包子怎么做好吃呢？？_问答_开发者_运维开发者技术经验分享

jmyrgr 2021-06-11 16:57

开发者_Go百科做包子松软的方法，主要就是和面的时候一定要和好，里边加白糖。

李白 2021-06-11 16:59

做包子馅好吃的方法：

包子馅做法：

素馅儿要保证馅儿的口感鲜嫩程度，但是又不能水分太多，否则容易露汤。这就要求根据不同的食材，做出对应的处理方法。比如说韭菜，要锁住水分，切好的韭菜要即使加入少许麻油，然后搅拌均匀，让油锁住韭菜里面的水分，吃的时候，口感鲜嫩汁多。

肉馅开发者_Python百科要去腥增鲜，一般的方法是放入葱姜、五香粉、皮冻之类的。不过有食客吃到姜丝影响口感，所以可以把葱姜蒜打成汁，然后过滤一下，剩下的葱姜汁倒入肉馅儿。

然后顺着一个方向搅拌，把肉馅儿搅拌上劲儿，让肉馅充分吸收水分，一直搅拌到呈现胶质感觉就可以了。最后放入冰箱冷藏30分钟，就可以包了。

和面技巧：

一般家庭和面，500克面粉里放5克酵母，泡打粉能让面发得更松软，口感更蓬松。如果不喜欢泡打粉，可以用白糖代替，效果也差不多。

和面的水温要在30-40度左右，高温会让酵母失去活性。面粉和水的比例大约是2：1。然后揉到面团表面光滑为止。面和好以后，要开始醒面，醒面的时候也要注意温度，一般温度在20-40度之间。

重点是，和面要两揉两醒，尤其是第二次醒发。揉面包以后，面里的空气已经排除殆尽，所以要在醒发一次，让包子皮恢复蓬松软和的感觉。最后包子蒸好以后，不要直接掀开锅盖。关火后可以继续焖了两三分钟，让它自然降温，防止包子塌坑和回缩变小。

翟溢华 2021-06-11 17:01

开发者_StackOverflow中文版包子一定要买优质的面粉，然后放多一点点吧，下粉用开水蒸的包子就会比较松软好吃。

翟溢华 2021-06-11 17:02

开发者_StackOverflow社区

猪肉茄子馅

1、茄子去皮切成小丁。

2、肉馅中，加入3克盐，少许白胡椒粉，一勺香油，蛋清1个，葱姜蒜末适量，再加入茄子丁拌匀。

猪肉白萝卜馅

1、白萝卜洗净，擦成丝。加入2克盐，腌15分钟左右，之后用豆包布裹上攥出水分。

2、肉馅中，加入3克盐，少许白胡椒粉，一勺香油，少许姜末，攥好的萝卜丝拌匀。

猪肉香菜馅

1、肉馅中加入所需的调料，盐3克，酱油2勺，鸡蛋1个，葱姜蒜适量，香油少许，白胡椒粉少许，拌匀。（如果觉得干则加水和油）

2、香菜洗净去根，切成小段。

3、将香菜段拌入肉馅中，拌匀。

猪肉蒜黄馅

1、剁肉馅，蒜黄切成小段。

2、肉馅中加入蛋清，盐，生抽，老抽，蚝油，拌匀。

3、加入切好的韭黄儿，拌匀。

酱肉包

1、猪腿肉洗净切成大块放入锅中煮20分钟左右捞出。

2、切成1厘米左右的小块。

3、锅中放油，油热后放入肉丁，炒至变色后加1勺料酒翻炒。

4、香葱切成小段，和姜末一起放入锅中翻炒

5、加入甜面酱和老抽翻炒均匀。

6、加入一碗热水，没过肉丁，小火炖40分钟左右，至肉丁变软烂，收汁。

酱香豆腐馅

1、豆腐切成小丁。

2、平底锅放少量油，将豆腐丁放入。

3、中小火将豆腐煎至表皮变硬变金黄。

4、倒入烤肉酱（或甜面酱）和蚝油，炒匀。

5、盛出晾凉后加入黄瓜丁。拌匀。

哎呀呀33_59966 2021-06-11 17:04

开发者_Go百科这个做包子又软又松软的办法就是和面的时候一定要放一些盐还有白糖这样做出来的包子皮特别的软糯

和鸣晨 2021-06-11 17:08

用料

面粉（中筋） 600克

水(冬温/夏冰) 300-305克

酵母 6克（冬天可多加2g）

盐 1-3克（少许也可，不喜欢也可以不放）

白砂糖 30克（做菜包糖可减至15克）

色拉油 20克

手工包子（肚脐包）的做法

酵母加温水浸泡化开(温度不烫手即可），静止5分钟左右（写菜谱开发者_开发知识库是在冬天，夏天可以直接用冰水或者常温水）。
面粉中加入糖、盐、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花状的面絮，慢慢揉成光滑的面团。手工揉面10-15分钟左右，用洗衣服的手法进行揉面（手的力量可以这样形容，开始像仇人后面像情人一样，面就可以揉的很漂亮），旁边的图片为手工揉面。
将和好的面放入容器内盖上盖子，放置在温暖的地方等待发酵（冬天温度低，可借烤箱发酵，也可以放置在温水上面发酵）。
发酵至原来面团的两倍大，像旁边图片一样很多的蜂窝气孔状。

补充：如果借助烤箱发酵温度控制在40度左右最好，里面也可以放一碗热水增加湿度。如果没有烤箱就烧上一锅热水，放在上面进行发酵，水温不烫水为宜。

下面力气活来了，也是重点中的重点（我认为的）揉面揉面揉面，挤出里面的气泡，揉到非常的光滑无气泡。
排气完毕后挫成长条，方便分切，搓长条且记不要撒干粉，挫好后表面撒少许干粉防粘。
排好气的面团进行平均分配，每个皮的重量在40克至50克左右，我是用刀切的。
然后将面依次擀成中间厚边缘薄的形状可以包上自己喜欢的任何馅。
豆沙馅可以自炒也🉑️以买现成的，每个馅20至25克左右，别太大，吃起来有压力。
包子包法
依次包好包子，包子依次排好放入蒸笼中，请留一定的空隙，进行发酵。
现在是冬天，所以包好的包子我放在温水上进行二次发酵（大概半小时左右，水温不烫手为宜，看面皮变化情况而定，因为这个和水温温度有关系，我提供的只是大概，亲们要按发酵自行观察）。面皮变的光滑且比原来变大至1.5-2倍大即可），想包子非常松软，发酵可以控制在2.5倍大。有烤箱的朋友也可以借处烤箱发酵，烤箱温度控制在45度左右。
二次发酵完成后就是开始蒸了。
我都是把水提前烧开后再放上去中大火蒸15-20分钟（看包子大小和馅是生的还是熟的来决定时间，如果是生肉馅一般不超过25分钟，如果是熟的豆沙馅15分钟即可）。

我喜欢开水上蒸笼，就是要多浪费一些煤气（也有很多亲冷水上锅直接蒸，请相应加长时间），其实都可以的。
20分钟的成品。是不是很漂亮。
包子内部组织。是不是像棉花一样的松软和白啊。
像肚脐不
䃼一个视频，请大师帮忙录的，希望对大家有帮助。

小贴士

1．配方糖是加快发酵，完全没有甜度。可放心加入；
2．发酵建议提前用温水将酵母浸泡化开（我一直喜欢这样做）有利于酵母的活性激发，但温度一定不要过高。
3．看很多厨友都说关火后至少5分钟开盖，可能因为我是用的竹蒸笼吧，蒸好后我都是直接打开，未等五分钟后开盖防缩皮之说法。
4．夏天常温发酵即可。
5.吃不完的馒头记得用保鲜袋密封保存，防止表皮干裂。
馒头做好冷藏3-5天是没问题，但还是建议少做尽快食用。
实在觉得麻烦，可以做好冷冻保存，下次再吃不需要解冻，直接拿出来放蒸锅蒸十来分钟即可。
6.关于大家问的最多的，为什么蒸好的包子表面会硬，我们做的就是简单的酵母无其它添加，另外放凉后的包子本来也会相对变硬，吃前复蒸一下即可。
为什么为外买的冷了也不硬，那只有卖家知道添加了什么，所以，大家不用纠结，为什么自己做的包子，冷了就硬了。