2.将锅烧热到入适量油烧至90度左右,将鱼块一块一块放入锅内用油炸,待颜色至微黄即可.
_CFT01****48697 2021-07-02 00:14 腌过的咸鱼怎么烧好吃?
题主所说的咸鱼是晒干的腊鱼吧,我家昨晚吃的腊鱼还是去年年底晒的,在冰箱冷冻室放了大半年了,现在已经是冬月初了,马上又可以晒腊鱼了。湖北这里的鱼比较多,到了年底家家户户都喜欢晒腊鱼,腊鱼基本上都是用大草鱼腌制后晒干的,越大的草鱼越贵。有些老人家条件稍微紧张些则会买白鲢腌制晒成腊鱼。我个人感觉两种不同品种的鱼晒干后的味道差不多。
腌制的腊鱼一般都会很咸,在烹饪之前最好用温水泡一泡,将多余的盐分泡出来再烹饪,这样口感才不会太咸。我一个朋友最喜欢把腊鱼和腊肉一起蒸着吃,什么都不放的那种,我比较喜欢先煎后焖,觉得这样做出来的口感更丰富。
食材:腊鱼、蒜末、大葱段、干辣椒、青椒、生姜葱花、色拉油、生抽、白糖
步骤一:提前两三个小时用温水浸泡腊鱼,如果腊鱼比较咸,中途可以换水。
步骤二:将浸泡好的咸鱼刷洗掉表面的盐霜,冲洗干净后沥干水分。大蒜切末、生姜切末、大葱切小段、干辣椒切段,香葱切段,青椒切块备用。
步骤三:热锅加油,放入腊鱼煎制表面微黄后翻一面继续煎,将两面都煎黄。
步骤四:放入姜蒜末和干辣椒段炒出香味,加入适量的清水,生抽和白糖,盖上锅盖大火煮五分钟左右。
步骤六:撒入青椒块,大火收汁,吃锅后撒上葱花即可。
上面是烧腊鱼的做法,喜欢清蒸的朋友可以将浸泡好的腊鱼上面撒上一些干辣椒和姜丝,淋入少许的色拉油上锅蒸半小时左右。有条件的可以像我朋友一样,将腊肉腊鱼一起蒸,这二合一的味道更好,因为腊肉的油脂比较丰富一些。
我们老家还有一种咸鱼是腌制后密封几天,不拿出来晾晒的,这种鱼肉没有腊鱼咸味重,但是有一种轻微变质的味道,我们叫桶腌鱼。桶腌鱼是专门烩着吃的,口开发者_开发问答感很细嫩,唯独就是有不新鲜的味道,很多外地人吃不惯那个味道。
阿妖妖妖妖妖 2021-0开发者_JS百科7-02 00:16 腌鱼,是我们日常生活中不可缺少的一种美食,因为腌鱼有种特别的味道,总让人难以忘怀。
不管是下酒还是下饭,这道菜都是佳品。
这道菜虽然好吃,但很多人都腌制不好。
今天就由一位30多年的老厨师来传授我们,腌鱼的制作方法和绝秒的配比秘方。
腌鱼也叫腊鱼
食材:草鱼10斤、食盐150克左右、花椒5克,按这个配比腌制出来的鱼,不咸不淡,味道刚刚好!
做法:把鱼从背破开,去掉所有内脏,千万不要用清水洗,直接正反面给盐腌制,一定要涂抹均匀,然后给少许花椒。然后进行封制,用石头压着,然后腌制3天后,进行翻面,进行腌制另一面,4天后,即可起卤,然后把鱼洗净后,拿到太阳处进行晾晒,既可以完成,大概一周就可以进行阴干存储。
我们还可以把鱼剁成小块,放少量的高度白酒封存,不管是进行蒸制,还是炸制,都是色香味俱全的,小孩和老人都爱吃,还十分的开胃,如果把鱼炸熟后,泡制在剁椒中进行食用,是一道可口的美味下酒菜。
灌江口的小二郎 开发者_开发问答 2021-07-02 00:16 我妈都切碎了蒸鸡蛋吃,切点葱花之类的,还挺香的哟
M25****810 2021-07-02 00:21 开发者_如何学编程 可以油炸,炸好后放点豆士蒸,炸好后可以做红烧!腌好的鱼也可以拿去晒干,做鱼干!
寂月夜 开发者_如何学C 2021-07-02 00:21 如果已经调好味了就裹上面糊煎或者炸吧
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