喜欢茶饼的大叔
2021-07-01 17:29
熬鸡汤或者猪骨汤 之后碗里放鸡精、胡椒面、少许酱油、虾皮、紫菜、香菜、精盐、一点点醋味道 倒入煮好的汤 之后放入馄饨 馄炖汤的味道自己去把握 感觉缺什么就再相应的加一点
至于调味，盐、味精就看自己的把握了。
但是汤底开发者_StackOverflow中文版才能凸显汤的口感，汤底一定要有猪骨和火腿（宣威火腿和金华火腿都行，有专门的的部位用于吊汤的不像上方、中方那么贵，一般1公斤就足够吊汤50L左右，差不多是300碗的量，成本大概50元左右），吊汤时用大火煮开再转中火，这样汤才显得比较浓。小火汤清。
王春景 2021-07-01 17:33 开发者_如何转开发 我想开一家粉店。以前也做过。那汤放了鸡架子。同孑骨。那汤也不鲜美。没香味。
老少皆宜程 2021-07-01 17:开发者_StackOverflow社区35 我告诉你
影弓小 2021-07-01 17:35 肉丝汤面的做法
主料：面条(干切面)200克
辅料：猪肉(瘦)150克、木耳(干)50克、胡萝卜120克、黄瓜120克
调料：植物油20克、大葱5、姜5克、酱油5克、黄酒15克、盐3克、味精1开发者_如何学运维克、
淀粉(玉米)5克、香油2克
做法：
1、胡萝卜、黄瓜洗净切丝。
2、木耳洗净泡发回软。
3、葱姜洗净切丝备用。
4、猪肉切丝放入碗中，加入酱油、绍酒、水淀粉，腌10分钟。
5、铝锅中加入清水烧开放入切面，煮熟，捞出放入碗内。
6、锅内倒油烧热，放入肉丝、胡萝卜丝炒变色。
7、加葱、姜丝，撒料酒，添上鲜汤，加酱油、盐、味精调味。
8、等汤煮开时，放入木耳、黄瓜，淋上香油，出锅倒入面碗中即可。
汤米粉也一样做法哦
hhhgun 2021-07-01 17:44 汤面，汤米粉指带放有调味品汤汁的面条。
制作方法
特色汤面
原料：熟面条--1/2小碗，黄瓜--1/8个，酱油--若干。
制法：
(1) 将黄瓜切成细丝。
(2) 清汤煮沸后放少量盐调味。
(3) 将煮好的面条和黄瓜盛入碗里，泼上。
酸辣汤面
1材料
拉面600公克，盒装豆腐1块，竹笋1支，金针20支，红萝卜1条，木耳3朵，香菇3朵，鸡蛋3颗，金针菇1包，香菜少许，酱油3大匙，香菇精2大匙，盐1大匙，素高汤粉1大匙，素高汤12∼15杯，白醋适量，胡椒粉1/2茶匙
2做法:
1.竹笋、红萝卜、木耳以及香菇洗净切丝，依序汆烫备用;盒装豆腐切条备用。
2.鸡蛋打散成蛋液;金针洗净泡软去掉根头后打结;金针菇洗净去根部;香菜洗净切段，备用。
3.煮一锅滚沸的水，将拉面煮至熟透后捞起备用。
4.将素高汤煮至滚沸，放入作法1的竹笋丝、红萝卜丝、木耳丝、香菇丝、作法2的金针以及所有调味料以小火煮至滚沸，加入作法2的蛋液和金针菇，再以太白粉水芶芡淋于面条上，食用时在放上香菜即可。
岐山臊子面
1材料:
做法 原料：面条，大肉(带肥的五花肉)，醋，油，姜，盐，糖，五香粉，干红辣椒，辣椒粉，木耳，黄花，红萝卜，土豆，豆角，鸡蛋，韭菜，豆腐干
2做开发者_JS百科法:
1.先把臊子做好哦。
做法：把肉切成小块，肥瘦分开。给锅里放上油，等油热后放入肥肉，等炸出油后放入瘦肉，大火5分钟后中火，等肉发白后把姜切成片放入，再放入几根干的红辣椒，翻搅。加入少许水，再放入一勺白糖，翻搅，再放入少许盐，翻搅。中火5分钟后倒入醋，按一斤肉半斤醋的比例，然后小火炖10分钟，快好的时候给哨子里面放入辣椒面，可以多放一些，然后出锅。
2.做汤底菜。把红萝卜，豆角，土豆，豆腐切成小丁，把鸡蛋摊成薄饼，然后切成小块。把韭菜切成碎(不能太碎)。放油，先炒豆角和土豆，炒一会放入胡萝卜和豆腐块继续炒。
3.调汤。把木耳和黄花菜放入水中烧开，倒入汤底菜，加入臊子和鸡蛋片，洒上韭菜。
4.煮面。要选口感比较劲道的面条，不然做出的哨子面会大失颜色的。
5.好了，捞少许面到碗中，然后浇入汤
西红柿鸡蛋面
1材料:
西红柿，鸡蛋，面条，葱，色拉油，盐，鸡精，高汤，番茄酱
2做法:
1.西红柿洗净，切丁。
2.鸡蛋打入碗中，搅匀。
3.将面条入沸水锅中煮半熟，捞出晾凉。
4.炒锅放油，放西红柿丁、鸡蛋炒至鸡蛋液凝固。
5.加高汤(水)、番茄酱、盐、面条同煮。
6.关火，加鸡精调味，盛入碗中，撒上葱花即可。
担担面
1材料:
用料材料：面条300克，虾皮20克，葱花10克，腌香椿30克调味料：辣椒子5克，红油50cc，花椒粉2克，芝麻酱40克，酱油50cc，醋20cc，味精2克，鸡汤100cc
2做法:
1、芝麻酱分次加入鸡汤调开。
2、然后加入所有调料调匀。
3、水烧开放下面条。
4、加冷水再煮。
5、至熟将面条捞起沥干水分盛碗中。
6、加虾皮。
7、将调匀的调料浇在面条上。
8、撒上葱花，若想要更浓郁的味道，可再添加熟芝麻或熟花生粒，吃时拌匀即可。
野菜热汤面
1材料:
苋菜200克，西红柿2个
2做法:
1.一把野苋菜两个小柿子
2.去老根留嫩叶
3.用开水焯一下
4.热油，葱花爆锅，水开后下挂面，最后加野菜，我还打了一个荷包蛋，我对自己一向不吝啬的
排骨香菇汤面
1材料:
排骨，香菇，香菜，盐，味精
2做法:
1.排骨香菇汤炖好，挑入煮好的面。
2.撒上香菜，加盐，味精即可。
小诀窍:
此款煮面：简易且不失营养。赞!(吃辣的人随意自变)
蛋蛋鲜汤面
1简介:
调味只用到盐，却是最自然的鲜、香
2材料:
鸡蛋1个，黄瓜半根，香菇2朵，葱，宝宝面(细面)，鸡汤
3做法:
黄瓜洗净去皮切小片，香菇洗净去蒂切丝。
葱切成末，加入鸡蛋中，将鸡蛋打散，加少量盐。
摊鸡蛋：炒锅倒油，油热将鸡蛋液倒入，将鸡蛋摊成金黄色，用铲子将摊好的鸡蛋切成小块。
煮锅放入鸡汤，汤开，加入切好的黄瓜片、香菇丝和摊好的鸡蛋块，按宝宝的食量放入宝宝面，煮熟，加入少量盐。出锅。
4小诀窍:
摊鸡蛋时火可以调稍小，鸡蛋别摊得太老，摊时最好稍
蕃茄肉酱汤面
1材料:
拉面150公克，绞肉100公克，洋葱碎1/4个，蕃茄1/2个，洋葱浓汤500㏄，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，油少许
2做法:
1.将面烫熟放入碗内备用。
2.热锅放油，以中火炒香绞肉、洋葱碎约3分钟，再加入蕃茄、洋葱浓汤及调味料，以小火煮约10分钟，倒入作法1的碗内即可。
三鲜汤面
1材料:
挂面200克，干虾仁25克，羊肉50克，韭菜40克，料酒、葱姜汁各15克，酱油5克，精盐3克，味精2克，鸡汤700克，胡椒粉0.5克，芝麻油5克，植物油20克，湿淀粉2克。
2做法:
1、韭菜切成段。羊肉切成丝，用料酒、葱姜汁各5克和精盐0.5克、湿淀粉拌匀入味上浆。锅内放植物油烧热，下入肉丝炒至断生。
2、烹入余下的料酒、葱姜汁和酱油，加鸡汤烧开，下入虾仁、挂面烧开，煮至熟透。
3、下入韭菜段、余下的精盐、味精略烧，淋入芝麻油，出锅盛入大汤碗即成。小诀窍:
特点
面条爽滑，肉丝滑嫩，汤汁鲜香，味美适口。
3功效
韭菜含挥发油、硫化物、甙类、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素(B、C)、磷、钙等，能温肾助阳。羊肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(A、B1、B2)等，能补血益气、温中暖肾。虾仁可补肾壮阳。三者在此组合，配以小麦挂面制成主食，使本品具有补肾壮阳的功能，饮食不振等症患者食用。
操作提示
羊肉丝切精细些。面条用中火煮制。
泡菜冷汤面
1材料:
冷面80公克，泡菜50公克，萝卜泡菜20公克，菠菜50公克，黄豆芽30公克，水煮蛋1/2个，牛肉高汤2杯，白芝麻少许，韩式辣椒酱1大匙
2做法:
1.将韩国冷面放入沸水中煮约3∼4分钟，用网杓捞起，冲水后放入冷水中用手搓洗，以去除面条上的黏滑液，再放入冰水中冰镇一下，沥干水份后备用。
2.菠菜及黄豆芽用沸水汆烫过再迅速冲凉，沥干水份后，分别用少许盐、胡椒粉、香油、芝麻调味。
3.将面放在碗内，上面依序摆上所有食材，淋上牛肉高汤，最后撒上白芝麻。将韩式辣椒酱放在小碟子中，吃的时候可依照个人口味加入适量的辣椒酱，增添风味。
蔬菜汤面
材料:
蔬菜鲜汤500㏄，菠菜100公克，玉米粒50公克，红萝卜丁20公克，菠菜面150公克，盐1/2茶匙，油少许
做法:
1.将蔬菜鲜汤煮开，放入菠菜、玉米粒、红萝卜丁，加入调味料调味，转小火续煮约10分钟。
2.将波菜面烫熟后捞起盛入碗中，浇上作法1的汤料即可。
ty_小树655 2021-07-01 17:46 高汤（鲜汤） 一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类
1、毛汤
毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。
原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。
火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。
出汤率：原料的3—5倍。
2、奶汤
原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸开发者_JAVA技巧)的原料。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
出汤率：原料的1—2倍。
3、清汤
清汤分普通清汤和精制清汤。
（1）普通清汤：
原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率：原料的1-2倍。
（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)
取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。
至于调味，盐、味精就看自己的把握了。
但是汤底开发者_StackOverflow中文版才能凸显汤的口感，汤底一定要有猪骨和火腿（宣威火腿和金华火腿都行，有专门的的部位用于吊汤的不像上方、中方那么贵，一般1公斤就足够吊汤50L左右，差不多是300碗的量，成本大概50元左右），吊汤时用大火煮开再转中火，这样汤才显得比较浓。小火汤清。
王春景 2021-07-01 17:33 开发者_如何转开发 我想开一家粉店。以前也做过。那汤放了鸡架子。同孑骨。那汤也不鲜美。没香味。
老少皆宜程 2021-07-01 17:开发者_StackOverflow社区35 我告诉你
影弓小 2021-07-01 17:35 肉丝汤面的做法
主料：面条(干切面)200克
辅料：猪肉(瘦)150克、木耳(干)50克、胡萝卜120克、黄瓜120克
调料：植物油20克、大葱5、姜5克、酱油5克、黄酒15克、盐3克、味精1开发者_如何学运维克、
淀粉(玉米)5克、香油2克
做法：
1、胡萝卜、黄瓜洗净切丝。
2、木耳洗净泡发回软。
3、葱姜洗净切丝备用。
4、猪肉切丝放入碗中，加入酱油、绍酒、水淀粉，腌10分钟。
5、铝锅中加入清水烧开放入切面，煮熟，捞出放入碗内。
6、锅内倒油烧热，放入肉丝、胡萝卜丝炒变色。
7、加葱、姜丝，撒料酒，添上鲜汤，加酱油、盐、味精调味。
8、等汤煮开时，放入木耳、黄瓜，淋上香油，出锅倒入面碗中即可。
汤米粉也一样做法哦
hhhgun 2021-07-01 17:44 汤面，汤米粉指带放有调味品汤汁的面条。
制作方法
特色汤面
原料：熟面条--1/2小碗，黄瓜--1/8个，酱油--若干。
制法：
(1) 将黄瓜切成细丝。
(2) 清汤煮沸后放少量盐调味。
(3) 将煮好的面条和黄瓜盛入碗里，泼上。
酸辣汤面
1材料
拉面600公克，盒装豆腐1块，竹笋1支，金针20支，红萝卜1条，木耳3朵，香菇3朵，鸡蛋3颗，金针菇1包，香菜少许，酱油3大匙，香菇精2大匙，盐1大匙，素高汤粉1大匙，素高汤12∼15杯，白醋适量，胡椒粉1/2茶匙
2做法:
1.竹笋、红萝卜、木耳以及香菇洗净切丝，依序汆烫备用;盒装豆腐切条备用。
2.鸡蛋打散成蛋液;金针洗净泡软去掉根头后打结;金针菇洗净去根部;香菜洗净切段，备用。
3.煮一锅滚沸的水，将拉面煮至熟透后捞起备用。
4.将素高汤煮至滚沸，放入作法1的竹笋丝、红萝卜丝、木耳丝、香菇丝、作法2的金针以及所有调味料以小火煮至滚沸，加入作法2的蛋液和金针菇，再以太白粉水芶芡淋于面条上，食用时在放上香菜即可。
岐山臊子面
1材料:
做法 原料：面条，大肉(带肥的五花肉)，醋，油，姜，盐，糖，五香粉，干红辣椒，辣椒粉，木耳，黄花，红萝卜，土豆，豆角，鸡蛋，韭菜，豆腐干
2做开发者_JS百科法:
1.先把臊子做好哦。
做法：把肉切成小块，肥瘦分开。给锅里放上油，等油热后放入肥肉，等炸出油后放入瘦肉，大火5分钟后中火，等肉发白后把姜切成片放入，再放入几根干的红辣椒，翻搅。加入少许水，再放入一勺白糖，翻搅，再放入少许盐，翻搅。中火5分钟后倒入醋，按一斤肉半斤醋的比例，然后小火炖10分钟，快好的时候给哨子里面放入辣椒面，可以多放一些，然后出锅。
2.做汤底菜。把红萝卜，豆角，土豆，豆腐切成小丁，把鸡蛋摊成薄饼，然后切成小块。把韭菜切成碎(不能太碎)。放油，先炒豆角和土豆，炒一会放入胡萝卜和豆腐块继续炒。
3.调汤。把木耳和黄花菜放入水中烧开，倒入汤底菜，加入臊子和鸡蛋片，洒上韭菜。
4.煮面。要选口感比较劲道的面条，不然做出的哨子面会大失颜色的。
5.好了，捞少许面到碗中，然后浇入汤
西红柿鸡蛋面
1材料:
西红柿，鸡蛋，面条，葱，色拉油，盐，鸡精，高汤，番茄酱
2做法:
1.西红柿洗净，切丁。
2.鸡蛋打入碗中，搅匀。
3.将面条入沸水锅中煮半熟，捞出晾凉。
4.炒锅放油，放西红柿丁、鸡蛋炒至鸡蛋液凝固。
5.加高汤(水)、番茄酱、盐、面条同煮。
6.关火，加鸡精调味，盛入碗中，撒上葱花即可。
担担面
1材料:
用料材料：面条300克，虾皮20克，葱花10克，腌香椿30克调味料：辣椒子5克，红油50cc，花椒粉2克，芝麻酱40克，酱油50cc，醋20cc，味精2克，鸡汤100cc
2做法:
1、芝麻酱分次加入鸡汤调开。
2、然后加入所有调料调匀。
3、水烧开放下面条。
4、加冷水再煮。
5、至熟将面条捞起沥干水分盛碗中。
6、加虾皮。
7、将调匀的调料浇在面条上。
8、撒上葱花，若想要更浓郁的味道，可再添加熟芝麻或熟花生粒，吃时拌匀即可。
野菜热汤面
1材料:
苋菜200克，西红柿2个
2做法:
1.一把野苋菜两个小柿子
2.去老根留嫩叶
3.用开水焯一下
4.热油，葱花爆锅，水开后下挂面，最后加野菜，我还打了一个荷包蛋，我对自己一向不吝啬的
排骨香菇汤面
1材料:
排骨，香菇，香菜，盐，味精
2做法:
1.排骨香菇汤炖好，挑入煮好的面。
2.撒上香菜，加盐，味精即可。
小诀窍:
此款煮面：简易且不失营养。赞!(吃辣的人随意自变)
蛋蛋鲜汤面
1简介:
调味只用到盐，却是最自然的鲜、香
2材料:
鸡蛋1个，黄瓜半根，香菇2朵，葱，宝宝面(细面)，鸡汤
3做法:
黄瓜洗净去皮切小片，香菇洗净去蒂切丝。
葱切成末，加入鸡蛋中，将鸡蛋打散，加少量盐。
摊鸡蛋：炒锅倒油，油热将鸡蛋液倒入，将鸡蛋摊成金黄色，用铲子将摊好的鸡蛋切成小块。
煮锅放入鸡汤，汤开，加入切好的黄瓜片、香菇丝和摊好的鸡蛋块，按宝宝的食量放入宝宝面，煮熟，加入少量盐。出锅。
4小诀窍:
摊鸡蛋时火可以调稍小，鸡蛋别摊得太老，摊时最好稍
蕃茄肉酱汤面
1材料:
拉面150公克，绞肉100公克，洋葱碎1/4个，蕃茄1/2个，洋葱浓汤500㏄，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，油少许
2做法:
1.将面烫熟放入碗内备用。
2.热锅放油，以中火炒香绞肉、洋葱碎约3分钟，再加入蕃茄、洋葱浓汤及调味料，以小火煮约10分钟，倒入作法1的碗内即可。
三鲜汤面
1材料:
挂面200克，干虾仁25克，羊肉50克，韭菜40克，料酒、葱姜汁各15克，酱油5克，精盐3克，味精2克，鸡汤700克，胡椒粉0.5克，芝麻油5克，植物油20克，湿淀粉2克。
2做法:
1、韭菜切成段。羊肉切成丝，用料酒、葱姜汁各5克和精盐0.5克、湿淀粉拌匀入味上浆。锅内放植物油烧热，下入肉丝炒至断生。
2、烹入余下的料酒、葱姜汁和酱油，加鸡汤烧开，下入虾仁、挂面烧开，煮至熟透。
3、下入韭菜段、余下的精盐、味精略烧，淋入芝麻油，出锅盛入大汤碗即成。小诀窍:
特点
面条爽滑，肉丝滑嫩，汤汁鲜香，味美适口。
3功效
韭菜含挥发油、硫化物、甙类、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素(B、C)、磷、钙等，能温肾助阳。羊肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(A、B1、B2)等，能补血益气、温中暖肾。虾仁可补肾壮阳。三者在此组合，配以小麦挂面制成主食，使本品具有补肾壮阳的功能，饮食不振等症患者食用。
操作提示
羊肉丝切精细些。面条用中火煮制。
泡菜冷汤面
1材料:
冷面80公克，泡菜50公克，萝卜泡菜20公克，菠菜50公克，黄豆芽30公克，水煮蛋1/2个，牛肉高汤2杯，白芝麻少许，韩式辣椒酱1大匙
2做法:
1.将韩国冷面放入沸水中煮约3∼4分钟，用网杓捞起，冲水后放入冷水中用手搓洗，以去除面条上的黏滑液，再放入冰水中冰镇一下，沥干水份后备用。
2.菠菜及黄豆芽用沸水汆烫过再迅速冲凉，沥干水份后，分别用少许盐、胡椒粉、香油、芝麻调味。
3.将面放在碗内，上面依序摆上所有食材，淋上牛肉高汤，最后撒上白芝麻。将韩式辣椒酱放在小碟子中，吃的时候可依照个人口味加入适量的辣椒酱，增添风味。
蔬菜汤面
材料:
蔬菜鲜汤500㏄，菠菜100公克，玉米粒50公克，红萝卜丁20公克，菠菜面150公克，盐1/2茶匙，油少许
做法:
1.将蔬菜鲜汤煮开，放入菠菜、玉米粒、红萝卜丁，加入调味料调味，转小火续煮约10分钟。
2.将波菜面烫熟后捞起盛入碗中，浇上作法1的汤料即可。
ty_小树655 2021-07-01 17:46 高汤（鲜汤） 一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类
1、毛汤
毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。
原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。
火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。
出汤率：原料的3—5倍。
2、奶汤
原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸开发者_JAVA技巧)的原料。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
出汤率：原料的1—2倍。
3、清汤
清汤分普通清汤和精制清汤。
（1）普通清汤：
原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率：原料的1-2倍。
（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)
取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。
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