1、面筋一定要用清水多洗几次,这样才能充分洗去面筋中的淀粉,蒸出来的面筋才会更蓬松。
2、洗出来的面筋不要马上蒸,过半个小时以后再用大火蒸开发者_开发技巧,这样可以使面筋组织间的结构结合得更加紧密,增加面筋的持气性。
3、在蒸之前可以往面筋里加入少许小苏打,小苏打与面筋产生的酸发生反应,生成二氧化碳,会使面筋多气孔,蒸出来的面筋才更蓬松。
4、在蒸面筋时,在面筋上倒扣一个碗,这样可以防止水汽滴在面筋上,蒸好后不要马上打开锅盖,等5分钟再开盖,以免面筋收缩塌陷。
平时做凉皮的时候需要先洗面,洗出来的面浆沉淀后可以用来做凉皮,而剩下的面团是面粉中不溶于水的部分,摸上去黏黏的,有一定的韧劲,这就是面筋了。面筋需要煮熟以后才能吃,通过上面几种方法,就可以让蒸出来的面筋更加蓬松好吃。
该文章来源于吾爱知道站,欢迎大家分享本篇文章!
精彩评论