青炒藕片怎么做好吃啊？？_问答_开发者

简体hjk 2021-06-22 05:28

清炒藕片详细做法：
莲藕2个，青红辣椒各25克，葱花10克，蒜片10克，食用盐4克，白醋10克，白糖5克，食用油适量。香油2克。
具体操作步骤：

第一步，首先我们把准备2根莲藕，用刮皮刀将莲藕皮刮干净，然后再将莲藕清洗干净备用。

第二步，将洗净的莲藕，改刀切薄厚均匀的莲藕片。准备一个干净的盆，把切好的藕片放入盆中，倒入适量清水，加少许食用盐，少许白醋，浸泡5分钟左右。

第三步，开始准备配料。把青红辣椒洗净后切辣椒圈。葱，蒜，去皮后切葱花，蒜片备用。

第四步，起锅倒入适量的清水，先将水烧开，然后再把藕片捞出来倒入锅中焯水。藕片煮2分钟左右捞出来过一下凉水，沥干水分后备用。

第五步，另起锅倒入适量的食用油，油温烧至五成热时，下入切好的葱花，蒜片，青红辣椒圈炒出香味。

第六步，将藕片倒入锅中大火翻炒均匀。开发者_开发技巧接着再调入少许的食用盐，白糖，翻炒至藕片入味后，即可出锅装盘。
炒藕片不变色小技巧：
技巧一，莲藕去皮以后，很容易会氧化变色，所以，莲藕切片后要及时的放水中浸泡，水中加入少许食用盐，白醋。这样可以有效地防止藕片氧化后变黑。

技巧二，藕片下锅炒之前，先要经过焯水，这样可以缩短藕片的炒制时间，炒出来的藕片又脆又好吃。如果直接将藕片下锅炒，那么在炒的过程中藕片很容易粘锅，而且还要炒很久藕片才能变熟。藕片经过长时间炒制，不仅口感不脆还会变色发黑。
所以说以后再炒藕片时，一定要记着焯水，不要直接下锅炒。

周鑫 2021-06-22 05:32

一截藕。切成薄片。葱、姜、蒜各少许（太多了不好，抢味）。姜切丝。大葱斜切成丝（有小葱更好开发者_JAVA技巧）。青蒜切段。锅里放油(
不需要太多)，等到油冒烟的时候放一小把花椒（大概十来颗），然后放藕片，翻炒两下，放入葱姜蒜丝，继续翻炒。炒的时候要不停地加清水。中间可以加俩干红辣椒，掰成两段，既调颜色又多一点鲜辣的味道。炒炒炒。炒到觉得差不多了，就放盐，鸡精（都不要太多，清淡一些好）。再加一丁点儿水。翻炒两下。放一嘀香油。翻炒。起锅。装盘的时候，找一个好看一点的盘子，会觉得自己做的菜美极了！

刘开发者_开发问答书宇 2021-06-22 05:39

首先我们挑选完整新鲜的莲藕，如果莲藕表面被破坏，就容易被氧化，而且脏东西进入孔内，也无法清洗干净。所以我们购买表皮没有损伤，藕节完整的莲藕拿来清炒食用。

防止发黑的技巧：

莲藕去皮切片之后，暴露在空气中就容易氧化，所以及时把切好的藕片放入清水里，再滴入几滴白醋，可以有效的防止氧化发黑。

焯水容易发黑？

藕片焯水最好不要用铁锅，普通的不锈钢锅或者砂锅都可以，不然也容易发黑，而且焯水的时候也要滴入几滴白醋防止发黑。

经过焯水后再下锅炒，就不会发黑了，而且做出来的藕片口感清脆，特别爽口。

清炒藕片的做法：
准备食材：

莲藕1节、胡萝卜半根、葱、盐、白糖、味精、食用油、白醋。

做法：

第一步，把莲藕去皮切片，然后浸泡清水里，滴入几滴白醋备用。

第二步，锅中烧水，滴几滴白醋，放入藕片和胡萝卜片焯水，焯水煮1分钟就捞出，浸泡冷水中备用。

第三步，起锅烧油，放入葱白爆香，放入藕片翻炒，快速翻炒。最后加盐、味精和白糖调味，翻炒均匀就可以出锅了。

忘却悲欢 2021-06-22 05:42

1.藕去皮切薄片，用清水浸泡，大蒜拍扁切末，生姜切条，捞出藕片控水备用；2.起锅烧油，放入生姜、大蒜爆炒，放入藕片翻炒，加盐、鸡精开发者_StackOverflow社区、蒜泥翻炒均匀即可。

2018苟开发者_StackOverflow社区且一波 2021-06-22 05:44

清炒藕片;

1.把香葱和蒜片切好备用。

2.藕去皮切片。

3.藕片记得放水里泡会避免变色。

4.锅里倒少许油煸香蒜片。

5.把沥干水分的藕片放入翻炒。

6.翻炒均匀后加点盐和大勺的清水，大火快速翻炒。

7.炒到微微软后撒上香葱，即可出锅。