韭菜和鸡蛋和馅怎么做好吃啊？？_问答_开发者

139****7666 2021-06-07 19:40

1所需抄材料韭菜鸡蛋饺子皮
将韭菜洗袭净晾干。

2鸡蛋炒好后用铲子切碎。

3韭菜切碎后先放油搅拌均匀这样待会包的时候就不会出水了。

4将鸡蛋放在韭菜上放入盐五香粉搅拌均匀饺子馅就做好了。

5包饺子谁都会我就不多说了。

6锅里烧水煮饺子饺子下进开发者_JAVA百科去后水在开了就加凉水重复三次饺子就好了。

M39****328 2021-06-07 19:47

韮菜鸡蛋饺子馅怎么做好吃
做法一
食材准备
内馅材料：韭菜 200公克虾仁 120公克肥肉丁 40公克太白粉 2小匙盐 1/2小匙
外皮材料：澄粉 120公克太白粉 120公克沸水 120㏄糖 1小匙鲜鸡粉 1/2小匙胡椒粉 1/3小匙麻油 1小匙猪油 2小匙.
制作步骤
1、韭菜洗净切末后，炒熟备用。
2、虾仁洗净去除肠泥后，加入太白粉、盐，用手开发者_如何学Python拌打至有黏性，再加入调味料拌匀，最后将肥肉丁、韭菜末放入，一样要搅拌均匀，再把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
3、外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌匀，用沸水冲下，用力搅拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面团。
4、将面团分切开，再用杆面棍杆成圆片状。中间包入馅料，用手捏出饺子状，放入蒸笼蒸20分钟即可。
注意事项
1.韭菜洗的时候不要用力搓，洗净后要晾干。
2.鸡蛋少加点盐炒熟，放凉。
3.韭菜切好后先放油拌，与鸡蛋拌匀，包的时候再放盐。我拌馅只放油，盐，花椒面，葱，放点味精味道会好，可是我觉的不健康从来不放。
4.高筋粉做皮，皮要薄一点。要是买皮，要在皮边缘摸点水，才能捏结实，保证不进水。
5.包的时候皮的边缘不能粘上韭菜，不然会进水，就不好吃了。
6.煮的时候，切忌大火煮，会煮破的。
做法二
食材准备
内馅材料：韭菜 200公克虾仁 120公克肥肉丁 40公克太白粉 2小匙盐 1/2小匙
外皮材料：澄粉 120公克太白粉 120公克沸水 120㏄糖 1小匙鲜鸡粉 1/2小匙胡椒粉 1/3小匙麻油 1小匙猪油 2小匙 ·
制作步骤
1、把韭菜切成小指甲那样小快，汁液一定要留住。
2、打4到5个鲜鸡蛋，在热油锅里摊至金黄熟。
3、弄细碎和韭菜搅在一起，加豆油，香油，酱油。加盐加花椒粉和料酒。这是做馅
4、面要挑高筋的，这样擀起饺子皮既粘又有咬头
5、饺子不要包太大，能盖住拳眼就好，20个左右能装一盘即可

做法三
食材准备
内馅材料：韭菜 200公克虾仁 120公克肥肉丁 40公克太白粉 2小匙盐 1/2小匙
外皮材料：澄粉 120公克太白粉 120公克沸水 120㏄糖 1小匙鲜鸡粉 1/2小匙胡椒粉 1/3小匙麻油 1小匙猪油 2小匙
制作步骤
1、韭菜切好后先不要放入盐，先倒入一些油（平时烧菜的油），拌一下，待用。（如果先放入盐的话韭菜的辣味就会出来，吃口就不好了）
2、然后炒鸡蛋，炒好以后冷却一下
3、用刀把鸡蛋剁碎，再和韭菜拌在一起
4、根据自己的口味加盐和味精，建议稍微咸一点，煮出来的饺子才会鲜美。

桑欢 2021-06-07 19:47

韭菜的营养价值很高，其味道鲜美，营养丰富，其含有丰富的纤维素，可以促进肠道蠕动，可预防和改善便秘，另外，它含有的硫化物还能起到杀菌消炎作用，是不错的提高人体免疫力的蔬菜。韭菜，很多人喜欢吃，且几乎承包了很多馅料，如三鲜韭菜馅儿、猪肉韭菜、羊肉韭菜等。

那么，要说用韭菜做馅儿，怎样做不容易出水，哪些小窍门让韭菜鸡蛋既营养又美味？

其实，选对韭菜，再掌握调馅儿的技巧，无论用它做包子、饺子、馅饼都非常美味。

做饺子、包子、馅饼等用到的韭菜最好选择窄叶的，这样的韭菜味道足，水分少，不但美味也好操作。调韭菜鸡蛋馅儿时，鸡蛋碎要等凉了后再和韭菜混合一起，否则，鲜嫩的韭菜遇热容易变蔫，甚至出水。有了鸡蛋的加入，馅料里就不用放味精了，因为鸡蛋本身含有大量的谷氨酸和一定量的钠，两种物质受热后会发生反应生成谷氨酸钠，谷氨酸钠就是味精的主要成分，很鲜，如果鸡蛋里再放味精就会破坏原有鲜的味道。调韭菜馅料的盐最后放，即包之前，避免韭菜和盐接触时间长导致出水。

下面分享给您具体的制作过程。

【韭菜鸡蛋馅饼】

所需食材：面粉250克、韭菜150克、鸡蛋3美、虾皮30克

所需辅食材：盐3克、生抽1勺、油适量、白糖少许

制作过程：

1、首先，无论做什么面食，第一步该准备的就是和面，尤其做烙饼的面更应该提前和好，面团醒得越好，其柔软度及延展性越好，包的时候不容易破皮流汤儿。另外，烙饼的面团相对要和的软一些，和面时边到温水边用筷子沿着一个方向搅拌上劲儿，等没有干面粉时再下手揉成面团，一次揉不光滑，盖上保鲜膜十分钟后继续揉，直至光滑为止，盖上保鲜膜放一边醒制。

2、把韭菜择洗干净，控干水分，再把韭菜根部对齐捋顺，切去不易洗净的根部，然后用刀切成极细的韭菜碎，放入盆中备用。

3、三颗鸡蛋打入碗中，用筷子尽力搅散；锅中倒入植物油，油温七成热时倒入打散的鸡蛋液，快速划散成颗粒状，越细越好，煎熟盛出来备用。

4、等鸡蛋碎晾凉后倒入韭菜碎中，再把虾皮洗净剁碎也一起加进来。注意：一定等鸡蛋晾凉在放，否则鲜嫩的韭菜遇到刚出锅热气腾腾的鸡蛋就会变蔫，甚至出水。之后根据个人喜好调入植物油、生抽、少量白糖提鲜，这里就不放味精了。

5、馅料准备好，面已经醒得差不多了，移到案板上操作。搓成长条，再揪成大小均匀的面剂子，把面剂子擀成边缘薄中间厚的面片，放入调好的馅料。

6、像包包子一样收口，再放案板上用掌心按扁，不用擀，直接用双手食指边按压边像边缘抻拉，两面都要操作，最后抻开发者_如何学编程到一定薄度就可以，一个馅饼的胚子就做好了。

7、把做好的馅饼胚子放入平底锅烙制鼓起来就熟了，从锅中取出，装入平盘，趁热美美的享用吧。这样做的韭菜三鲜馅儿饼，皮薄大馅儿，而且鲜香美味。

以上回答了调韭菜鸡蛋馅让韭菜鸡蛋既营养又美味的小技巧，希望对您有用，感谢您的阅读。

M26****4542 2021-06-07 19:48

调韭菜鸡蛋饺子馅，牢记3个诀窍，韭菜鲜香不出水，皮薄馅大好吃

韭菜鸡蛋饺子的做法：
备用食材：韭菜1捆，鸡蛋3个，虾米1小把，食盐少许，胡椒粉适量，食用油适量，饺子皮适量；

制作过程：第一步，韭菜准备出适量，将其摘洗干净后，充分控干其中的水分，在控韭菜水的过程中，面粉放入在和面盆中，加上点食盐混合均匀，然后分次少许倒入水，揉成一个光滑的面团；

第二步，然后盖上一张湿布子静置醒发一会，鸡蛋3个，磕入在小碗中，加上点温水，打散成蛋液，在炒锅中添上适量的食用油，烧热后淋入鸡蛋液，划散炒熟，即可盛出来；

第三步，这个时候韭菜也差不多控干水了，将其切成碎末，放入一个大碗中，淋入2勺食用油搅拌均匀，然后放入炒熟的鸡蛋和虾米，再开发者_如何学运维加上点食盐和胡椒粉调味，充分搅拌均匀即成馅料；

第四步，醒好的面团移至在案板上，揉搓整理成长条后，分成一个个大小适中且均匀的面剂子，然后擀成饺子皮，取一张饺子皮放入适量的馅料，捏成饺子状，依次包好所有的饺子后；

第五步，在锅中添上水，待将水煮开后，加上点食盐，然后将包好的饺子逐个下入在锅中开始煮，充分煮熟后，即可捞出来享用。

。

烹饪小技巧：
1、韭菜的水分比较多，所以洗干净后，一定要控干水，并且保证将其他都处理好，面团也揉好后，再将其切成碎末，这样可以尽大可能减少韭菜的出水；

2、韭菜切成碎末后，加上点食用油拌匀，在韭菜的表面用一层油膜封住，也可以起到防止出水的效果；

3、和面的时候，在其中加上点食盐，可以增加面的韧性，使其薄却不破，另在煮饺子的时候，水中加上点食盐，同样可以起到防止饺子皮粘连在一起的问题，煮的饺子皮薄却不破。

做韭菜鸡蛋馅饺子，掌握好这3个小技巧，皮薄馅香又大，还不易出水。

_CFT01****98825 2021-06-07 19:57

做法：开发者_如何学Python韭菜切碎，干贝用水泡软。1，拌馅：猪肉馅中加入料酒，生抽，十三香，老抽，拌匀。2.鸡蛋和干贝放入热油中超出香味。3.将（1）和（2）混匀，加入韭菜，倒入香油，拌好后，加入盐调味。（先加油，后加水，可以防止蔬菜被盐煞出水。4.饺子皮上放入适量的馅，捏紧。水开后放入锅中煮熟即可。

陈鑫海 2021-06-07 19:58

煮15分左右，饺子全部浮起来即可。
食材准备
内馅材料：韭菜 200公克虾仁 120公克肥肉丁 40公克太白粉 2小匙盐 1/2小匙
外皮材料：澄粉 120公克太白粉 120公克沸水 120㏄糖 1小匙鲜鸡粉 1/2小匙胡椒粉 1/3小匙麻油 1小匙猪油 2小匙 ·
制作步骤
1、把韭菜切成小指甲那样小快，汁液一定要留住。
2、打4到5个鲜鸡蛋，在热油锅里摊至金黄熟。
3、弄细碎和韭菜搅在一起，加豆油，香油，酱油。加盐加花椒粉和料酒。这是做馅
4、面要挑高筋的，这样擀起饺子皮既粘又有咬头
开发者_StackOverflow社区5、饺子不要包太大，能盖住拳眼就好，20个左右能装一盘即可