脆柿子怎么做好吃呢？？_问答_开发者_运维开发者技术经验分享

M32****6653 2021-06-25 10:16

柿子大家肯定都吃过，知道它是一种口感比较软的美味水果，但很多人却喜欢吃脆柿子，这就需要把没有完全熟透的柿子摘下来后进行适当加工，那么脆柿子应该怎么做呢？他在制作时又有哪些方法和窍门呢？接下来就为大家介绍这方面的知识。
脆柿子怎么做脆柿子的做法窍门
脆柿子怎么做
1、脆柿子在制作时可以用温水浸泡，浸泡时一定要注意浸泡柿子的容器不能是铁的，因为铁的容器会与柿子中的单宁之间发生化学反应，容易影响柿子的口感和质量，最好使用塑料或者陶瓷的容器把准备好的式子直接摆放在容器中。
2、准备50~60度之间的温水，直接倒入的容器中，要让水完全把里面的柿子芥末，再把容器的口密封好，放在温暖的地方浸泡，过七八个小时以后就要及时换水，最好能让水的温度保持在40~50度之间，这样过四五天以后里面的脆柿子就能做好，取出以后可以直接吃口感脆嫩而且一点也不涩。
脆柿子怎么做脆柿子的做法窍门
脆柿子的做法窍门
1、很多人自己在家中制作脆柿子时，会把柿子放在冷水中浸泡，但用冷水浸泡时，必须在水中放入适量的柿子叶，每50千克冷水中要加入2千克的柿子叶，只有这样把柿子放在里面浸泡时，才能尽快把它做成脆柿子，大约开发者_StackOverflow中文版在5~7天以后就能做好，如果柿子叶放得过少，就会影响脆柿子做好以后的口感。
2、脆柿子还可以借助石灰水来加工，但是用石灰水加工脆柿子时，一定要注意水与石灰的比例，正常情况下水与石灰的比例应该是50:2，在需要的时候需要先把石灰用水融化，然后再加水稀释，制成石灰水以后放在干净容器中，把柿子放在里面浸泡，3~4天以后脆柿子就能做好。
上面为大家介绍了脆柿子的做法窍门，能让大家知道脆柿子应该怎么做，以后大家再想吃脆柿子时就可按上面介绍的方法去做，只要操作步骤不出错，就能做出特别好吃的脆柿子。

曲尘花00 2021-06-25 10:19

一般来说，当柿子成熟的时候，其实是很软的。但是有些朋友，却非常喜欢吃脆柿子。但是大家也知道，当柿子比较脆的时候，口感是相当差的。其实，想要吃到脆柿子，是有很多的方法的。今天我们给大家介绍一下做脆柿子的窍门，如果大家喜欢吃的话，都可以尝试一下。

脆柿子可以直接吃吗：

市场上卖的柿子有两类，一类是从树上摘下来后没有经过处理的，这类柿子买回家需要放一段时间，放软了以后才能吃。还有一类柿子是处理好了的，可以直接吃。这你要向卖柿子的问清楚。

脆柿子的脱涩方法：
1、温水脱涩
将新鲜柿果装入铝锅或洁净的缸内(容器忌用铁质，以防铁和单宁发生化学变化而影响品质)，倒入40℃左右的温水，淹没柿果，密封缸口，隔绝空气流通。保持温度的方法因具体条件下而不同，有的在容器下边生一个火炉，有的在容器外面用谷糠，麦草等包裹，也有隔一定时间掺入热水等等。脱涩时间的长短与品种、成熟度高低有关，一般经10～24小时便能脱涩。
温水脱涩方法，关键是控制水的温度，开发者_如何学Python过高过低均不合适。水温过低，脱涩很慢，如南方用冷水浸泡要4～7天才能脱涩;水温过高，果皮易被烫裂，果肉呈水渍状，果色变褐，而且酶的活动受到抑制或遭到破坏，虽经很长时间，涩味仍然很浓，群众把这种现象称为“煮死”了。因此，水温保持在40℃最理想，既不会损伤果实，又使酶的活动能力处于最高状态，产生乙醛最多，所以脱涩时间最短。
但是这种方法脱涩的柿子味稍淡，不能久贮，2～3天后颜色发褐变软，不能大规模进行。但脱涩快，小规模的、就地供应时，采用此法较理想。
2、冷水脱涩
多在南方应用。将柿果装在箩筐内，连筐浸在塘内，经5～7天，便可脱涩。或将柿浸于缸内，水要淹没柿果，水若变味则换清水。也有50kg冷水中加入柿叶1～2kg，倒入柿果，以水淹没，上面覆盖稻草，经5～7天也能脱涩。一般来说，采收早，脱涩时间长;采收迟，脱涩时间短。柿叶数量多，脱涩时间短;柿叶放得少，脱涩时间长。当时的气温或水温高，脱涩时间短;气温或水温低，脱涩时间长。
冷水脱涩虽然时间较长，但不用加温，无需特殊设备，果实也较温水脱涩的脆。
3、石灰水脱涩
每50kg柿果，用生石灰1～2kg，先用少量水把石灰溶化，再加水稀释，水量要淹没柿果。3～4天后便可脱涩。如能提高水温，能缩短时间，用这种方法处理，即使柿果处于缺氧环境中，进行分子间内呼吸，间接地使单宁沉淀;同时，钙离子渗入单宁细胞中，也

Cosplay 2021-06-25 10:22

脆柿子的吃法
　　吃法一：脱涩后直接生吃
　　脆柿子必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用，引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸（又称单宁酸）。脱涩方法很多，如长期放置，就如北方的冻柿子；与可以产生乙烯的成熟水果一同放置也可脱涩，但此时的柿子都是软柿子，这也是软柿子好吃的原因，因为它不涩。这种柿子要想吃脆的就要“醂”，成品就是醂柿子。
　　方法一般是用40~50℃的温水浸泡24小时，时间可根据情况调整，以口感甜脆为准。醂柿子口感甜脆，营养价值很高，是北方人民在长期的实践中创造的，这样可以把涩口不能食用的青柿子变色香甜可口，可以说是变废为宝了。
　　开发者_如何学C吃法二：脆柿子沙拉
　　主料：脆柿子1个、软柿子1个、红绿椒各2g、柠檬汁2g
　　做法：1、将脆柿子挖球，加入红绿椒与柠檬汁调味，装盘；2、将用软柿子用分子厨艺制成胶囊装盘。

茜文 2021-06-25 10:23开发者_StackOverflow中文版

不能。

涩柿采收后一般要经过脱涩处理才能鲜食。所采用的商品化的脱涩方法主要有温水脱涩、CO2脱涩、酒精脱涩、乙烯利脱涩四种方法。

1、温水脱涩即将柿果放在水温为35～40℃的恒温箱中保持16～18h，即能脱涩。

2、高浓度二氧化碳处理柿果，也是柿果常见的脱涩方法，一般采用50%～90%的CO2处理柿果，2～3d即可脱涩。

3、采用酒精喷洒、浸泡等方式处理，然后密封保温，也可达到脱涩的目的。

4、乙烯利脱涩处理跟酒精脱涩方法相近，采用的方法也是喷洒和浸泡。

扩展资料

吃柿子的注意事项

1、空腹不能吃柿子

因柿子含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，如果这些硬块不能通过幽门到达小肠，就会滞留在胃中形成胃柿石。

2、每次不要吃过200克

柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，使这些营养素不能被利用，故而多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。

3、吃后要漱口

柿子含糖高，且含果胶，吃柿子后总有一部分留在口腔里，特别是在牙缝中，加上弱酸性的鞣酸，很易对牙齿造成侵蚀，形成龋齿。

4、柿子皮不能吃

有的人感到吃柿子的同时咀嚼柿子皮比单吃柿子更有味道，其实这种吃法是不科学的。因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更多。

5、忌与蟹、鱼、虾一起吃

含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下，很易凝固成块，即胃柿石。

参考资料来源：百度百科-柿子

参考资料来源：人民网-冬季吃柿子必须警惕五个要点

tess1991 2021-06-25 10:24

小的时候经常偷吃妈妈做的柿饼，为这个事情没少挨打，因为妈妈告诉我：“小孩子吃多了会咳嗽，不让多吃”到现在都还没明白多吃柿饼到底咳嗽不，也许是妈妈骗我们当时小，不让多吃才出此下策的吧。不管怎么样关于柿饼还是给我带了一些美好的回忆。

在我们老家，柿子树都是长在山坡上的，没人管理，只有到成熟的时候，大人才会带着孩子，挎着竹篮上山去采摘，每家每户都采摘几大筐，把摘回来的柿子晒的软软的，然后随便拿一个在衣服上蹭几下，先从柿子上咬个小洞，然后嘴巴对着小洞用力一吸，就将柿子里的果肉全部吸到嘴里，那吃起来特别的过瘾。不知道在座的70后、80后的有没有像我这样吃柿子的？柿子除了像我这样吸着吃，还有就是做成柿饼，放在瓦罐里慢慢的当零食吃，储存的好了，可以吃到第二年的3月份。说起做柿饼，我的母亲大人可是做柿饼的高手，做出的柿饼外韧内柔、柿霜温厚，纤维细腻，吃起来香甜可口回味无穷。下面我就给大家分开发者_运维问答享一下我母亲制作柿饼的方法步骤：

第一步：选材

做柿饼的柿子要选用色泽鲜亮、无损伤、无虫吃，单果重量在300克左右、果形呈现圆形或者椭圆形的成熟的柿子，柿子用手捏起来还要比较硬的一些的柿子为最佳。按照这样的方式选出的柿子，在后期削皮、储存都能起到很好的作用。第一步还是很关键的。

第二步：去皮

去皮是最考验柿子出果肉多少的一个衡量标准，去皮厚了，果肉就少了，造成浪费，还容易变坏，去皮薄了，柿子不容易晾晒，后期也不容易挂霜。现在都是机器去皮了，去的又圆又好，那个时候我的母亲是用去土豆皮的刮刀，一个手用大拇指压着柿子巴，中指扣着柿子蒂。食指作为辅助在柿子上，另外一个手拿着土豆刮刀从柿子顶部开始螺旋式地削去柿子的表皮，用力要均匀。

第三步：穿线

现在很多地方都不用这样的方法了，但是我母亲说这样的方法是最好的，可以很好的通风，后期晾晒方便快捷，准备一根棉线，绑在柿子巴上，这样还可以避免伤害果肉。

第四步：晾晒

这一步要想做的柿饼不发霉还特别的外韧内柔。晾晒可是非常重要的，柿子一定要向阳，通风的地方晾晒，这样柿子收缩才快速均匀，我们在晾晒的时候要注意几点要求：

1.晾晒1天到2天时间我们就要把柿子转动一下，让没有晒到阳光柿子面对着阳光。这样晾晒出的柿子更加均匀，不容易变质。2.柿子晾晒到3天到4天的时候，感觉柿子果肉开始发软，这时我们就可以用手控制好力度，对柿子进行揉压，这样可以更快地促进柿子的软化、脱涩、但是要注意是不要把柿子晾晒形成的果皮挤破。3.经过第一次揉捏后再晾晒4-5天左右，柿子的表面就会出现皱纹了，这是我们可以开始第二次揉捏，把柿子果肉的硬块都要捏碎，包括柿子中间的果心。4.第二次揉捏后再晾晒2-3天的时间，我们再一次揉捏让柿子成柿饼形状即可。5.成柿饼状后我们在晾晒一段时间感觉柿饼发硬，有的表面开始形成白霜，手又不太容易捏动，就可以开始下一步了。

第五步：挂霜

准备一个瓦罐，底部放入晾晒脱水的柿子皮，然后将晾晒成型的柿饼底部朝下根部朝上整齐地码放在瓦罐内，要做到尽量中空，10几天后我们的柿饼上就会挂一层像白霜一样的糖分的晶体。这时我们完美的柿饼就做好了。

以上就是柿饼的做法，虽然做法比较传统，但是我认为这才是我们小时候吃的柿饼的味道，估计这样的味道已经很难吃到了，现在都是机械化了，柿饼的味道也是没有以前好了，很是怀念妈妈做出那种口味的柿饼，不多说了，今年的柿饼也到了收获的季节了，大家和一起做一些柿饼，让父母尝尝当晚辈的手艺

宋习政 2021-06-25 1开发者_运维知识库0:33

柿子是一种好吃的水果，味道非常甜，营养价值也很高，柿子的成熟期非常短，一般可以吃柿子的时间段也没有很长，而且不容易存放，运输起来也非常难，所以在还没有熟的时候就会采摘下来进行运送，然后再催熟，下面就给大家介绍一下柿子怎么催熟，想要了解的人就一起和苹果绿养生网来看看吧。

柿子怎么催熟

可以使用水果催熟方法，把没有成熟的柿子和梨子苹果放到一起，大概一个礼拜左右就可以吃了，因为这些成熟的水果里面有一些成分，能够达到催熟柿子作用，需要一起放进一个塑料袋里面扎紧，这样催熟的速度就会更快。

还可以使用温水催熟方法，首先把柿子清洗干净，然后放到40度左右的温水当中进行浸泡，密封盖好以后大概1~2天就可以脱涩，能够起到很好的催熟作用。

还可以也使用石灰粉浸泡催熟，需要注意石灰粉以及柿子的比例大概是1:10，把它倒进缸里面，然后再加入柿子浸泡好，大概3~4天左右就可以吃了，这样催熟出来的比较脆一些。

酒精催熟方法，可以在柿子的表面喷洒一些酒精，也可以撒一些平时喝的白酒，然后密封保温，存放大概9天左右就可以起到脱涩作用，但是这种效果并不是非常明显。

果肉浸泡方法，需要准备一些糖果或者小果捣烂以后，就可以放到容器里面，然后再加入适量的水搅拌均匀，把需要催熟的柿子给倒进去，加入适量的水，然后完全把柿子给浸泡过，轻轻地搅动2~3天就可以吃了，味道是非常爽口的，而且味道也是非常不错的，又不容易出现腐烂情况。

想要催熟柿子的人也要注意一次性不要催熟太多，否则一次性吃不完就很容易烂掉，如果把柿子放在密封的容器里面进行催熟，那么在放之前，可以先在底部垫上几张纸，避免熟的太过而弄脏容器，想要判断柿子是否成熟，最简单的方法就是颜色会变得更亮，而且看上去更加饱满，捏上去软软的，上面的蒂部很容易就掉了。

柿子涩嘴怎么办

一些人吃完柿子以后出现了涩嘴情况，主要就是因为柿子还没有熟，是一种神经反应，而且它里面含有单宁成分，能够达到收敛性作用，所以吃完以后可能会涩嘴，出现这种情况就可以喝一些苏打水或者喝茶水，盐水漱口或者喝一些酸奶牛奶或者空口吃一些咸菜，都能达到很好的脱涩作用。

柿子不熟能吃吗

柿子不熟不要吃，柿子还没有成熟的时候，味道并不是很好，而且里面又含有鞣酸物质，收敛性比较强，会对触觉神经末梢造成刺激，而且柿子里面单宁鞣酸的含量是非常高的，甜柿子成熟以后就可以让里面的单宁成分下降，所以一定要等成熟以后再吃。