卤猪蹄子怎么做好吃呢？？_问答_开发者

180****0530 2021-06-23 22:36

卤猪蹄
主料
猪蹄2个（约2斤）
辅料
生抽1.5大匙料酒1.5大匙
老抽1/2大匙1/2大匙糖20g20g
姜50g 小葱30g
蒜头30g 色拉油适量
卤猪蹄的做法步骤
1. 猪脚去毛至净斩块，姜切片，葱打结，蒜切大块
2. 煮锅放水烧开后放入猪蹄焯烫至水再次沸腾，捞出入冷水冲洗干净
3. 炒锅入油放入猪蹄，翻炒
4. 至肉皮紧缩，放入姜片、葱结、蒜头炒出香味
5. 加水适量，放入生抽、老抽、料酒、糖，大火烧开后熄火
6. 移入电高压锅，选择炖煮程开发者_Go百科序,如果用普通炖锅，则加盖小火焖炖中途翻动几次至汤汁收浓即可。

627公交站台 2021-06-23 22:40

我老家有个习俗，每年过年家家户户都要吃猪蹄，而且必须是前蹄，为啥？因为前蹄谐音“钱”啊~吃前蹄寓意着新的一年能捞钱，很吉利。

其实猪蹄真是个好东西，不仅富含胶原蛋白，有养颜美容的功效，做好了更是口口香嫩，肥而不腻，特别好吃。

今天就分享一下猪蹄的新吃法，非常简单，香糯可口，爽而不腻，让人看了就有食欲。

【南乳猪手】

加腐乳卤出来的猪蹄，既有酒的香气，又带着丝丝甜味，非常开胃。学会了当做是拿手菜，做给亲朋好友吃，也是件很有面子的事！

食材：

猪蹄900克，冰糖50克，大葱1根，生抽1汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，南乳（也叫腐乳），花生酱，蒜，姜，花椒，干辣椒，山奈，香叶，草果，八角，桂皮，油适量。

烹饪步骤：

1、买猪蹄时直接让店家给剁成小块，回来后冷水下锅，加一点料酒，煮沸后把猪蹄捞出，用冷水洗干净。再把葱、姜、蒜切片备用。

2、先把花生酱用热水化开，再加入南乳，搅匀调成南乳汁。

3、热锅起油下山奈、香叶、草果、花椒、八角、桂皮、干辣椒和花椒爆香，炒香后加水煮沸。再加生抽、老抽，调小火煮15分钟，滤出料汁，留着一会儿用。

4、另起油锅，下葱姜蒜爆香后，下猪手进行翻炒，把猪手炒到表皮变色后，加料酒、料汁搅匀。

5、大火把汤汁煮沸后，加南乳汁和冰糖搅匀。等汤汁再次煮沸，调小火焖煮一小时。

6、最后大火收汁，盛盘后撒上开发者_开发知识库葱花，就可以开吃了~

【南乳猪手】

这道菜不仅猪蹄口口香嫩，肥而不腻，就连汤汁都很浓稠鲜香，要是再配上一碗米饭，真是怎么吃都美~

烹饪技巧：

1、加料酒之后要调大火，让酒气散发完全。

2、爆香时要先放葱姜，后放蒜，因为蒜比较容易焦。

3、南乳本身有咸味，做这道菜时又加了老抽和生抽，所以就不需要再放盐了。不过大家可以根据个人口味适当调整一下。

每天认真分享美食干货，希望大家能够喜欢，谢谢！

五只小奶猫开发者_高级运维 2021-06-23 22:41

食材
莲子香菇5朵八角若干桂皮葱白姜蒜头.
1 炒糖色：锅中下油，趁热下糖，熬出糖色，其间开小火就好，锅铲不停的划动以免糖沾锅。

2 差不多熬到糖油变黑，冒泡了，下猪脚翻炒。

3 炒到猪脚肉稍成熟色状，下葱、姜、蒜、八角、桂皮等原料。

4 继续翻炒片刻，下料酒、喼汁、酱油等，增色增香。
5 放入香茹，再放一点水，煮开后，将猪脚放入砂锅中，有中档炖熟。
6 大概到猪蹄肉皮能用筷子插进去的时候，下莲子。（莲子易熟，不能早下，否则会烂掉。）

7 大概炖2个半小时左右，就可以熟啦。

E76****77 2021-06-23 22:51

主料猪蹄2个（约2斤）
辅料生抽1.5大匙料酒1.5大匙老抽1/2大匙1/2大匙糖20g20g 姜50g 小葱30g
蒜头30g 色拉油适量
制作步骤
1. 猪脚去毛至净斩块，姜切片，葱打结，蒜切大块
2. 煮锅放水烧开后放入猪蹄焯烫至水再次沸腾，捞出入冷水冲洗干净
3. 炒锅入油放入猪蹄，翻炒
4. 至肉皮紧缩，放入姜片、葱结、蒜头炒出香味
5. 加水适量，放入生抽、老抽、料酒、糖，大火烧开后熄火
6. 移入电高压锅，选择开发者_如何学Python炖煮程序。如果用普通炖锅，则加盖小火焖炖中途翻动几次至汤汁收浓即可。

qkoufu46309 开发者_运维技巧 2021-06-23 22:55

材料
猪蹄，花椒粉，胡椒粉，桂皮粉，五香粉，盐，生抽，少量老抽，料酒，李锦记海鲜酱，葱段和姜片。
做法
1.飞去血水
2.放酱料配制酱汤，酱料，桂皮粉，五香粉等等等，盐，生
抽，少量老抽，料酒，李锦记海鲜酱
3.然后炒糖色，放猪蹄儿进去炒一炒，炒至金黄色
4.开始煮了，倒入酱汤，适量加水，放了葱段和姜片
4.水沸煮10分钟，之后换小火慢慢煮，炖了好长时间
5.收汁喽~~~~

相比之下，还是酱牛肉的味道更醇，至于酱猪蹄儿，那口感比酱牛肉好，带猪蹄筋哒！

安晓冬 2021-06-23 23:00

卤猪蹄很多人爱吃，但是如果做不好的话也是体会不到美味的，接下来就来讲一下猪蹄怎样卤才更有味道：　　

首先要配开发者_运维知识库好原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。　　

做法：　　

1、猪蹄切块后，用水烫过取出。　　

2、将猪蹄、花生及各种调味料一同用大火煮15分钟。　　

3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。　　

注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

卤猪蹄重点在于卤汁，卤汁一般分为红卤和白卤两种，下面来讲一下各自的区别：

1、红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料，故卤制出的成品色泽棕红发亮，适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制；

2、白卤中则只加入无色调料，故成品色泽淡雅光亮，适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制。
当然也有不少原料既可红卤，又可白卤。而且随着季节的变化，菜品也需采用不同的卤制方法。