酱油蛋炒饭怎么做好吃啊？？_问答_开发者

爱是静静的河 2021-06-12 05:27

首先我们要把小葱切成葱花，放在一旁备用。

把胡罗卜和黄瓜去皮儿。切成片儿，再改成条，然后切成米粒状，放在一旁备用。

蒸好的米饭中加入两个鸡蛋。

搅拌均匀，尽量的让每一粒米饭都粘上蛋液。

炒锅放在火上，我炒锅全部烧热。不用害怕把锅烧坏锅是烧不坏的。

锅全部烧热以后，我们加入色拉油进行滑锅，油在锅里涮一下把油倒出。这就是我们厨师经常说的滑锅，滑锅的目的是防止炒菜的时候，原料粘锅。锅滑好以后我们炒菜，怎么炒它都不会粘锅。

锅滑好以后，再次加入适量色拉油，油热以后，倒入拌好的米饭进行炒制。这样炒米饭他怎么炒都不会粘锅。

大概炒至两分钟，我们把配料黄瓜，胡萝卜粒倒入米饭里，调味很简单，就是加入鸡粉和盐。

把米饭翻炒均匀，有成块儿的我们用勺子把它打碎。把米饭炒匀炒透，然后加入老抽适量，老抽不要加太多，也不要加太早，老抽炒制时间长了会发苦。

把酱油炒匀

炒好以后开发者_开发百科加入香葱，再次炒出香味，即可出锅装盘。

罗超 2021-06-12 05:31

酱油炒饭怎么做

酱油炒饭是很不错的一个吃法，需要准备好米饭、肉馅、鸡蛋，还需要准备一些蔬菜，要准备好鲜豌豆、胡萝卜、圆白菜，还要酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱、姜等调味品各适量。

首先我们要把胡萝卜切成粒，之后我们把圆白菜切成丝，然后把葱姜切成末，之后坐锅上火，在其中加入肉馅和水，炒到干酥的时候就可以加入酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、盐以及胡萝卜，一起炒匀之后就可以出锅备用，坐锅上火，在其中加少许的底油，再放入之前我们打好的鸡蛋一起炒匀，然后再加入米饭和豌豆煸炒，挥发出其中的水分之后就可以在其中加入之前我们炒好的肉酥，一起炒匀，在出锅之前加入葱姜末以及圆白菜丝，酱油炒饭怎就制作好了。

酱油炒饭用什么酱油

制作酱油炒饭的时候需要注意，这时候用到的酱油是需要大家有所重视的，这时候我们应该用生抽，因为生抽本身就是用来调味的，因为颜色比较淡，所以说在做炒饭的时候就会用到。

生抽也是属于酱油中的一种，是用大豆或者黑豆、面粉作为主要的原料制作的，因为颜色比较淡，是属于红褐色的。而且生抽主要是用来烹调的时候用的，所以说味道会比较咸。而且生抽主要是可以用来调味吃的，而且颜色淡，所以在制作酱油炒饭的时候我们应该用到生抽。

炒饭的技巧

想要制作出美味可口的炒饭，需要对炒饭的技巧有所了解才行，首先最好是去选择用隔夜饭炒着吃炒饭。因为隔夜饭放置之后是可以充分的回生，这样是可以促进淀粉的老化。这样制作出的炒饭，吃起来的口感比较软而且不会粘。同时每一粒都相隔又相连的感觉，口感是非常好的。

在炒饭的时候，放入的鸡蛋适合少一些，是不能放太多的。因为蛋炒饭中如果放入太多的鸡蛋，会导致炒饭的口感变腻很多，而且在吃蛋炒饭的时候，其中的鸡蛋应该少一些碎一些。

制作炒饭的时候是应该少放油的，因为放油太多会导致脂肪过多，而且吃起来是非常油腻的，吃炒饭的时候，温暖吃的应该是米饭和鸡蛋混合在一起的香味，而不是说单纯的油香，所以说炒饭制作出之后，应该是米饭的白色和鸡蛋黄色混合起来，而不应该是油的颜色。

在热锅的时候就可以下油，等到油热的时候就可以炒蛋，等到蛋基本炒好的时候健康也在其中放入米饭。而且米饭最好开发者_Go百科可以先散开，是可以避免出现结块的问题，还可以避免受热不均的情况产生。在出锅的最后撒上葱花就可以了。

大米在经过冷却和冷藏之后，这样的米饭是最适合制作炒饭吃的，而且在炒饭的过程中，这时候是可以让米饭逐渐的分开，而且吃起来的味道和口感也不错，所以我们一定要用冷的米粉去炒饭。

炒饭的时候用冷油比较好，可以让米在油中慢慢的进行加热，大米中的水分是不会在高温情况下出现蒸发的情况。而且冷油是可以避免大米出现粘在一起的情况。

在制作炒饭的时候可以加入猪油代替食用油，这样是可以让炒饭的味道更好的，这样才能够更好的发挥出炒饭的味道，同时我们可以在炒饭中加入一些糖，混合起来放在米饭中吃，可以让炒饭的味道更好，而且首先要去炒洋葱、姜和大蒜，最后我们再去炒米饭吃，而且炒饭的时候是不能粘锅的，这样才能让炒饭吃起来的味道更好。

_WeCh****97309 2021-06-12 05:31

开发者_如何学C 主料
米饭
辅料
葱
鸡蛋
酱油
料酒
蚝油
糖
红椒
酱油炒饭
的做法步骤
1.
1碗剩米饭用2勺酱油，少许料酒和糖拌匀。再加少许油拌匀。
2.
做热锅，倒入油，把鸡蛋打散倒入锅中。翻炒出锅备用。
3.
再倒入锅中少许油，放入葱末煸香，然后倒入剩米饭、红椒翻炒均匀，再把炒好的鸡蛋倒进饭中。最后再加少许蚝油翻匀即可出锅。
小贴士
做好酱油炒饭的小窍门：
1、米饭最好用隔夜饭。新焖的饭水分要少加点，否则容易粘在一起。（帖中是新焖的饭）
2、酱油炒饭的调料有酱油和料酒。都是为了添香。而酱油最好用老抽（我是老抽、生抽各半）。因为老抽中加入了焦糖色，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。而用调料先把米饭拌匀再炒比炒米饭时再放酱油的好处是让米饭提前吸收酱油，上色均匀也更加入味。
3、酱油炒饭在拌入酱油、酒、糖后，再加少许油拌匀，这样的米饭粒粒分明，再下锅炒时，只要用少少一点点油也不会粘锅。
4、鸡蛋我多加了两个蛋黄（蛋白可以做面包用），这样炒出来颜色比较亮，山寨本鸡蛋

野野野子 2021-06-12 05:34

这个简单，小时候经常拿剩下的饭抄来当宵夜吃的。
在开发者_C百科锅上放少量油，米饭先在饭锅里搞碎（不要一块一块的），油有少许热时米饭就下锅翻抄。
（建议加个蛋会比较香哦，把抄锅内的米饭铺好，把蛋打在上面，然后把蛋搞开，继续翻抄）
抄到差不多了，在饭上面倒少许的酱油。
大功告成
简单，方便，又美味。

灰色85 开发者_JAVA技巧 2021-06-12 05:39

其实酱油炒饭就是一道地地道道的家常菜。米饭鲜香，口感紧实，色泽红亮，酱香味浓。就算没有配菜，只吃酱油炒饭，我都能吃上几碗。但是，咱们有些朋友，自己在家做的酱油炒饭。米饭粘锅，有的甚至都炒糊啦。酱油味也炒不出来。不管是从色泽还是口感上，都非常难吃。其实原因很简单，关键就是米饭先下锅就错了。今天呢，我就分享给大家，酱油炒饭最正确的做法，保证让你做出的口感和色泽，和饭店里的一样好吃，好了，别的不多说，下面直接分享正确的做法。

酱油炒饭颜色油亮，味道鲜美，酱油是用海天酱油，味极鲜。油一般都是植物油，猪油，菜籽油均可！

酱油炒饭

食材：米饭酱油鸡蛋葱胡椒粉盐

1.将葱切花，鸡蛋打碎放入少许盐拌匀，备用。

2.锅烧干放油，油温五成热时，放入葱花爆香。

3.爆香后，放入米饭大火翻炒，放入酱油，胡椒粉，搅拌均匀。

4.把鸡蛋液均匀的浇在米饭上，翻炒均匀即可出锅食用！

食材：米饭酱油葱花鸡蛋胡萝卜黄瓜火腿肠盐胡椒粉油

1.将葱切花，鸡蛋打碎放入盐拌匀，胡萝卜，黄瓜，火腿肠切丁，备用。

2.锅烧干放油，油温五成热时，放入鸡蛋翻炒几次，把鸡蛋炒碎，捞出备用。

3.另起锅放油，油温五成热时，放入胡萝卜，黄瓜，火腿肠，葱花，大火翻炒至变色断生。

4.加入米饭，鸡蛋块，酱油，胡椒粉，大火翻炒，直至炒饭爆出香味，即可出锅食用！

备注：米饭必须用剩米饭，或者隔夜饭最佳！刚出锅的热米饭容易粘锅，也没有隔夜饭有嚼劲！

M31****1123 2021-06-12 05:50

开发者_开发技巧

做酱油炒饭的话，可以分为以下几步。首先第一点，要把蒸熟的米饭打散，要用饭勺把它分成一粒一粒的，不然的话，等凉了之后米粒会粘在一起，到时候炒的时候容易结块，没法做到米粒是一粒一粒的。打散之后，就将米饭盛入盆中放凉！一般都是中午蒸米饭的时候蒸的比较多，到晚上吃晚饭的时候，或者是第二天早上炒这种都可以，主要是要把米放凉再炒，如果是热的时候炒它的话，容易发粘。第二部，米饭放凉了之后，准备开始炒饭之前建议打一个鸡蛋在米饭里面拌开。一颗鸡蛋充分的和盆里的米饭混合，这样的话，能够让米饭在炒的时候，成为一粒一粒的。和最开始米饭打散的目的是一样的，只不过这样的话炒出来的米饭，每一粒都能沾着鸡蛋。米饭和鸡蛋拌好之后放在一旁备用。切葱末姜末备用。

将锅烧热后倒入凉油，然后再将鸡蛋打散，倒入锅中炒熟。之后尽量把鸡蛋炒的碎一点，不要是整个一大块。鸡蛋炒熟后盛出，就可以正式开始炒米饭了。如果觉得单炒米饭加鸡蛋的话有点单调，你可以切胡萝卜丁或者是火腿肠丁，芹菜丁等备用，也可以买玉米粒等等，这都是跟随自己的喜好添加。锅烧热后加油倒入切好的葱姜末，爆出香味之后，将拌好的米饭倒入锅中翻炒。外部包裹的鸡蛋熟透了之后，可加入炒好的碎鸡蛋末，以及火腿肠丁或者是芹菜丁等，这些可以自己搭配，再进行翻炒。大概炒十分钟左右，加入适量的酱油，再进行翻炒。翻炒的时候酱油不要倒太多，不然的话米饭整个都会发黑，并且酱油吃多了对身体也不是太好！让米饭均匀上色之后，如果，你口味偏重的话，可以再适当加入少量食盐，但是如果是口味偏清淡一点的话，加入酱油之后，就不用再加食盐了。如果自己把握不好咸淡的话可以先在熟了之后试吃，食盐在出锅前加进去翻炒均匀就可以。