重庆腊肠怎么做好吃啊？？_问答_开发者

M89****11 2021-06-16 08:20

开发者_JS百科重庆叫做香肠，一般有老年人的屋头可能会自己做，年轻人没得经验没得时间，就在外头做。
我通常是冬天快过年的前一个月在菜市场买肉，猪前夹，就在大点的菜市场，一般都有装香肠的地方，你就把肉拿去，他帮你加工（包括去皮、洗、切、码作料（他们能拿捏比例），灌装），一般加工费3-4元一斤，自己拿回去洗了风干，就可以用柏树Y烟熏一下，放段时间就可以吃了。
我也超喜欢吃香肠。

朱云峰 2021-06-16 08:21

重庆香肠

开发者_StackOverflow中文版用料

猪肉 10斤

花椒 25g

糊椒粉 10g

白糖 100g

鸡精 25g

白酒 100g

盐 135-150g

猪小肠

重庆香肠的做法

猪肉切薄片及所有配料备用。
把切好的肉和所有的配料放在一起拌匀。
把买来的小肠洗净备用，重庆这边做香肠都是有专门的肠子，我也是第一次见到这样的，他们这边到处都有得买的。
把洗好的肠子一头用线扎起来，以免灌肉进去时漏出来，把小肠没有扎的那一头方到灌肉的机器上，（如果没有机器也可以人工灌）机器也不贵在外面几十块就可以买得到的。
灌好肉的香肠不是很紧实，所以需要从前面扎起的地方慢慢的把肠子里面的肉挤紧，挤的过程肠子里面气有一些气，这个时候可以拿牙签在肉肠上面搓一个小洞，把气放出来，多搓几个也是可以，把挤紧的肉肠以每节15厘米长度用线把它扎起。
把扎好的肉肠用温水洗净，并把洗好的肉肠挂起放在通风的地方并用风扇吹1天1夜。
把风扇吹过的肉肠在用火慢慢烤1-2天就可以了，如果没有火烤也可以风干，不过火烤的要香一些，烤好的肉肠还是要挂起风干个一两天。这样美味的腊肠就可以吃了。

小贴士

1、配料的用量大家可以按个人口味和喜好增加或减少。
2、肉方面也可以按个人喜好来，喜欢瘦的就多的瘦的，喜欢肥一点的也可以多放肥的，

刘洋 2021-06-16 08:25

开发者_JS百科

准备材料：食盐：150g、十三香：45g、辣椒粉：200g、花椒粉：50g、白酒：200ml、白糖：50g。

1、干辣椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成辣椒粉。

2、花椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成花椒粉。

3、盐渍肠衣一包，洗去盐，用水泡十分钟。

4、肥瘦比例为2:8的猪肉十斤，切成有点厚度的片。

5、一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐，200g白酒，50g白糖，加到肉中，拌匀，腌4个小时。

6、灌肠工具套上肠衣，塞猪肉进去灌，肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破。

7、灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠

8、灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。

旖旎四月天开发者_开发技巧 2021-06-16 08:27

这两种都没吃过，我只吃过我妈妈做的湖南腊肠，超级香，我妈做这个不会放花椒什么的，只是加盐生抽和蒜什么的，最主要的是加茶油，用的我们本地产的苏仙牌子，有专门做这方面的茶油，想想直流口水~~~

喜辣厌酸 2021-06-16 08:30

一、制作温度：
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。

二、选料：
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100开发者_StackOverflow中文版g，料酒500ML。配料混合均匀。
3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干

三、做法：
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

公考之路854 2021-06-16 08:31

开发者_高级运维重庆香肠还是比较好的，有桂楼香肠，城口，牙儿牌正宗包皮味。冠希腊肠