干锅香辣虾怎么做好吃呢？？

qkoufu8204 开发者_运维技巧 2021-06-28 15:00

把虾去虾线，用辣椒末料等腌一下，然后凉锅热油，下虾炸一下。加入小米椒，辣酱等，翻炒熟了即可。
希望采纳！

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M28****1945 2021-06-28 15:14

用料：梭子蟹2只、海白虾1斤、年糕适量、洋葱1个、大葱1根、姜适量、蒜适量、香辣（红辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒）适量、豆瓣酱适量、料酒适开发者_如何学JAVA量、生抽适量、糖适量、盐适量、白芝麻适量、香菜适量

1、首先先把蟹处理干净，用葱、姜、白胡椒、料酒、盐腌制一会。

2、然后把虾也处理干净，同样放入葱姜、白胡椒、料酒腌制一会。

3、热油放锅，把虾蟹放下锅，炸至金黄备用。

4、然后取一些刚刚炸过的油放入大锅中，把年糕放进去煎熟。

5、再把大葱切段；姜切片；剥出蒜粒；洋葱切片；各种香料备齐。

6、起锅热油，放入葱段、蒜粒、姜片和香料，稍微煸炒一会。

7、炒出香味后，放入三勺豆瓣酱到锅里，煸炒出红油。

8、这时候再倒入洋葱、虾、蟹、年糕、酱油和糖翻炒3-5分钟。

9、出锅之后，撒上白芝麻和香菜在上面，即可食用。

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_WeCh****08881 2021-06-28 15:20

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用料

主料

螃蟹1000克

莴苣适量

芹菜茎适量

年糕适量

辅料

八角

5克

小茴香

3克

草果

2克

白寇

2克

山奈

2克

香果

2克

丁香

1克

荜茇

1克

洋姜

1克

香叶

1克

砂仁

1克

甘草

1克

灵香草

1克

熟菜油

250克

天车牌香辣酱

40克

姜

10克

蒜

25克

葱

25克

干辣椒

10克

花椒

8克

豆豉

10克

料酒

10克

醪糟汁

10克

白糖

4克

精盐

5克

鲜汤

500克

干锅香辣蟹的做法

1.

先将八角、小茴、草果、白蔻、三柰、香果、丁香、荜拨、洋姜、香叶、砂仁、甘草、灵香草用小钢磨打成粉末状。生姜切厚片，葱白切长段，大蒜去皮洗净，干辣椒切成2厘米长的节，豆鼓捶成泥茸状

2.

莴苣茎切成滚刀，芹菜切长段，年糕掰成小片备用

3.

肉蟹洗刷干净，去肺腮等杂物，剁下蟹钳，蟹身剁成四块

4.

螃蟹切口处拍上干淀粉，入六成热的油中炸呈红色捞出

5.

炒锅置火上，炸蟹的油温度降至三四成热时，放入香辣酱、生姜片、大蒜瓣、葱段、干辣椒节、花椒、豆豉茸、香料粉炒香出色，放入油炸后的肉蟹簸匀，再放入料酒、醪糟汁、白糖、精盐、鲜汤炒匀后，焖上1分钟，待肉蟹入味后捞出备用

6.

锅底加素菜煮熟，装入干锅中

7.

干锅面上铺上螃蟹块即可

烹饪技巧

1、 香料的种类比较多，大多是增香用的，X宝上都可以买到。家庭做的话也可以只用几种常用的香料，适当增加分量即可。小钢磨打粉最简单，没法打粉的话可以参照老油的制法：将香料入油中微火慢炸，然后浸渍一夜，再将泡有香料的油拿来做菜。
2、螃蟹一般选择肉蟹。杀螃蟹很简单：不用给螃蟹松绑，找到肚脐的位置（就是把尖脐或圆脐掰开后根部的位置），用一根尖筷子捅进去，立马搞定。

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