肉松蛋黄馅怎么做好吃啊？？

我是乖猪儿 2021-06-16 01:44

蛋黄肉松一口酥

主料

中筋面粉（油皮）150克 低筋面粉（油皮）50克 蛋黄（饰面）2个 猪油（油皮）80克 糖粉（油皮）20克 热水（油皮）60克 冷水（油皮）30克 低筋面粉（油酥）180克 猪油（油酥）90克 肉松（馅料）100克 咸鸭蛋（馅料）8个 猪油（馅料）80克

蛋黄肉松一口酥的做法步骤

1. 准备材料，图为水油皮的所有材料

2. 准备材料，上图为油酥的材料

3. 将新鲜咸鸭蛋磕开取蛋黄，将蛋黄放入烤盘中，喷上高度白酒，入烤箱180度烤12分钟备用

4. 将中粉，低粉，糖粉放入盆中

5. 猪油加热水乳化使猪油与水融合

6. 将乳化好的猪油倒入盆中，加入三分之二的冷水（每个人的面粉吸水性不一样，所以不要一次全部加进去）用筷子搅拌成团，加入剩余的冷水和成面团

7. 取出面团在案板上搓揉至出筋

8. 将面团揉至能拉出一层薄膜即可

9. 用保鲜膜包住松弛30分钟

10. 制作油酥，将面粉和猪油混合成团即可

11. 用保鲜膜包住油酥放冰箱冷藏备用

12. 将松弛好的水油皮分成40份，每份9克，油酥也分成40份，每份6克，用油皮包住开发者_JAVA百科油酥，盖保鲜膜松弛15分钟

13. 将面团按扁，从中间向两头轻轻擀开

14. 将擀开的面片卷起来

15. 依次卷好后盖保鲜膜松弛20分钟

16. 将松弛好的面团按扁，再轻轻向两头擀开

17. 将擀开的面片卷起来

18. 依次擀卷好以后，盖保鲜膜松弛20分钟

19. 将蛋黄捣碎，加入肉松和猪油拌匀

20. 将松弛好的面卷按扁擀成长方形

21. 将面皮两头拉起包住肉松，收口捏紧

22. 收口朝下放入烤盘，用刀在表面划两刀，刷上蛋黄液，入烤箱170度烤25分钟

---

_M15****0150 开发者_开发知识库 2021-06-16 01:50

用料

水油皮

油酥

中筋面粉 220g

植物油 58g

热水 130g

中筋面粉 150g

植物油 72g

香酥肉松蛋黄馅

咸蛋黄 6个

香酥肉松 若干（视自己喜欢）

蛋黄肉松一口酥的做法

• 把水油皮材料混合在一起，用筷子搅匀，再用硅胶刀拌匀，放在保鲜袋内松驰20分钟左右后，分成均匀地两份。

• 把油酥材料混在一起拌匀，分成均匀地两份。

• 现在制作馅料，6个蛋黄蒸一下，我直接放在微波炉里蒸了8分钟，取出。

• 压碎后与香酥肉松混合均匀，肉松多少视自己的喜好添加，我做了满满一小碗，馅料多一点香。

• 取一份水油皮拍成长方形，在油皮上面放上一份油酥，压平。

• 像叠被子一样从两边翻折，一共折三次。

• 折完三次后再用手拍成较长的长方形。沿中间靠下端放一溜馅料，并用手尽量弄紧实。

• 将边下端卷起盖住馅料，压实一些，再往上翻，成一圆柱状，将两端封口，以免肉松漏出，将底下收口的边也尽量捏紧。

• 切成若干小段，排入烤盘，切的时候有可能肉松有些漏出，没关系，排入烤盘的时候整一下形，把散落的肉松塞进去，烤好后自然成形，不会散。表面刷蛋液，洒一点黑芝麻上去。

• 入烤箱中层上下火190度烤20分钟，转上火两分钟上色成金黄色即可关闭烤箱了。出炉了，香喷喷停不下来，太太太好次了。

---