买的面皮怎么做好吃呢？？

chulinme 2021-06-25 15:28

一觉醒来，全国各地网友，都在争相恐后的做凉皮。看到全国网友都在做凉皮，估计疫情结束后，开凉皮店的要失业了！作为陕西的美食特色，其精髓是外人学不到的，比如凉皮的灵魂，油辣子，调料水，他们是不会轻易告诉你的开发者_C百科！

一份凉皮好吃与否，除了面皮要筋道Q弹以外，怎么调味，也是非常关键的！绝不是加上酱油，加上蒜泥，简单拌一拌就可以的，这些都不对！今天，小简教你做最正宗的陕西凉皮，以及调料水的做法，比买的好吃百倍都不止，别错过哦！

先教你做凉皮，面粉加温水，和成面团，尽量稍微软一点，和好的面团盖保鲜膜，醒发15分钟！然后加入2-3倍的清水，双手搓洗，直至洗出面筋。白色的面浆沉淀3-4小时，面筋摊平，上锅蒸熟，切块。

重点来了，沉淀后的面浆，将上层的水去掉，搅匀，用滤网过滤一遍。平底盘刷油，舀上1-2勺面浆晃匀，隔水加热3-5分钟，然后瞬间放入冷水降温，再将其揭下来，切成长条状即可。

凉皮里面加入黄瓜丝，胡萝卜丝，面筋，或者豆芽菜等，只要是你喜欢的都可以加进去，再加入油辣子，调料水，蒜水，香醋，麻汁，花生碎，轻轻抓匀即可。

想要更好吃，所有调料都需要调制：

1：蒜水，蒜泥淋入热油，再加入凉白开，盐搅匀，即可使用。

2：醋，将香醋倒入锅中烧开，加入少许白糖搅匀，放凉即可。

3：麻汁，取少许麻汁放入碗中，加入热水澥开，再加入香油，搅匀即可。

4：调料水：稍微麻烦一点，做法在文章末端，不要错过。

市面上五颜六色的凉皮是咋做的？

1；红色的是用火龙果榨成汁和面，2；绿色的是用菠菜榨成汁和面，3；黄色的是用熟南瓜榨成汁和面。4；蓝色的是用碟豆花浸泡后，和面。

好了，文章就分享到这儿，如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，或者私信小简，我们和您一起探讨。感恩阅读，感谢有您……

调料水的做法：

肉蔻，白蔻，香果各25克，八角40克，花椒15克，山奈40克，砂仁30克，小茴香80克，丁香2克，白芷10克，桂皮40克，全部装入料包，用清水浸泡15分钟。

锅内加入1500-2000克清水烧开，将上述香料放进锅中，小火煮20分钟左右，煮的时候，时不时的用勺子按压料包，让其最大限度的出香味，煮好后，加入盐，味精充分搅匀，凉透后即可使用。（料包可以使用两次）

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xs皆非 2021-06-25 15:31

步骤

1.准备食材。

2.面粉中放入一小勺盐。

3.用凉水把面粉调成絮状。

4.揉成面团，盖上盖子醒30分钟。

5.利用醒面粉时间，生菜切断，番茄切块，鸡蛋打散，香菜切断。

6.起油锅鸡蛋炒熟，盛出。

7.把醒好的面团擀成面皮，厚度根据自己喜欢。

8.切成3厘米左右的面条。

9.起油锅炒香蒜片，倒入番茄煸炒。

10.番茄变软时，放入黑木耳开发者_如何转开发煸炒。

11.再加肉汤大火烧开，没有肉汤可以用开水。

12.烧开后放入菜叶，加盐，少量的生抽调味。

13.把面条往两头拉长、拉薄、放入汤中，长度可以自己定。速度要快。

14.面皮全下好后倒入鸡蛋。

15.最后撒上香菜，出锅。

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冯斌 2021-06-25 15:36

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。

面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。
按地区分

北方地区著名的面食有 :

山西的刀削面，焖面，猫耳朵，饸饹，剔尖，拨鱼，栲栳栳，不烂子等;

北京的炸酱面、龙须面;

河北的龙须面、劲面王、挂面、麻酱面、保定大慈阁素面;

山东的福山拉面，打卤面(济南);

陕西的油泼面，岐山臊子面，杨凌蘸水面，武功镇的旗花面，扯面，浆水面(汉中);

河南的烩面，道口麻鸭面，糊涂面条，手工面叶，浆面条，炝锅面，卤面(俗称蒸面条)等;

兰州的兰州拉面;

吉林的冷面、狗肉汤面;

黑龙江的烤冷面。

南方地区著名的面食有 :

上海的阳春面;

江苏的南京小煮面、东台鱼汤面，虾油面，鱼汤鳝丝面、南通跳面、镇江锅盖面、苏州苏式汤面等;

浙江的杭州片儿川、葱油拌面、虾爆鳝面、面疙瘩、温州长寿面(也叫素面或者索面);

湖北的武汉热干面、襄阳牛肉面

安徽的板面、魏王面

福建的福州线面、沙县拌面、莆田卤面、厦门沙茶面、漳州卤面、泉州面线糊、莆田妈祖面、尤溪大条面等;

台湾的担仔面、牛肉面，花蛤仔面等;

广东的广州馄饨面(有馄饨、面线合成)竹升面;

香港的捞面(不同于北方捞面)、车仔面、虾子面等;

重庆的重庆小面;

四川的担担面，豆花面，渣渣面(羊马)，清汤面(邛崃)，燃面(宜宾)，一根面(黄龙溪)，铺盖面，麻哥面(武胜);

贵州的豆花面，肠旺面;

按含水量分

目前市售面条，根据含水量差异，主要分为鲜面、鲜湿面(半干面)和挂面。

(一)鲜面。是以小麦面粉为主要原料，含水量30%左右的生面条。主要特点是，含水量高、口感好，但保质期较短。一般在超市或菜市场现做现售。

(二)鲜湿面。是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、切断、包装等工艺生产的湿开发者_Go百科面条，含水量一般在20%-25%。主要特点是，含水量高、口感好，且保质期比鲜面要长些。

(三)挂面。是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、悬挂式烘干、切断、包装等工艺生产的干面条。面条经过干燥处理，含水量一般低于14.5%。主要特点是，含水量低、易储存、食用方便。

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_WeCh****783430 2021-06-25 15:38

食材

主料

面粉

150克

西红柿

1个

包菜

100克

黑木耳

50克

鸡蛋

1个

辅料

油

适量

盐

适量

葱姜

适量

鸡精

适量

香油

适量

盐

2克

步骤

1.准备好所有的食材。

2.面粉加盐和温水和成面团静置20分钟。

3.蔬菜洗净，包菜，木耳切丝，西红柿切小块。

4.静置好的面团擀成薄面皮。

5.然后切成宽条静置10分钟。

6.炒锅倒油爆香葱花。

7.放入西红柿翻炒片刻。

8.再放入包菜，黑木耳翻炒。

9.加入适量的清水。

10.加适量的盐。

11.加入胡椒粉。

12.加盖煮上10分钟。

13.然后转中小火，把宽面皮用手揪小块放入锅中。

14.一边揪入锅中，一边用汤勺搅拌一下，以免粘连。

15.所有面皮做好，再煮上3-5分钟，淋上鸡蛋液。

16.最后加少许鸡精，香油关开发者_如何转开发火

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爱老公爱宝宝ABC 2021-06-25 15:44

用料
面粉：500g
水：适量
盐：1汤匙
糖：1汤匙
香醋：3汤匙
香油：1汤匙
自制辣椒油：1汤匙
生抽：2汤匙
蒜泥：2汤匙
黄瓜丝：少许
做法
1、和面，面团要软硬适度，软硬开发者_StackOverflow就像包饺子面的软硬程度；

2、将揉好的面团盖上屉布放置1个小时，进行饧发；

3、加半盆水开始洗面（揉压面团），洗到水变成奶白色，就将其过滤倒入另一个大锅中，继续加水洗面团；

4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，

5、洗好的面筋摊在刷好油的盘子里，上屉后水开蒸10分钟，晾凉备用；

6、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀，一般要6小时以上。（我家前一天晚上洗面团，沉淀一宿）

7、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊；

8、用油刷匀圆盘。（每做一张刷一次。）

9、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中

10、将圆盘放入蒸锅中，盖上锅盖蒸3分钟左右，整个面皮呈透明色就算熟了，因为盘上刷油所以面皮比较容易揭下来晾凉即可；

11、最后把面皮和面筋切成宽窄合适的条，还需要准备一些调料：盐、糖、香醋、香油、、自制辣椒油、生抽、黄瓜丝、蒜泥，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀即可。

小贴士

洗面的时候不要怕把面筋洗散，到最后我为什么要让大家把淀粉水过滤呢，就是这个道理，其一过滤出的淀粉水没有疙瘩，其二过滤剩下的面筋一团就团到一起了，可以做的很完整。还有在蒸面皮的时候要准备一个笼屉，这样可以很快的给蒸好的面皮散热，晾凉的面皮可以摞着放，但是每张上面都要抹些油，以免粘连。有的邻居问我家里的盘子底都是向上鼓的行不行，其实也行，就是薄厚不均匀，只要整个面皮都变成透明色，就算熟了。

我们同事的简单做法：
早上直接加面粉和成面水，放一上午，中午回家直接蒸，3分钟左右一张，就是不太透明，味道也不错。

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