苦瓜烧肉怎么做好吃呢？？

06yezijudy 2021-06-14 16:08

苦瓜烧肉
料
主料：五花肉2两，苦瓜半根，胡萝卜半根，大蒜头2个

配料：葵花子油、生抽、酱油、糖各适量，花雕酒1大勺

做法
1、无花肉洗干净，切成块。

2、苦瓜去籽洗干净，随意切成块。

3、胡萝卜切成滚刀。

4、大蒜头拍扁。

5、锅烧热，倒入一些油，先下胡萝卜煸炒，盛出锅。

6、再倒入少许油，爆香大蒜头，下无花肉煸炒，倒入花雕酒和胡萝卜。

7、加生抽、酱油、糖适量，再加清水，大火烧开，小火慢炖20分钟。

8、再将苦瓜倒入肉里，大火烧开，再改小火慢炖15-20分钟左右，待汤汁基本收干，即可盛起。
红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。

一、选料加工 红烧莱对原料适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，故选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片（如红烧肉），切块（红烧鱼块），切段（红烧海参），切茸（红烧丸子），但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。总的要求是整齐划一，大小一致，长短相等，厚薄均匀，便于烹调入味。

二、肉要煸透，鱼要煎香所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光，支离破碎。

三、要先上色，后加水，一步到位。 当原料煸炒或煎好后，另起净锅，锅内放油，烧热应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水（汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖），下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，用急火收浓汤汁即成。只有用慢火才能使热量缓缓进入原料内部，使原料成熟入味。两头用旺火，中间用中小火，这是红烧成菜的关键。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。汤一次要放足，烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，难以收浓卤汁，汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。

四、专门说说“调色调味” 红烧菜的初步上色，是与烹调加工同时达到的。红烧鱼过油时即炸成浅红色，在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色过重，以免影响色泽。

红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，主要是用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。

红烧菜讲究原汁原味，因此下汤要适当，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透，一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓，勾少许水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。开发者_开发技巧

调色与调味，两者是不可分割的。调色时有调味的作用，调味时也有调色的作用。这就要求在菜肴成菜阶段，下酱油、糖色时不宜过多，以免汤计过深，影响口味和色泽。原则是宜浅不宜深。
红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。

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ty_银杏子1 2021-06-14 16:15

食谱做法
下面是川味苦瓜红烧肉的做法介绍，看看川味苦瓜红烧肉怎么做好吃吧。
（川味苦瓜红烧肉的做法地址：http://www.txmeishi.com/caipu/1192535.html ）

1、这是主要原料。
2、把油烧至最热，然后关掉火，直接倒肉的话，肉会老，而且油到处飞。
3、等油冷却2-3mins后，放入八角。
4、开火随后放入肉翻炒5-10mins。
5、然后放入老姜继续翻炒3-4mins。
6、然后放入泡生姜与泡海椒，此时翻炒即可闻到泡菜的香味和肉想的混合，炒3-5mins。
7、放入半勺郫县豆瓣，烧2mins。
8、倒入少许老抽，此时红烧肉的颜色就出来了开发者_如何学编程。
9、炒5mins后到入水，然后烧8mins左右，要不停翻炒。
10、倒入苦瓜，继续翻炒10-15mins。
11、放入辣椒，炒3-5mins。
12、最后放盐和味精。
13、当！当！当！苦瓜烧肉完成！

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星星迷 2021-06-14 16:19

苦瓜烧肉
料
主料：五花肉2两，苦瓜半根，胡萝卜半根，大蒜头2个

配料：葵花子油、生抽、酱油、糖各适量，花雕酒1大勺

做法
1、无花肉洗干净，切成块。

2、苦瓜去籽洗干净，随意切成块。

3、胡萝卜切成滚刀。

4、大蒜头拍扁。

5、锅烧热，倒入一些油，先下胡萝卜煸炒，盛出锅。

6、再倒入少许油，爆香大蒜头，下无花肉煸炒，倒入花雕酒和胡萝卜。

7、加生抽、酱油、糖适量，再加清水，大火烧开，小火慢炖20分钟。

8、再将苦瓜倒入肉里，大火烧开，再改小火慢炖15-20分钟左右，待汤汁基本收干，即可盛起。
红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。

一、选料加工 红烧莱对原料适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，故选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片（如红烧肉），切块（红烧鱼块），切段（红烧海参），切茸（红烧丸子），但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。总的要求是整齐划一，大小一致，长短相等，厚薄均匀，便于烹调入味。

二、肉要煸透，鱼要煎香所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光，支离破碎。

三、要先上色，后加水，一步到位。 当原料煸炒或煎好后，另起净锅，锅内放油，烧热应先倒入绍开发者_Go百科酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水（汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖），下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，用急火收浓汤汁即成。只有用慢火才能使热量缓缓进入原料内部，使原料成熟入味。两头用旺火，中间用中小火，这是红烧成菜的关键。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。汤一次要放足，烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，难以收浓卤汁，汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。

四、专门说说“调色调味” 红烧菜的初步上色，是与烹调加工同时达到的。红烧鱼过油时即炸成浅红色，在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色过重，以免影响色泽。

红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，主要是用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。

红烧菜讲究原汁原味，因此下汤要适当，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透，一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓，勾少许水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。

调色与调味，两者是不可分割的。调色时有调味的作用，调味时也有调色的作用。这就要求在菜肴成菜阶段，下酱油、糖色时不宜过多，以免汤计过深，影响口味和色泽。原则是宜浅不宜深。
红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。

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DM是大花 2021-06-14 16:23

川味苦瓜红烧肉

主料：

猪前腿肉1斤开发者_StackOverflow社区，苦瓜1斤，郫县豆瓣半勺，辣椒3两，泡生姜3个，泡海椒1两，白糖小半勺，老生姜2个，八角10个，食用水400ml，盐适量，味精适量，鸡精适量，花椒15个左右。

做法

1、这是主要原料。

2、把油烧至最热，然后关掉火，直接倒肉的话，肉会老，而且油到处飞。

3、等油冷却2-3mins后，放入八角。

4、开火随后放入肉翻炒5-10mins。

5、然后放入老姜继续翻炒3-4mins。

6、然后放入泡生姜与泡海椒，此时翻炒即可闻到泡菜的香味和肉想的混合，炒3-5mins。

7、放入半勺郫县豆瓣，烧2mins。

8、倒入少许老抽，此时红烧肉的颜色就出来了。

9、炒5mins后到入水，然后烧8mins左右，要不停翻炒。

10、倒入苦瓜，继续翻炒10-15mins。

11、放入辣椒，炒3-5mins。

12、最后放盐和味精。

13、当！当！当！苦瓜烧肉完成！

小贴士

水不能少，烫不能多，火候掌握好

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Stars 2021-06-14 16:29

开发者_运维技巧 苦瓜炒肉是一道常见的菜肴，相信大家家里都会去做。它具有促进食欲，消炎，退热，防止癌症，抵抗癌症，降低血糖等功效。苦瓜里的苦味素可以使得人们增强食欲，达到健脾开胃的功效。而且这道菜还可以利尿活血，清新明目，是人们应该常吃的食物。以下是怎样苦瓜炒肉的具体步骤：

要注意：炒苦瓜最好不要用水煮过，煮过以后很多营养成分会流失，口感也会不好。要苦瓜的苦味淡一点很简单，但是不苦就不叫苦瓜了。
1.首先挑选苦瓜的时候选嫩一点的，这样苦味就不会那么浓。颜色翠绿翠绿的，表面上的泡大一点的苦瓜味道会比较淡一点。颜色发黄，表面看起来干扁的苦瓜味道就会很苦。
2.做的时候把苦瓜对切开，关键是把里面的瓤挖干净，那个瓤是最苦的，内壁那一层白白的膜也要挖干净。
3.猪肉分肥肉瘦肉分别切好，瘦肉用生抽、老抽略腌5分钟
4.先将肥肉炼油，多余的油倒出另用，锅内余油渣及部分猪油
5.将油渣铲到锅的一边，倒入瘦肉快炒，炒好的肉盛出锅
6.锅内余油爆香豆豉及干红辣椒
7.下苦瓜片翻炒至断生
8.加适量食盐
9.倒入先炒好的猪肉，混合翻炒均匀
10.炒好后起锅
做苦瓜的时候一定要使得它的效用得以保存，不使得它的营养流失。另外苦瓜当中含有的类似胰岛素的物质可以起到降低血糖的作用，因此糖尿病患者应该多吃一些。平常多吃苦瓜，可以起到一定的免疫作用，预防癌细胞。

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王锡敏 2021-06-14 16:30

食谱做法
下面是川味苦瓜红烧肉的做法介绍，看看川味苦瓜红烧肉怎么做好吃吧。
（川味苦瓜红烧肉的做法地址：http://www.txmeishi.com/caipu/1192535.html ）

1、这是主要原料。
2、把油烧至最热，然后关掉火，直接倒肉的话，肉会老，而且油到处飞。
3、等油冷却2-3mins后，放入八角。
4、开发者_JAVA百科开火随后放入肉翻炒5-10mins。
5、然后放入老姜继续翻炒3-4mins。
6、然后放入泡生姜与泡海椒，此时翻炒即可闻到泡菜的香味和肉想的混合，炒3-5mins。
7、放入半勺郫县豆瓣，烧2mins。
8、倒入少许老抽，此时红烧肉的颜色就出来了。
9、炒5mins后到入水，然后烧8mins左右，要不停翻炒。
10、倒入苦瓜，继续翻炒10-15mins。
11、放入辣椒，炒3-5mins。
12、最后放盐和味精。
13、当！当！当！苦瓜烧肉完成！

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