼，洗净后用刀将皮肉分开，鱼皮用开水氽烫后冲凉；大白菜、黑木耳洗
净、切粗丝；红辣椒洗净、去蒂及籽、切末；葱洗净、切段，姜去皮、切丝，备用。
2.热锅倒入少许油，小火爆香葱姜及红辣椒，再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒。
3.淋入米酒略炒后加入调味料A，中火炒至大白菜略软后以太白粉水勾芡，淋上香油即
可。

■红烧鱼皮

材料：野生沙鱼皮200克，高汤、自制调料、陈醋、芫茜等适量。
做法：将沙鱼皮洗净，用高汤、调料煨煮入味，使鱼皮软绵，非常考究手艺。
特点：口感软滑，有鲍鱼的香味和鱼肚的鲜味，能制作如此美味鱼皮的人不多。沙鱼皮富含胶质原蛋白和十多种氨基酸，能美容、滋阴。
星库鲁库 2008-08-02 16:10 检举
您觉得这个答案好不好？

好(0)不好(0) 凉拌鱼皮
鱼皮的发制:新鲜鱼皮去净鳞片及残留的鱼肉,挂在阴凉通风处晾透,再浸泡在温水中,使其回软.放少许食用碱,进行发制.待鱼皮体积增大至透明状时,用清水加冰块反复漂洗至去碱味即可.

制作
原料:发好的鱼皮100克,青红辣椒丝100克,香葱,芥末,味精,白醋,精盐,香油各适量.
做法:鱼皮切细条,香葱切节.用芥末,味精,精盐,白醋,香油调成味汁,把鱼皮,香葱,青红椒丝装在盘中,浇上味汁即可.

三丝鱼皮
材料：水发鱼皮400克、红辣椒1个、青辣椒1个、黄辣椒1个、蒜1瓣
调料：香油2小匙、芥末油适量、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精半小匙
做法：1、将鱼皮、辣椒洗净切丝；蒜洗净切片；香菜洗净切段；
2、碗内放入鱼皮丝、蒜片、辣椒丝，加入所有调料拌匀，装盘即可。
注意：购买时要注意辨别，不要买用碱发的鱼皮。碱发的鱼皮颜色光亮，含水量大，弹性小，烧制时容易出水，并且口感不好，有股碱味。

花生拌鱼皮
原料：带皮花生、鱼皮
调料：盐、鸡粉、料酒、糖、味精、麻油、红油、镇江陈醋、姜片、葱块、八角、尖辣椒。
做法：
1、将带皮花生米用盐、八角、尖辣椒、姜片、葱块煮熟。
2、鱼皮用温水泡开。
3、将入味的花生和泡好的鱼皮用少量盐、鸡粉、料酒、糖、味精、麻油、红油、镇江陈醋拌匀即可。
提示：市场上买回的鱼皮是熟的，不能用开水煮，也不可用油炸。

香汁烧鱼皮
原料：水发鱼皮300克、生姜、葱各10克、香蒜杆10克，花生油50克、盐10克、味精10克、胡椒粉少许、清汤50克、麻油5克、料酒10克、蚝油5克
做法：
1、鱼皮切成段、生姜切米、葱切花、香蒜杆切米。
2、鱼皮用开水煮透，加入料酒煮5分钟，捞起待用。
3、烧锅下油，放入姜片煸炒，注入清汤、鱼皮、盐、味精、胡椒粉、蚝油，用小火煮至香浓时，撒入香蒜杆、葱花即可。

酸辣鱼皮
材料：鱼皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、红辣椒2根、葱2根、姜10克
调味料：
A、盐1／6小匙、米酒1小匙、鲜鸡粉1／6小匙、细糖1小匙、香醋1大匙
B、湿淀粉1小匙、香油1小匙
做法：
1、选用新鲜的鱼，洗净后用刀将皮肉分开，鱼皮用开水氽烫后冲凉；大白菜、黑木耳洗净、切粗丝；红辣椒洗净、去蒂及籽、切末；葱洗净、切段，姜去皮、切丝，备用。
2、热锅倒入少许油，小火爆香葱姜及红辣椒，再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒。
3、淋入米酒略炒后加入调味料A，中火炒至大白菜开发者_运维知识库略软后以太白粉水勾芡，淋上香油即可。

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qkoufu1922 2021-06-07 07:39

温州蒜子鱼皮的做法：
【主料】鱼皮300克
【辅料】大蒜（白皮）150克、小葱20克、姜20克、酱油15克、黄酒15克、白砂糖5克、味精3克、胡椒粉2克、淀粉(蚕豆)8克、猪油（炼制开发者_StackOverflow社区）30克

步骤：
1.鱼皮切长方厚片，放沸水中煮3分钟；
2.换水再加点酒煮3分钟，沥净水；
3.蒜剥去蒜衣，修齐两头；
4.姜10克切末，其余切片，葱10克切末，其余切段；
5.炒锅置中火上烧热，放少许油；
6.投入葱段、姜片煸出香味，加白汤350毫升，放进鱼皮；
7.加黄酒烧约5分钟，沥去汤不用，拣掉葱、姜；
8.炒锅置小火上，下猪油，放入蒜子慢慢熬软；
9.滗出部分油盛入小碗；
10.锅中投入葱姜末，转旺火；
11.烹入黄酒，下酱油、白糖、胡椒粉、清汤350毫升；
12.放入鱼皮，沸后稍烧，即转小火烧约10分钟；
13.然后转旺火收汁，加入味精，用湿淀粉勾芡；
14.浇入滗出的蒜子油推匀，装盘上席。

小贴士：
1.鱼皮要充分发好（厚鱼皮可发至3～6 厘米厚），经焖软后的鱼皮，要经改刀，水漂2天以上才能用于烹调；
2.在正式烹制前，鱼皮必须经反复出水及用白汤、黄酒煮后换水，以清除腥味；
3.掌握运用好火候，做到旺火烧沸，小火烧透，再用旺火收汁并勾芡，才能使鱼皮烧入味；
4.因有用油熬软蒜的过程，需准备熟猪油200克。

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邦美署刘备 2021-06-07 07:40

开发者_开发技巧 用料
主料

鱼皮1盘

辅料
香菜
1把
调料
食盐
少许
味精
2克
米醋
适量
香油
少许
白糖
2克
凉拌鱼皮的做法
材料集合图：

1.鱼皮洗净，切成5公分长的细丝
2.香菜切小段备用
3.鱼皮焯水40秒后捞出，在凉水下冲洗几次使鱼皮冷却下来，沥干水分盛出备用

4.放入适量盐，白砂糖，香油，花椒油，米醋，香菜调拌均匀即可食用

菜品特色

鱼皮中含有大量的胶原蛋白可是女士们的美容佳品，这看似非常另类的鱼皮可是个上等的好菜！

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褚斌 2021-06-07 07:42

最有效果的办法是用碱水泡发，碱水千分之五，1000克清水5克碱兑成水，鱼皮和碱水比例是20：1，就是说100克的干鱼皮泡2000克的碱水，泡发10小时然后反复清洗，一定要反复清洗，ph值大概在4.5左右就可以了，清洗到最后的时候可以加3克白醋综合一下碱味。发涨后就烧一锅开水，把鱼皮烫一下，烫的时间不能超过5秒，然后马上放入冰水中，记住一定是冰水，（你可以在开发者_运维知识库水中加入冰块就成了冰水），不要一次性倒入锅中烫，要少量的倒入，每次60克就可以了，动作要迅速。泡30分钟后就可以捞起拌调料了，鱼皮脆的非常好吃。
成都通威水产食品 不谢

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_promise 2021-06-07 07:44

洗净鱼皮 洒上些许盐花 然后涂上原味的酸奶 可以的话 放几片青椒 开发者_高级运维几丝洋葱 然后用锡纸包好 放入烤箱 200度左右 直至熟 大概需要5分钟

不油腻 不腥 而且营养不破坏 有兴趣的话可以试试

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_WeCh****40452 2021-06-07 07:47

酸辣鱼皮
要做出鲜美的鱼皮菜来，鱼料理的调味可是门大学问，不同的烹调方式适合的调味方法
也不同。不过别担心！鱼的调味是学问大，可做起来并不繁琐，不需要准备很多稀奇古怪的调味料，
只要家里常见的材料、调味料，就能做出好吃的酸辣鱼皮。

材料：鱼皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、红辣椒2根、葱2根、姜10克
调味料：A.盐1/6小匙、米酒1小匙、鲜鸡粉1/6小匙、细糖1小匙、香醋1大匙B.太白粉
水1小匙、香油1小匙
做法：
1.选用新鲜的鱼，洗净后用刀将皮肉分开，鱼皮用开水氽烫后冲凉；大白菜、黑木耳洗
净、切粗丝；红辣椒洗净、去蒂及籽、切末；葱洗净、切段，姜去皮、切丝，备用。
2.热锅倒入少许油，小火爆香葱姜及红辣椒，再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒。
3.淋入米酒略炒后加入调味料A，中火炒至大白菜略软后以太白粉水勾芡，淋上香油即
可。

■红烧鱼皮

材料：野生沙鱼皮200克，高汤、自制调料、陈醋、芫茜等适量。
做法：将沙鱼皮洗净，用高汤、调料煨煮入味，使鱼皮软绵，非常考究手艺。
特点：口感软滑，有鲍鱼的香味和鱼开发者_JS百科肚的鲜味，能制作如此美味鱼皮的人不多。沙鱼皮富含胶质原蛋白和十多种氨基酸，能美容、滋阴。
星库鲁库 2008-08-02 16:10 检举
您觉得这个答案好不好？

好(0)不好(0) 凉拌鱼皮
鱼皮的发制:新鲜鱼皮去净鳞片及残留的鱼肉,挂在阴凉通风处晾透,再浸泡在温水中,使其回软.放少许食用碱,进行发制.待鱼皮体积增大至透明状时,用清水加冰块反复漂洗至去碱味即可.

制作
原料:发好的鱼皮100克,青红辣椒丝100克,香葱,芥末,味精,白醋,精盐,香油各适量.
做法:鱼皮切细条,香葱切节.用芥末,味精,精盐,白醋,香油调成味汁,把鱼皮,香葱,青红椒丝装在盘中,浇上味汁即可.

三丝鱼皮
材料：水发鱼皮400克、红辣椒1个、青辣椒1个、黄辣椒1个、蒜1瓣
调料：香油2小匙、芥末油适量、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精半小匙
做法：1、将鱼皮、辣椒洗净切丝；蒜洗净切片；香菜洗净切段；
2、碗内放入鱼皮丝、蒜片、辣椒丝，加入所有调料拌匀，装盘即可。
注意：购买时要注意辨别，不要买用碱发的鱼皮。碱发的鱼皮颜色光亮，含水量大，弹性小，烧制时容易出水，并且口感不好，有股碱味。

花生拌鱼皮
原料：带皮花生、鱼皮
调料：盐、鸡粉、料酒、糖、味精、麻油、红油、镇江陈醋、姜片、葱块、八角、尖辣椒。
做法：
1、将带皮花生米用盐、八角、尖辣椒、姜片、葱块煮熟。
2、鱼皮用温水泡开。
3、将入味的花生和泡好的鱼皮用少量盐、鸡粉、料酒、糖、味精、麻油、红油、镇江陈醋拌匀即可。
提示：市场上买回的鱼皮是熟的，不能用开水煮，也不可用油炸。

香汁烧鱼皮
原料：水发鱼皮300克、生姜、葱各10克、香蒜杆10克，花生油50克、盐10克、味精10克、胡椒粉少许、清汤50克、麻油5克、料酒10克、蚝油5克
做法：
1、鱼皮切成段、生姜切米、葱切花、香蒜杆切米。
2、鱼皮用开水煮透，加入料酒煮5分钟，捞起待用。
3、烧锅下油，放入姜片煸炒，注入清汤、鱼皮、盐、味精、胡椒粉、蚝油，用小火煮至香浓时，撒入香蒜杆、葱花即可。

酸辣鱼皮
材料：鱼皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、红辣椒2根、葱2根、姜10克
调味料：
A、盐1／6小匙、米酒1小匙、鲜鸡粉1／6小匙、细糖1小匙、香醋1大匙
B、湿淀粉1小匙、香油1小匙
做法：
1、选用新鲜的鱼，洗净后用刀将皮肉分开，鱼皮用开水氽烫后冲凉；大白菜、黑木耳洗净、切粗丝；红辣椒洗净、去蒂及籽、切末；葱洗净、切段，姜去皮、切丝，备用。
2、热锅倒入少许油，小火爆香葱姜及红辣椒，再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒。
3、淋入米酒略炒后加入调味料A，中火炒至大白菜略软后以太白粉水勾芡，淋上香油即可。

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