新鲜仔姜怎么做好吃呢？？_问答_开发者

瘦瘦西湖1988 2021-06-14 10:17

开发者_如何学C 仔姜鲜锅兔是自贡的一道地方特色菜，这个菜具有香味浓厚，鲜辣刺激的特点，一般的人可能胃是受不了的。几年前品尝过几次，的确好吃，但是很辣很辣，非常不适合肠胃不好的人群。于是我在做法上稍稍改良一下，更适合家庭来做，待客也有面子。让你足不出户，也能品尝到自贡的特色美食。喜欢吃川菜的朋友，可以试试哦，鲜香，麻辣味足，3碗米饭都不够吃！
【仔姜鲜锅兔】
食材清单：
兔肉 500g、青椒 120g、小米辣椒 60g、仔姜 150g、红甜椒 20g、老姜 15g、蒜末 20g、干青花椒粒 3g、花椒 2g、盐约8g、料酒 10g、白胡椒粉 2g、红油豆瓣酱 15g、淀粉 5g、红油 10g、花椒油 5g、食用油 100g
烹饪步骤：
1、兔子肉切小丁，大约拇指粗细的方块。加入盐、胡椒粉，料酒抓匀，在加入少许淀粉抓匀腌制20分钟
2、兔子码味的时间，将仔姜切丝，青红椒切圈，并将青红花椒备好
3、起油锅，倒入宽油（即油稍微多点，至少要能没过兔子肉），油烧热放几粒姜，立马上浮就可以将腌好的兔肉下锅滑炒
4、炒至断生捞出，控油。
5、留少许底油，放姜算蒜末炒香
6、放入红油豆瓣酱炒出红油色后，再放入红椒块和一半小米辣炒出辣香味
7、加入高汤或是清水，大火煮开，加盐，胡椒粉，白糖调味
8、放入仔姜丝煮开，将仔姜的鲜味煮出来，再放入兔肉煮约2~3分钟
9、再放入青红椒圈，煮1分钟
10、最后尝下咸淡调味，根据喜好加点鸡精或味精调味。一般我家这两样是没有放的。
11、成品。备好白米饭就好，超级辣爽的哈，胃不好的慎吃。
小贴士：
兔肉要剁的大小合适，太大不易入味，太小也不好，易剁碎。
仔姜要选购新鲜的嫩姜，以不见丝为宜。鲜辣的生姜味就是这个菜的主打
腌好的兔肉过一下油，是为了锁住兔肉的水分。
豆瓣酱一定要用红油豆瓣酱，中小火慢慢炒出香味。原本自贡的鲜锅兔要熬制香辣红油的，自己吃太麻烦，一次就用不了好多，于是红油豆瓣酱在这里起到汤色红亮的作用。
小米辣和二荆条最后放，是突出二荆条的清香和色泽。如果有新鲜青花椒或是藤椒的时候，放一把味道更是巴适。

杨向威 2021-06-14 10:17

开发者_JAVA百科

可以用报纸或厨房纸巾包好，放在通风良好的阴凉处。要用时，就算外皮有点干，但里头看起来新鲜就没问题。

原因：

生姜最适合保存在温度为14℃，湿度为65％的环境中。因此，千万别放在冰箱里，容易变色、变质，生姜不耐干燥。

生姜的其他禁忌：

1、不要吃腐烂的生姜

腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，可使肝细胞变性坏死，诱发肝癌、食道癌等。那种"烂姜不烂味"的说法是不科学的。

2、吃姜并非多多益善

天气炎热，人们容易口干、咽痛、烦渴、汗多，生姜性辛温，属热性食物，根据"热者寒之"原则，不宜多吃。

闲时观花11 2021-06-14 10:18

鲜姜保存的6种方法1、买回鲜姜后，洗净擦干，然后进入食盐中，可使生姜保鲜较长时间不坏。2、鲜姜洗净，甩去表面水分，然后将细盐涂于表面，放在一个不封口的保鲜盒内，可以使用安扣保鲜盒，鲜姜可保存10天左右不干不烂。3、将生姜浸泡在盐水中一个小时，然后取出晾干或者说晒干，装进安扣保鲜盒放进冰箱，可以长期保鲜。4、把鲜姜洗净晾干，切成薄片，装入已洗净、干燥的大口瓶中，然后倒入适量白酒（酒量以能把姜片全部淹没为宜），把瓶口盖严，食用时注意用专筷取，可长时间保存不坏。5、沙埋：选择外皮无损伤，茎肥厚的大块姜，生有小芽的应掰掉，把姜埋入潮而不湿的细沙土或黄土中，冬季要防冻，可放在较开发者_高级运维暖、干燥、通风处。可埋在花盆、脸盆中。这种方法不太方便。
6、最简单的一种方法就是将生姜买回冷冻，也能保存很久。但是不方便的是每次要拿出来解冻，时间可能较长，所以可以先切成厚一点的姜片再冷冻，这样每次拿出几片来就够用了。

许洋 2021-06-14 10:21

开发者_StackOverflow中文版每年5、6月是子姜上市的时候，正是腌子姜的时节。而紫苏解表散寒，行气宽中，紫苏腌酸子姜正是夏日开胃的凉菜。

By 豆粉6845403768

用料

仔姜 500g
紫苏 200g
白糖 100g
白米醋 250ml
盐 2g
做法步骤

1、准备好所有材料，清洗干净，晾干。

2、把盐放入紫苏里，抓腌。

3、把姜切成片。

4、把腌紫苏渗出的涩水抓干，和切好的姜片备好。

5、把姜片和紫苏放入碗内，加白糖。

6、加入醋，直到醋浸过材料的表面。

7、腌渍一晚，酸子姜染上紫苏渗出的红色，呈现胭脂红的颜色。

小贴士

用盐抓腌紫苏，而经过抓腌的紫苏会更加芬芳！

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影枼葬 2021-06-14 10:23

开发者_Go百科放到冰箱啊，或者埋到花盆里，也可以泡酒里

一心先生 2021-06-14 10:27

可以做成凉拌嫩姜食用，做法如下：

工具/原料

嫩姜120克、食盐5克、白糖8克、生抽4克、香醋3克、香油5克、亚麻籽油3克

1、嫩姜洗净分开多带带一根根的

2、切片

3、加盐3克，白糖5克拌匀

4、盖上保鲜膜放冰箱腌2小时候

5、腌出汁，倒掉不要

6、再放入2克盐，3克糖，生抽，醋开发者_如何学Python，香油，亚麻籽油拌匀即可。