咸腊肉怎么做好吃啊？？_问答_开发者_运维开发者技术经验分享

路在何方心之所向 2021-06-29 07:11

可以和其他配菜一起炒制，能综合咸味，下面介绍做法：

准备材料：腊肉100g、笋干80g、杭椒3个、小米开发者_开发知识库辣5个、蒜2瓣、味极鲜酱油2勺、黄豆酱油半勺、白糖半勺、水适量

制作步骤：

1、笋干需要提前一天泡发，先用清水泡一遍，轻轻搓一下，将水倒掉，加第二遍水再泡，彻底泡软了，泡的水留用。

2、腊肉洗净切薄片；杭椒，小米辣切段；蒜切片备用。

3、锅中少量油（一定要少，腊肉煸炒时还会出油的），烧至7成热，放进切好的腊肉煸炒。

4、煸炒至腊肉肥肉部分，炒至透明微微卷起时放入发泡好的笋干翻炒片刻，让笋干沾满腊肉的香味。

5、然后加入2勺味极鲜酱油，半勺黄豆酱油翻炒均匀。

6、再加入半勺白糖翻炒一下。

7、加入适量第二遍泡笋干的水焖3-5分钟。

8、最后加入辣椒和蒜片。

9、翻炒均匀收汁即可。

10、成品图。

杨晓磊开发者_JAVA技巧 2021-06-29 07:13

这个你要看你自己的手艺了，这个腊肉的话他腌制有可能是跟时间的长短，放盐的长短和那个是湿度啊，温度都有关系的，要看你自己长时间腌制的手艺。

qkoufu6624 开发者_运维知识库 2021-06-29 07:26

水洗几遍啊，这样的话，味道会减少很多的，

淡淡芬芳 2021-06-29 07:35

方法/步骤
1
准备一盘温水，水温不要太高，刚好不烫手可以了，水量以完整浸过整块腊肉为宜。

2
泡腊肉前，先往温水中加一匙子食盐，拌匀。然后把腊肉放温水中泡半小时到两小时，越咸的腊肉泡的时间越长一点，这样才可以去掉咸味。
3
接下来是清洗腊肉，因为腊肉表面油脂很多，用刷子都刷不掉的。我们可以用淘米水来洗，因为淘米水含有淀粉，可以吸取一部份油脂。

4
上一步骤如果还是去不彻底油脂，就一定要用开水来洗了。
烧开一锅水，水量要足。把整块腊肉放进开水中，搅动约二十秒左右，期间可以找个刷子来刷洗（不怎么脏的就不必了）。完后就可以把腊肉拿出来并开始加工或切片了。

为什么不先切片呢？因为如果先切片再放开水里洗的话，反而把肉的内部污染了。

5
切片后，你会感觉仍然有很多油脂的样子，这时候，再另烧一锅开水，把切好的腊肉放开水里再滚一二十秒，然后捞起，迅速倒进冷水里（最好是冰水）。注意如果切得薄，不要泡太久，会走味。
另外，如果不喜欢重口味的开发者_运维技巧，完全可以用开水泡熟，再返炒或凉吃，似乎这样更健康呢。
经这些步骤处理过的腊肉，不但能去掉咸味，保留其独特风味，还能比较彻底地去掉表层油脂污渍，干净卫生，吃起来口感更爽，肥而不腻。

YM808 开发者_如何学C 2021-06-29 07:35

炒之前温水过一遍，相当于洗一下，或者直接做成汤，当然汤再需不需要放盐看口味调配了，个人比较喜欢做成汤，因为咸肉有一种鲜肉没有的鲜味，炒着吃体现不出来，纯手打，供参考！

我想对你说2014 2021-06-29 07:38

腊肉太咸，去掉咸味的方法如下：
一、在清开发者_如何学Python水中加入适量食盐，搅拌制成淡盐水，然后再将腊肉放入其中进行漂洗。这样，腊肉与浸泡液间，只是存在着含盐浓度上的差别，其表面组织便不会从浸泡液中吸取单纯的水分，进而，其内部的盐分，也将顺利地按照从高浓度流向低浓度的自然分布原则，很快地向外释出。
二、对于质地干硬、咸味很重的腌腊制品，为加速水分渗入、盐分析出，可在浸泡腊肉用的淡盐水中，适当加入一些食碱，借助于食碱对蛋白质的松解作用，便可有效地加速腌腊制品的回软和退盐过程。