手把羊肉怎么做好吃呢？？_问答_开发者

_CFT****84467 2021-06-27 18:10

按照正常的节气来算，现在已经是春天了，可呼伦贝尔市，现在还是比较的寒冷，草原上的积雪依稀可见，牧草枯黄，还没有感受到春的气息，这个季节，羊还没吃到青草，所以现在的羊肉，还不是那么的肥嫩，但是吃惯了牛羊肉的我们，还是要经常吃顿手把肉的，今天，我就为大家分享一下我们呼伦贝尔手把肉的制作方法，非常的简单，不需要任何的烹饪技术，谁都可以完成制作。

我今天煮的手把肉，用的是羊排和羊脖子，因为煮手把肉，不用准备调料，只须准备一锅凉水就可以了，锅中加入凉水，把洗净的羊排和羊脖子放入锅中，如果家里的锅不是很大，可以把羊排切成小块儿，因为我的锅够大，所以我没有分解羊排，羊脖子上的肉如果比较多的话，可以在上面划几刀，这样比较容易熟，把羊排和羊脖子放入冷水中，开小火慢煮，过十几分钟后，锅中会有一些浮沫出现，这是羊排和羊脖子中的血液产生的，所以我们把它撇掉就可以，去掉浮沫儿以后，锅中稍微加一点盐，不要让锅中的水沸腾，开最小的火慢慢的炖半个小时左右就可以了。

在炖肉的过程中，我准备了一些【清料】‖【清料】是我们吃手把肉时必不可少的调料之一，它的制作方法也非常的简单，就是用尖椒，香菜开发者_开发问答，葱，还有酱油调制而成，把尖椒，香菜，葱洗净以后切成末，然后在里面加入酱油，搅拌均匀后就可以了，这就是【清料】。

我还准备了一小碗儿吃手把肉的必备调料，也就是【韭菜花】，这是我和家人在秋天的时候，去山上自己采摘的野生【韭菜花】，然后自己回来加工成韭菜花酱，味道非常的浓郁，吃羊肉真的就离不开它。

因为吃肉比较油腻，所以加上了俩盘自己制作的小咸菜。这样可以去掉一些油腻的感觉。

准备完这些，手把肉也就煮熟了，把手把肉捞出来以后，我们就开始吃喽。

花痴一箩筐开发者_运维问答 2021-06-27 18:18

最佳答案里提到的不是手把肉做法，是清炖羊肉。
手把肉做好吃，肉是关键。用当年羊，选择羊脖、羊背、羊肋骨。
如果是鲜肉，凉水冲洗干净，不必浸泡。如是冻肉，可浸泡1-2次。
切记，凉水下锅，锅开，撇去血沫。
加入姜3片，20克，花椒10颗，干辣椒2个（这个目的是去除羊膻味）。不能加盐不能加料酒、不能加盐不能加料酒、不能加盐不能加料酒。
如果是鲜肉，锅开30分钟就可捞出食用。冻肉要适当多煮一下，时间上根据自己条件掌握。标准是拿筷子能插进去。
手把肉不宜煮太烂，会导致没有嚼头，丧失口感。
最后一步，取肉汤一碗，加入盐，洋葱搅拌后淋入肉上。
开吃，蘸料自选，韭菜花，酱豆瓣，臭豆腐，老干妈、孜然辣椒面的随意。我一般是干吃肉，少来点韭菜花。

baby0817 开发者_开发百科 2021-06-27 18:19

材料
羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐
做法
1、把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。
2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块。
3、在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。
4、中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。
5、接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。
6、盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后。
7、把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。
8、转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。

楼上是傻子 2021-06-27 18:20

开发者_如何学运维做法
1.羊肉斩成大块，洗净2.洗净的羊肉放在锅里，多加点凉水，大火烧开，撇去黑褐色的血沫，血沫撇净就是白沫了，多撇几遍直到把白沫也撇净3.洗干净的大葱整根放进去，太长的切成两段，然后加入食盐小火炖1小时30分左右4.时间到香喷喷的手把肉就可以出锅了，白嘴吃就很鲜美，还可以沾上蒜蓉辣酱吃～绝配

_WeCh****318548 2021-开发者_开发知识库06-27 18:28

可将羊肋肉装成大盘做的

无印良品0325 2021-06-27 18:29

手把羊肉的具体制作步骤如下：

用料：羊排1500克、葱半根、姜5片、花椒少许、椒盐10克、盐少版许、香菜少许。

1、选权一整块上好的羊肋排，肥瘦相间、肉质细腻，是制作手抓羊肉的上佳材料。

2、羊肋排洗开发者_开发问答净，泡水5个小时以上，期间换两次水，充分泡除血水，去除异味。

3、大锅加入大量清水，放入葱、姜、花椒，凉水下入羊排，大火煮开。

4、开锅后保持大火，撇净浮沫。因为肉量大，大概要15分钟才能完全撇净。小火煮30分钟，关火焖20分钟，再开小火煮30分钟，关火焖到凉透。这样煮出的肉会比一直开火炖的更嫩且不易碎。

5、煮好的羊肉泡在原汤中，自然冷却至室温。因为加热会使肉失去水分，而随着温度的降低肉又重新吸收水分，将原汤中的精华吸收，锁在肉中，才能鲜嫩多汁。

6、取出凉透的羊排，两面撒上少许食盐，抹匀。

7、用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条一条的，一根肋骨为一条。这样既容易分割又方便分餐。