风干的鱼干怎么做好吃啊？？

に鯳ъī猫ゞ 2021-06-11 16:22

红烧干带鱼。我喜欢吃。
1． 主料：带鱼中段500克。
2． 辅料：面粉100克。
3．调料：植物油50克，生姜10克，葱10克，香菜2克，精盐4克，味精5克，绍酒20克，胡椒粉少许。

二、制作方法
1．带鱼剞一字花刀，切10公分长段。姜捣碎，葱打结放入带鱼内，加入精盐、味精、绍酒搅匀，腌渍半小时，香菜切段。

2．炒锅置中火上烧热，放入植物油至六成热，把带鱼两面粘上面粉，下入锅内，煎至二面金黄，一直把带鱼里外煎熟为止，整齐地码放在盘内，上面撒上香菜段即可。

三、成品要求
色泽金黄，外脆里嫩，油而不腻，清鲜适口。

注意！！！！！： “干煎带鱼”这道菜最容易出问题的是带鱼容易碎开发者_开发问答！
只要做不好，带鱼就碎的乱七八糟的，既不好看，也影响食欲啦。

所以，下面介绍一下，怎么防止带鱼碎：

1 铁锅使用前一定要洗刷干净，不干净顺滑的锅一定会粘锅；

2 锅烤热后用新鲜生姜切开的端面擦一遍，或向油内投入少量食盐；

3 煎带鱼，油要多些，如能使带鱼在油里浮或半浮最好；

4 油一定清洁，油锅一定要烧至冒烟，不热的油一定会粘锅；

5 鱼水要尽量漓干，水多入锅易油易炸爆；

6 鱼入锅后不要急于翻身，一面未炸黄就翻动，鱼不仅会粘锅还会松散；

7 煎鱼过程中锅铲不能贴着鱼，贴着着部分鱼会粘掉皮。

8 如油没有全部将鱼贴锅的一面浸到，就只能将锅在炉子上滑动以改变油和鱼
的接触部位，不去轻易将鱼铲动或翻动。直到先炸的一面鱼皮达到干结后，再翻身炸另一面。
这样就能保证您煎炸的带鱼形状完美整不散，色金黄而不糊。

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孙笛伦 2021-06-11 16:22

品名：羊肉炖鱼干
材料：酸菜 一颗、鱼干、羊肉片 一斤、五花肉 少许、葱,姜 少许、盐 、酱油,蚝油 、花椒大料 、五香粉,白胡椒粉 、大骨头汤
做法：
1、酸菜切细丝用水洗几遍,攥干备用
2、葱花姜片备好
3、五花肉切片
4、热油,下少许花椒大料,葱,姜炸锅
5、下五花肉、鱼干大火炒开发者_StackOverflow中文版
6、下羊肉片炒到变色
7、下酸菜炒到闻到熟味,约3-5分钟
8、调味-酱油,耗油,五香粉,白胡椒
9、调中火继续翻炒出香味-3分钟左右
10、添汤,大骨头汤
11、大火烧开后转小火继续炖5-10分钟
12、起锅前尝尝味道,用盐找找咸淡

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_WeCh****16658 2021-06-11 16:22

开发者_开发知识库

食材：主料：风干带鱼半只，黄瓜半截，辅料：油适量，盐适量，白糖适量，十三香适量，味精适量，料酒适量，甜辣酱适量，红辣椒3个，豆豉3勺，香葱1棵。

风干带鱼做法步骤：

1.材料：风干带鱼半只，黄瓜半截，红辣椒3个（不很辣的），豆豉3勺，香葱一棵。调料：白糖适量，味精适量，十三香适量，料酒适量，甜辣酱适量，调和油适量。

2..把材料类洗净切好备用。

3.做锅上火倒入调和油爆香香葱。

4.放入风干带鱼翻炒。

5.倒入料酒翻炒出酒香味。

6.倒入甜辣酱翻炒入味。

7.放入黄瓜和辣椒翻炒6分熟即可。

8.放入豆豉翻炒均匀。

9.放入白糖和味精非常入味。

10..最后撒入十三香翻炒均匀即可出锅。

扩展资料

风干鱼最早的由来是出海打鱼的渔民有时候打的鱼很少，回港成本太高，为了防止鱼变质，便将鱼直接切开，在海水里来回冲洗好几遍，直接挂在船头快速风干，等待靠岸后便可以食用了。这样晒的鱼咸鲜适中、口感劲道美味，是山东沿海地区渔家人世代相传的特色美食。

青岛地区称“风干鱼”又叫“甜晒鱼”。甜晒鱼虽然是老青岛的味道，但是对于很多年轻人来说，还真是稀罕物，有人还会认为甜晒肯定是甜味的。其实，青岛人把爱把风干鱼叫做甜晒鱼。甜晒并不是放糖的甜，而是经自然风干不放其他调味品的海鲜产品。

因此，甜晒鱼，还可以理解为是天晒鱼，靠自然的海风风干上味，外干里嫩，能吃出淡淡的海水味。黄花、鼓眼、带鱼、鲅鱼、海鳗鱼……都可以拿来做甜晒鱼。

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诗韵 2021-06-11 16:27

展开

风干鱼怎么做好吃：蒸风干鱼

风干鱼
deal_h3('食材准备')
风干鱼适量，将葱适量，料酒，红辣椒，香油适量。

deal_h3('方法步骤')
1、将葱姜切丝，铺在盘中，风干鱼洗净后放于盘中；

2、加入适量的料酒，红椒，上锅大火蒸8分钟左右；

3、取出后倒掉水，去掉葱姜后放上新鲜的葱姜丝；

4、然后烧上一勺热油，趁热淋在鱼身上即可。

风干鱼怎么做好吃：油焖风干鱼

风干鱼
deal_h3开发者_开发知识库('食材准备')
风干鱼，姜蒜，葱，干红椒，料酒，醋，油适量。

deal_h3('方法步骤')
1、风干鱼洗净，锅中水烧沸，放入鱼焯烫2分钟捞出冲洗；

2、锅中适量油烧热，放入姜蒜片，然后放入鱼块小火煎至两面焦黄；

3、然后加入料酒，醋，适量水没过锅底，然后加入葱花，烧开后翻炒鱼块，收汁出锅即可。

风干鱼怎么做好吃：五花肉风干鱼

风干鱼
deal_h3('食材准备')
风干鱼半斤，五花肉1斤，生抽2大匙，冰糖1大匙，黄酒3大匙，醋少许，八角，桂皮适量。

deal_h3('方法步骤')
1、温水浸泡的风干鱼5分钟左右然后切块清洗控水；

2、五花肉焯水3分钟后捞出切块，锅中少许油烧热放入鱼块翻炒；

3、然后加入醋，白糖，料酒，盖锅小火焖煮片刻，然后大火收汁盛出；

4、砂锅中放入五花肉，小火慢炒，炒干后倒入生抽上色，然后加入黄酒，冰糖，桂皮和八角；

5、接着加入适量水没过肉，大火烧开后转为小火慢炖半小时，再放鱼小火炖20分钟，开锅翻匀收汁即可。

风干鱼怎么做好吃：青椒小干鱼

风干鱼
deal_h3('食材准备')
青椒少许，感遇，葱蒜，油盐适量，酱油，鸡精少许。

deal_h3('方法步骤')
1、青椒洗净切丝，干鱼用温水浸泡洗净，沥干待用；

2、葱蒜切好，锅中油烧热，倒入小干鱼炸至金环，然后放入葱段和花椒炒香；

3、接着倒入适量的酱油，放入辣椒翻炒2分钟，然后加入蒜末炒匀；

4、最后关火，放入鸡精调味出锅即可。

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福隆港吴承恩 2021-06-11 16:28

开发者_StackOverflow 风干的小鱼干应该来说就直接用油炸的。炸的酥酥的。那种一脚就碎碎的最好吃啦。我们一般就是这样做的，放在油锅里去炸他。

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萝莉收割机w 2021-06-11 16:28

​ 这种小河鱼，我也分不清名字，听邻居讲他叫幺条子，35块钱一斤干鱼，我感觉还是挺值的，称了20块钱的全部在这了。

​

这种鱼本身没有什么盐味，所以给它冲洗干净就好了，我看了一下内脏也挺干净的。

把鱼头用剪刀剪掉。

准备了一根芹菜，三根青线椒和一颗洋葱 ，半块生姜。

叫洋葱一分四瓣，青线椒和芹菜切成段，生姜切片，小河鱼改刀切段备用。

准备了一片香叶，一截桂皮，一颗八角，三颗辣椒和些许花椒粒。

​调上一碗料汁，里面有两勺生抽、一勺半的白醋，再加上花椒粉和胡椒粉，少许的盐调和备用。

锅内倒油，油量稍微多一些，将切好的鱼块放进锅里，小火煎至焦黄。

将剪好的鱼盛出备用，这样做鱼肉会更加香酥。

锅中留少许底油，将所有的配料（除了芹菜）都倒入锅中，小火炒香。

然后放入小鱼干继续翻炒。

炒匀以后，将留下的芹菜段和配好的料汁，倒入锅中继续翻炒至芹菜断生。

香煎鱼干就做好了，色泽诱人、味道咸鲜适口，洋葱和芹菜混合着鱼香十分好吃，看来我又得多吃一碗饭了。

这种做法非常家常，家里没有小鱼干的，换成其他的咸鱼都是可以的，配菜的话按自己心意来喜欢吃什么就放什么开发者_运维问答，又是一道自由发挥的菜色。

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