用生粉腌肉怎么做好吃啊？？

_WB4****457 2021-06-23 09:47

开发者_如何学C 热锅热油再下肉。如果冷油下肉，需要等肉熟之后再翻炒才不会粘锅。

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贺雄伟 2021-06-23 09:48

开发者_如何学Go 淀粉加点水调成浆腌

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哩哩小羊 2021-06-23 09:51

腌肉时用的淀粉种类较多，有土豆淀粉、薯粉、玉米粉、藕淀粉等。烹饪时专用来上浆勾属芡用，目的是为了让菜肴达到丰润饱满；肉类（猪肉、鱼肉等）的口感嫩滑软润；汤中调拌入一定的淀粉, 使原料和汤汁融合在一起,变成汤汁稠厚,汤菜融合的汤羹佳肴的效果。
参考：小开发者_开发问答苏打可使肉松软，炒起来润滑。

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解晓光 2021-06-23 09:56

油烧热再下肉，要半面半面炒，刚下开发者_运维技巧锅时不要急于翻炒，等半面变色了再翻炒

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翁成伟 2021-06-23 09:57

开发者_运维百科 腌制食物都会出水分，生粉是起拿水作用的，让他快点变干不易腐烂

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杨永勤 开发者_开发百科 2021-06-23 09:58

为什么用生粉腌肉
起嫩滑作用！因为生粉里的蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果！
此外，在加生粉之前还可以在腌肉时加些姜末、酱油、醋、酒等，起到去腥的作用，切记，每样只要加一点点就OK，多了掩盖了肉本身的味道就不好了！

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